Suvid - je to technika vaření založená na principu nízkoteplotního vakuového ohřevu. Umožňuje zachovat maximum chuťových a užitečných vlastností potravin, poskytuje ideální stupeň pražení a zachovává jemnost a šťavnatost.
Podstatou suvidu je, že se potraviny zabalí do plastového sáčku a umístí do speciální vany s vyhřívanou vodou. Voda se pak ohřívá na určitou teplotu, která zaručuje úplný vstup tepla do každé částice potravy. Je důležité poznamenat, že teplota vaření u suvide je obvykle nižší než u tradiční metody vaření na sporáku nebo v troubě.
Výhody použití suvidu jsou jasné a zřejmé. Za prvé, díky nízké teplotě produkty nevysychají ani se nepřehřívají, což jim umožňuje zachovat jedinečné vlastnosti chuti a vůně. Za druhé, suvid umožňuje dosáhnout dokonalého stupně pražení tím, že kontroluje dobu vaření až do sekundy.
Princip fungování suvida: jak to funguje?
Proces práce suvida je poměrně jednoduchý. Výrobky jsou umístěny do sáčků, které jsou pak těsně zabaleny do vakuových sáčků. Pak se balíčky umístí do speciálního zařízení-suvid-termostatu.
Suwid-termostat udržuje určitou teplotu vody, která obklopuje sáčky s potravinami. Teplota vody se obvykle drží mezi 50-80 stupni Celsia. S přesným termoregulátorem suvid termostat udržuje nastavenou teplotu s vysokou přesností.
Potraviny se mohou vařit v suvid-termostatu po dlouhou dobu – od několika hodin do několika dní-bez rekvalifikace nebo přesušení. Nízká teplota a dlouhá doba vaření umožňují dosáhnout dokonalé připravenosti produktů v celé jejich tloušťce.
V procesu přípravy produktu zajišťuje princip suvida rovnoměrnost ohřevu a zachování přirozené chuti a textury produktu. Vakuové balení potravin také pomáhá udržovat jejich čerstvost, chuť a užitečné látky.
Po dokončení přípravy produktu jej lze opéct nebo rozmixovat, aby získal zlatou kůrku nebo extra chuť. V zásadě však tato fáze není povinná a závisí na preferencích kuchaře.
| Výhody práce suvida: |
| 1. Zachování chuti a textury produktů. |
| 2. Rovnoměrná připravenost v celé tloušťce produktu. |
| 3. Snadné a pohodlné vaření. |
| 4. Možnost předem připravit velké množství jídla. |
| 5. Vakuové balení produktů pro udržení čerstvosti. |
| 6. Možnost vaření s nízkým obsahem kalorií. |
Základní principy práce suvida
Základní principy práce suvida:
- Vysávání potravin: před vařením v suvidě je nutné jej zabalit do vakuového sáčku. Vakuování pomáhá udržovat chuť a texturu potravin a také se vyhnout oxidaci a ztrátě živin.
- Nastavení teploty a času: suvid umožňuje nastavit konkrétní teplotu a dobu vaření pro každý typ jídla. Přesné dodržování těchto parametrů zaručuje přípravu potravin do ideálního stupně zrání a zachování jejich kvality.
- Nízkoteplotní vytápění: vaření v suvidu probíhá při nízké teplotě, obvykle v rozmezí 45 ° C až 85 ° C.tato metoda umožňuje rovnoměrné zahřátí potravin a udržení jejich šťavnatosti.
- Dlouhá doba přípravy: vaření v suvidě trvá mnohem déle než tradiční způsoby vaření. To je způsobeno nízkou teplotou a dlouhým procesem zahřívání produktů.
- Oddělení od topného tělesa: je důležité zajistit dostatečnou vzdálenost mezi jídlem a topným prvkem suvida. To pomůže zabránit přehřátí potravin a udržet jejich kvalitu.
Dodržováním těchto základních principů lze dosáhnout dokonalého výsledku při vaření pomocí suvidu. Tato metoda umožňuje nejen získat chutnější a šťavnatější jídlo, ale také zachovat jeho příznivé vlastnosti a texturu.