Escalop je vynikající a jemné jídlo, které lze připravit z krůty. Aby však bylo skutečně chutné, je důležité správně určit dobu vaření. Abyste se vyhnuli přesušení krůty a učinili eskalop měkkým a šťavnatým, je třeba vzít v úvahu řadu důležitých faktorů.
První věc, kterou byste měli při vaření krůtího escalopu věnovat pozornost, je tloušťka masa. Pokud je krůta nakrájena na tenké plátky, doba vaření bude výrazně kratší než při použití silnějších plátků. Kromě toho je důležité si uvědomit, že doba vaření se může lišit v závislosti na individuálních preferencích. Někteří lidé dávají přednost pečenějšímu escalopu, zatímco jiní dávají přednost jemnému a šťavnatému.
Krůtí escalop se obvykle vaří 5 až 10 minut. Pokud je krůta nakrájena na velké kousky, doba vaření se může prodloužit. Od okamžiku, kdy se voda vaří, chovejte krůtu na ohni v hrnci po dobu 5-7 minut, abyste dosáhli středně propečeného. Pokud dáváte přednost jemnějšímu escalopu, prodlužte dobu vaření na 8-10 minut.
Základním pravidlem je netrávit krůtu! Převaření ve vroucí vodě způsobí, že maso bude suché a tuhé. Chcete-li zkontrolovat připravenost escalopu, použijte vidličku nebo váleček: maso propíchněte na nejtlustším místě. Pokud jsou šťávy uvolněné při propíchnutí průhledné, pak je escalop připraven. Pokud jsou šťávy růžové nebo krvavé, pokračujte ve vaření. To znamená, že maso potřebuje více času, aby dosáhlo požadovaného stupně propečení.
Jak vyrobit krůtí escalop v hrnci
| Ingredience: | Počet: |
|---|---|
| Krůta (filet) | 300 g |
| Mouka | 2 lžíce |
| Vejce | 1 kus |
| Sůl | dle chuti |
| Pepř | dle chuti |
| Rostlinný olej | 2 lžíce |
Chcete-li vyrobit krůtí escalope v hrnci, postupujte podle následujících kroků:
- Krůtu nakrájejte na tenké plátky a každý plátek masa přitlačte.
- Připravte si misku s vejcem a šlehejte ji do hladka. Do samostatné mísy nasypte mouku.
- Krůtí maso potřete solí a pepřem z obou stran, poté každý plátek masa namočte nejprve do vejce a poté do mouky.
- Olej rozehřejte v hrnci na středním plameni.
- Opečte escalopy z obou stran dozlatova, aniž byste je příliš často obraceli.
- Přeneste eskalopy na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný olej.
- Hotové eskalopy servírujte horké a podle potřeby posypte bylinkami.
Výběr ingrediencí a příprava
Při přípravě lahodného krůtího escalopu je třeba pečlivě vybrat a připravit všechny potřebné ingredience. Budete potřebovat:
- Krocan: vyberte si čerstvého a nízkotučného krocana, nejlépe bez kůže, aby byl pokrm dietnější. Na kvalitě masa bude záviset chuť hotového escalopu.
- Sůl a pepř: k dochucení masa použijte čerstvě mletý černý pepř a hrubou mořskou sůl. Můžete přidat další koření podle chuti.
- Mouka: na obalování escalopu budete potřebovat pšeničnou mouku. Dodá pokrmu křupavou kůrku.
- Vejce: vejce je třeba rozbít do samostatné misky a šlehat metličkou do hladka. Pomůže přilepit obal na maso.
- Rostlinný olej: pro smažení eskalopů zvolte nerafinovaný rostlinný olej, který nezmění chuť pokrmu.
Před vařením je nutné připravit maso: opláchněte jej ve studené vodě a osušte papírovou utěrkou. Pak by měl být krůta nakrájena na porce a každý z nich nakrájen na tloušťku asi 1 centimetr. Řezy proklepněte, aby escalop během smažení neztratil tvar.
Příprava omáčky pro escalop
1. Ingredience:
- 2 lžíce másla
- 2 stroužky česneku, nasekané
- 1 cibule, jemně nasekaná
- 200 ml smetany (alespoň 30% tuku)
- 2 lžíce hořčice
- sůl a pepř podle chuti
2. Příprava omáčky:
Krok 1: máslo rozpusťte v hrnci na středním plameni.
Krok 2: Přidejte nasekaný česnek a najemno nakrájenou cibuli. Smažte je dozlatova (asi 5 minut).
Krok 3: nalijte smetanu a přidejte hořčici. Promíchejte, aby byla omáčka hladká.
Krok 4: Přiveďte omáčku k varu, poté snižte teplotu a vařte ji na mírném ohni asi 10-15 minut, dokud trochu nezhoustne.
Krok 5: osolte a opepřete omáčku podle své chuti.
3. Připravenost omáčky:
Escalopová omáčka by měla mít konzistenci hustého krému a bohatou chuť. Hotovou omáčku lze podávat s escalopem ve vyhřáté misce.
Příprava a zpracování masa
Při přípravě krůtího escalopu je nutné maso správně připravit a zpracovat, abyste získali šťavnaté a chutné jídlo.
Zde je několik kroků, které vám pomohou dosáhnout nejlepšího výsledku:
- Vyberte si čerstvé krůtí maso. Mělo by být jemné a bez viditelného poškození.
- Maso před vařením připravte tak, že ho spláchnete pod tekoucí vodou. Odstraňte všechny přebytečné tukové usazeniny a fólie.
- Pro větší šťavnatost a měkkost masa lze použít metodu marinování. K tomu si připravte marinádu z olivového oleje, citronové šťávy, česneku, bylinek a koření podle své chuti. Poté maso vložte do marinády a nechte několik hodin odležet.
- Před přípravou escalopa osušte maso papírovou utěrkou, abyste odstranili zbytky marinády a přebytečnou vlhkost.
- V případě potřeby maso propíchněte vidličkou, aby se při smažení nekroutilo.
Dodržováním těchto jednoduchých kroků zaručeně získáte skvělý krůtí escalop!
Pražení eskalopů
Pro začátek si připravte potřebné ingredience, včetně krůtích escalopů, mouky, vajec a strouhanky. Vejce rozbijte do mísy a rozšlehejte vidličkou. V samostatné misce smíchejte mouku se strouhankou.
Pánev zahřejte na střední teplotu a přidejte trochu oleje nebo másla na smažení. Každý escalop namočte nejprve do mouky, poté do rozšlehaných vajec a nakonec do strouhanky. Ujistěte se, že každá strana escalopu je pokryta strouhankou.
Umístěte eskalopy na rozehřátou pánev a opečte je na obou stranách dozlatova. Obvykle to trvá asi 3-4 minuty na každou stranu. Pokud se escalopy začnou lepit na pánev, přidejte trochu oleje navíc.
Po upečení přeneste eskalopy na misku pokrytou papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečný olej.
Hotové krůtí escalopy lze podávat okamžitě, dokud jsou horké a křupavé. Tento postup vaření dodává krůtím escalopům skvělou chuť a texturu, což z nich dělá nezapomenutelné jídlo na vašem stole.