Víno, to není jen alkoholický nápoj, ale také předmět studia pro mnoho vědců. Navzdory své jednoduché a dávné historii nás víno dokáže překvapit svými zvláštnostmi. A jednou z těchto vlastností je změna barvy vína při přidávání vody.
Vína mohou mít různé odstíny - od světle růžové až po sytě červenou. Tyto odstíny jsou způsobeny různými faktory, jako je odrůda hroznů, způsob výroby a způsob skladování. Ale co se stane, když se víno setká s vodou?
Ukazuje se, že změna barvy vína při přidávání vody je způsobena různou rozpustností látek ve víně a vodě. Barva vína je způsobena přítomností pigmentů, jako jsou antokyany, které jsou zodpovědné za červený nebo fialový odstín. Když se k vínu přidá voda, pigmenty jdou do roztoku a to vede ke změně barvy ve směru světlejších odstínů.
Proč víno mění barvu, když je smícháno s vodou
Když je víno smícháno s vodou, dochází k interakci mezi různými chemickými sloučeninami obsaženými v těchto nápojích. Hlavní příčinou změny barvy vína při přidávání vody je oxidační reakce a volatilita.
Za prvé, víno obsahuje různé pigmenty, které mohou při oxidaci změnit barvu. Například antokyany-hlavní pigmenty odpovědné za červenou nebo fialovou barvu vína mohou oxidovat a přeměňovat se na jiné sloučeniny, které mají obvykle světlý nebo žlutý odstín. Proto, když se do vína přidá voda, pigmenty oxidují a mění svou barevnost, což vede ke změně odstínu vína.
Za druhé, voda může ovlivnit volatilitu aromatických sloučenin ve víně. Víno obsahuje různé aromatické sloučeniny, které mu v plynné formě dodávají charakteristické pachy. Když je voda přidána do vína, může ovlivnit distribuci původních aromatických sloučenin, což vede ke změně jejich koncentrace a tím ke změně vůně a chuti nápoje.
Přidání vody do vína tedy vede ke složitým chemickým reakcím, které způsobují změnu barvy a chuti nápoje. Tento jev je známý již od starověku a používá se k ředění vína před jeho konzumací. Vědci a sommeliéři stále studují tyto procesy a snaží se optimalizovat míchání vína a vody, aby se dosáhlo nejlepší kvality a chuti nápoje.
Chemická reakce
Barevné změny vína při přidávání vody jsou způsobeny probíhající chemickou reakcí. Víno obsahuje různé látky, jako jsou antokyany a taniny, které ovlivňují jeho barvu a chuť.
Antokyany jsou skupinou pigmentů, které dávají vínu červený, fialový nebo modrý nádech. Rozkládají se v kyselém prostředí a vytvářejí ionty, které mají různé barvy v závislosti na pH prostředí.
Když se do vína přidá voda, pH prostředí se změní, což způsobí změnu barvy antokyanů. Voda zvyšuje obsah iontů v roztoku, takže antokyany mohou projevit své maximální zbarvení. To vysvětluje, proč se víno po přidání vody stává jasnější a sytější barvou.
Taniny jsou další látkou, která ovlivňuje barvu vína. Mohou také reagovat s vodou změnou barvy. Voda může ovlivnit přirozené zbarvení taninů tím, že víno zesvětlí nebo ztmavne v závislosti na jejich obsahu a chemickém složení.
Barevné změny vína při přidávání vody jsou tedy výsledkem chemických reakcí mezi antokyany, taniny a vodou, které mění pH prostředí a ovlivňují zbarvení těchto látek.
Vliv pH a pH
Když se víno ředí vodou, pH a pH ovlivňují jeho barvu. Víno má přirozenou kyselost, která mu dodává určitý odstín. Pokud má víno nízkou kyselost, má obvykle jasnější a sytější barvu. Pokud má však víno vysokou kyselost, jeho barva může být bledá nebo má nazelenalý odstín.
Když se do vína přidá voda, její pH může ovlivnit kyselost a zásaditost roztoku. Pokud má voda zásaditou povahu, může snížit kyselost vína, a proto změnit jeho barvu. Naopak, pokud má voda kyselou povahu, může zvýšit kyselost vína a udržet jeho barvu konzistentnější.
Přidání vody do vína tedy může změnit jeho pH a pH, což ovlivní jeho barvu. To vysvětluje, proč víno může změnit svůj odstín, když je smícháno s vodou.
Pigmenty ve víně
Antokyany jsou hlavními pigmenty odpovědnými za červenou a modrou barvu vína. Tyto pigmenty se nacházejí ve slupce hroznových bobulí a mohou se během procesu kvašení přeměnit na víno. Antokyany mohou měnit barvu v závislosti na pH - při nízkém pH mají červenofialovou barvu a při vyšším pH mohou zčervenat nebo oranžově. Když se do vína přidá voda, pH se sníží, což může vést ke změně odstínu pigmentů a tím ke změně barvy vína.
Flavonoidy mohou také ovlivnit barvu vína. Nacházejí se nejen ve slupce hroznů, ale také v její dužině a semenech. Flavonoidy mají žlutý odstín a mohou dát vínu zlatou nebo tmavou barvu. Když se víno ředí vodou, flavonoidy mohou také změnit své vlastnosti a provést změny v barevné paletě vína.