Pepř je jedním z nejběžnějších a nejoblíbenějších ostrých koření, které se používá při vaření. Existuje však mnoho druhů paprik, od těch nejjemnějších až po velmi pikantní. Když recept vyžaduje přidání pálivé papriky, ale nejste si jisti, jak moc je ve skutečnosti pálivý, můžete provést jednoduchou kontrolu jeho hořkosti doma.
Před kontrolou pálivosti pepře je třeba přijmout určitá opatření. Nejprve při práci s ostrými paprikami používejte rukavice, abyste se vyhnuli kapkám šťávy na kůži nebo do očí. Za druhé, vyberte si pro kontrolu malý kousek pepře, abyste se necítili příliš silně. A nakonec mějte s sebou mléko nebo jogurt, abyste zmírnili pocit pálení, pokud je příliš silný.
Jedním ze způsobů, jak otestovat pálivost pepře, je jednoduše vyzkoušet malý kousek pálivé papriky. Pálivé papriky však mohou být velmi pálivé, takže se o to opatrně pokuste. Některé možnosti měkčího pepře vám mohou poskytnout představu o spálení pepře, ale úplně to nepřenese pocit.
Co je pálivost pepře
Kapsaicin se nachází v pepřových rostlinách, jako jsou chilli papričky, papričky, anglické papričky a další. Pepřová pálivost se měří v jednotkách Steovillské ostrosti (Shu), které udávají množství kapsaicinu v pepři.
Pálivost pepře se může pohybovat od velmi slabé po velmi silnou, v závislosti na odrůdě a způsobu jejího pěstování. Pro milovníky kořeněného jídla existuje mnoho různých odrůd pepře, které mohou být skutečným potěšením z pocitu pálivé pálivosti.
Při výběru pepře pro přípravu pokrmů je třeba vzít v úvahu jeho pikantnost, abyste to nepřeháněli a nezničili pokrm. Chcete-li zkontrolovat pálení pepře doma, můžete použít některé jednoduché triky a tipy, které vám pomohou určit, jak pálivé jsou tyto papriky.
- Dotek: pokud má pepř hrudkovitou texturu, je pravděpodobné, že je ostřejší, protože hrbolky jsou místa hromadění kapsaicinu.
- Pozorování kůže: pokud má pepř hladkou a lesklou slupku, je pravděpodobně méně ostrý. Pokud je kůže matná a má bílé skvrny, může to znamenat velký obsah kapsaicinu.
- Test na špičce jazyka: Pokud se jemně dotknete špičky jazyka malé porce pepře a pocítíte znatelné pálení nebo brnění, pak je pepř s největší pravděpodobností pikantní.
Vzhledem k těmto metodám lze vyhodnotit pálivost papriky a vybrat si takovou, která bude vhodná pro přípravu pokrmu s požadovanou pálivostí.
Jaké typy paprik existují
1. Červená paprika (Capsicum annuum)
Červená paprika je nejoblíbenějším a nejběžnějším druhem papriky. Má jasnou červenou barvu, intenzivní vůni a silné pálení. Červená paprika se používá v mnoha kuchyních po celém světě k přidání pikantnosti a pikantnosti pokrmům.
2. Zelený pepř (Capsicum annuum)
Zelené papriky jsou nezralé plody červené papriky. Má jemnější chuť a menší hořkost ve srovnání s červeným pepřem. Zelené papriky jsou široce používány v mnoha salátech, omáčkách a marinádách pro osvěžující a pikantní chuť.
3. Černý pepř (Piper nigrum)
Černý pepř je jedním z nejběžnějších a nejoblíbenějších druhů paprik. Má štiplavou, kořenitou chuť a vůni. Černý pepř lze nalézt v mnoha různých kulinářských receptech, stejně jako hotové koření a omáčky.
4. Bílý pepř (Piper nigrum)
Bílý pepř je zralým ovocem černého pepře, ze kterého je odstraněna vnější část. Má jemnější chuť a vůni než černý pepř, ale stále má příjemnou pálivost. Bílý pepř je široce používán při přípravě rybích a mléčných pokrmů a omáček s bílou barvou.
To je jen malá část toho, jaké typy paprik existují. Každý z nich má své vlastní vlastnosti a variace hořkosti, proto je nutné je používat s opatrností a pozorností na recepty.
Metody měření hořkosti
Pálivost pepře se měří na Scovilleově stupnici, která je pojmenována po americkém lékárníkovi Wilbertu Scovilleovi. Existuje několik metod měření hořkosti:
- Organoleptická metoda. Tato metoda je založena na hodnocení pálivosti pepře pomocí vzorků a okamžitého pocitu jeho ostrosti před konečným použitím. Všechny papriky jsou předem rozdrceny a každá porce je poté hodnocena odborníky na jednoduché stupnici od 0 do 10, kde 0 označuje nepřítomnost ostrosti a 10 nejvyšší možnou úroveň ostrosti. Tato metoda je subjektivní, protože hodnocení ostrosti závisí na individuální citlivosti odborníka.
- Chromatografická metoda. K měření hořkosti pepře lze použít i chromatografickou metodu. Je založen na separaci a stanovení obsahu kapsaicinu, hlavní látky, která dodává pepři ostrost. Během studie se paprika zpracovává speciálními roztoky a prochází chromatografickou kolonou. Po stanovení obsahu kapsaicinu se provádí jeho kvantitativní měření.
- Spektrofotometrická metoda. Tato technika je založena na měření absorpce světla speciální látkou – kapsaicinem. Měřením absorpce světla v různých oblastech spektra lze určit obsah kapsaicinu a tím spálit papriku. K tomu musíte mít spektrofotometr a speciální léky, provádění analýzy hořkosti touto metodou vyžaduje určité speciální dovednosti.
V praxi se nejčastěji používají první dvě metody-organoleptická a chromatografická. Chromatografická metoda je nejpřesnější a nejspolehlivější, má však složitost aplikace, vyžaduje speciální nástroje a materiály. Organoleptická metoda je zase méně přesná, ale dostupnější pro domácí použití. Výběrem jedné z těchto metod budete moci určit pálivost papriky a regulovat její množství při přípravě pokrmů.
Příprava na test
Než začnete testovat pálivost pepře, měli byste provést několik přípravných kroků, abyste zajistili bezpečnost procesu a dosáhli co nejpřesnějších výsledků.
1. Ochranná opatření: Noste gumové rukavice, abyste se vyhnuli kontaktu s ostrými látkami obsaženými v pepři. Doporučuje se také nasadit ochrannou masku a brýle, aby se zabránilo kapkám pepře v očích a dýchacích cestách.
2. Příprava ingrediencí: Papriky položte na rovný povrch a odstraňte stopky. Pokud nechcete zkontrolovat všechny papriky najednou, vyberte si některé z největších nebo nejreprezentativnějších.
3. Nástroje: Připravte si nůž a prkénko na krájení paprik. Chcete – li co nejpřesněji zkontrolovat pálení, budete potřebovat stupnici hodnocení od 0 do 10, kde 0 znamená žádné pálení a 10 je maximálně pálivá paprika.
4. Zaznamenejte výsledky: Připravte si notebook nebo počítač pro záznam výsledků testu. Je důležité poznamenat spálení každého pepře, abyste později porovnali jejich výsledky.
Testování pepře
Existuje několik způsobů, jak zkontrolovat pálení pepře doma. Jedním z nejběžnějších způsobů je použití tabulky hodnocení pálivosti pepře, jako je Scovilleova stupnice.
Scovilleova stupnice je systém hodnocení pálivosti pepře vyvinutý americkým chemikem Wilburem Lincolnem Scovillem na počátku 20.století.
Chcete-li provést testování pepře, budete potřebovat malý vzorek pepře a trochu alkoholu nebo oleje.
Zde jsou kroky, které můžete následovat, abyste provedli testování pepře:
| Krok | Popis |
|---|---|
| 1 | Noste rukavice, abyste se vyhnuli kontaktu s dráždivými látkami pepře |
| 2 | Nakrájejte malý kousek pepře |
| 3 | Položte kousek pepře na jazyk a nechte asi 30 sekund louhovat |
| 4 | Ohodnoťte pocit pálení na stupnici od 1 do 10 (kde 1 není pálení a 10 je maximální pálení) |
| 5 | Pokud vás to příliš bolí nebo bolí, opláchněte si ústa vodou nebo vypijte mléko, abyste zmírnili pocit pálení |
Pamatujte, že pálivost pepře se může velmi lišit v závislosti na odrůdě a způsobu její přípravy. Každé hodnocení bude mít subjektivní charakter.
Nyní máte nástroje pro testování pálivosti pepře doma. To vám pomůže vybrat vhodnou papriku pro přípravu pokrmů s určitou pálivostí.
Jak používat výsledky
Výsledky kontroly pálivosti pepře umožňují určit jeho ostrost a zvolit správnou aplikaci. Zde je několik způsobů využití výsledků:
| Výsledek | Uplatnění |
|---|---|
| Velmi ostrý | Použijte k vytvoření slaných a kořeněných jídel, jako je kari, marinády, omáčky a chilli omáčky. |
| Střední ostrost | Vhodné pro použití ve většině receptů. Může být přidán do polévek, salátů nebo použit pro marinády a koření. |
| Trochu ostrý | Vhodné pro lidi, kteří preferují jemnější chutě. Použijte jej k přidání chuti a mírné pikantnosti do pokrmů. |
| Vůbec ne ostrý | Papriky nejsou pálivé a lze je použít k vytvoření jemných a nemarinovaných jídel, jako jsou kastroly, polévky a omelety. |
Vezměte v úvahu, že úroveň pepře se může lišit v závislosti na odrůdě a způsobu pěstování. Proto se vždy doporučuje zkontrolovat pálení pepře sami, abyste si byli jisti jeho zvláštnostmi a správně je používat při vaření.