Steak – je to jedno z nejoblíbenějších jídel, které najdete na jídelních lístcích mnoha restaurací a kaváren. Málokdo však přemýšlí, jak se tento chutný produkt vyrábí. Výroba steaků je složitý a víceprocesový proces, který zahrnuje několik fází.
První fáze je výběr a příprava masa. K výrobě steaků se používají různé druhy masa, jako je hovězí, vepřové nebo jehněčí. Chcete-li získat kvalitní steak, musíte zvolit kvalitní maso. Maso se dále zpracovává: odstraňují se přebytečné části a tuky, dávají se správné tvary a porce jsou nakrájeny.
Druhou fází je marinování. Aby byl steak šťavnatější a chutnější, marinuje se. K tomu se používá různé koření, oleje a koření. Marinování trvá několik hodin, během kterých je produkt nasycen vůněmi a jemnými chuťovými tóny.
Třetí etapa – pražení a vaření. Velmi důležitá fáze v procesu výroby steaků. Maso se smaží na pánvi nebo na grilu do požadovaného stupně propečení. Připravený steak se podává na stole ozdobený bylinkami a omáčkou a přílohou, ze které si můžete vybrat.
Výroba steaků je tedy složitý a časově náročný proces, který vyžaduje zručnost a určité dovednosti. Každá fáze je důležitá a má svou roli při vytváření chutného a chutného jídla. Nyní, když znáte technologii výroby steaků, budete si moci vychutnat toto vynikající jídlo s velkým zájmem a chutí.
Výroba steaků: technologie a fáze
| Fáze | Popis |
|---|---|
| Výběr a krájení masa | První fází výroby steaků je výběr a krájení masa. U steaků je vhodnější použít kvalitní maso, jako je hovězí, vepřové nebo jehněčí. Maso by mělo být čerstvé, bez poškození a žlutých oblastí. |
| Marinování | Po nakrájení se maso marinuje-to vám umožní zlepšit jeho chuť a měkkost. Do marinády se přidává různé koření a koření a poté se maso nechá několik hodin nebo dokonce přes noc. |
| Příprava masa | Před vařením by mělo být maso vyjmuto z marinády a osušeno papírovými utěrkami. Poté se maso smaží na vysoké teplotě na pánvi, aniž by se na každé straně přidalo máslo dozlatova. |
| Konečné zpracování | Po upečení se maso přenese na ohřátý talíř a zakryje se alobalem. Takový "odpočinek" umožňuje masu stát se šťavnatějším a měkčím. Maso se pak podává na stole, nakrájené na porce. |
Nyní znáte hlavní fáze výroby steaků a můžete si je vyrobit sami doma podle této technologie.
Výběr masa pro steaky
U steaků se často volí následující části hovězího masa:
- Ribay - je to část hovězího hrudního řezu s žebry. Má průměrný tuk a je jednou z nejoblíbenějších částí pro steaky.
- T-Bon - maso, které obsahuje kost tvaru T. Je to kombinace velké porce masa z hovězí šunky a jemné hovězí špachtle.
- Filé-mignon - nejjemnější a nejměkčí část hovězího masa umístěná v zadní části řasenky.
- New York - je to řez, což je část řasenky, která se nachází pod ribaiem.
Při výběru steakového masa byste měli věnovat pozornost jeho čerstvosti, barvě a mramorování. Dobré maso by mělo mít jasně červenou barvu s lehkým nádechem žloutenky. Také tukové žilky by měly být rovnoměrně rozloženy uvnitř masa.
Kromě toho je důležité vzít v úvahu požadovaný stupeň propečení steaku a vybrat maso, které odpovídá tomuto požadavku. Pro vzácný steak se doporučuje zvolit středně tučné maso a pro dobře propečené maso s vysokým obsahem tuku pro zachování šťavnatosti.
Výběr kvalitního masa pro steaky je tedy hlavním kritériem při přípravě tohoto gurmánského pokrmu. Maso s dobrým mramorováním a svěžestí vám umožní vychutnat si skutečné chuťové pocity a vychutnat si skutečné steaky.
Rozdělení masa na porce
Oddělení masa provádí specialisté zpracovatelského podniku masa, kteří mají potřebné dovednosti a nástroje pro provádění tohoto procesu.
Před zahájením separace se maso obvykle umyje a uvolní se z přebytečných tukových usazenin a suché skořápky, pokud existuje.
Maso pak lze nakrájet na porce různé tloušťky a velikosti V závislosti na požadavcích zákazníka a typu steaku, který se bude vyrábět.
V této fázi dochází také k odstranění kostí, chrupavek a dalších nežádoucích částí masa, aby každá porce byla co nejvíce vhodná pro další zpracování a použití.
Někdy se oddělování masa provádí ručně, zatímco jindy se používají specializované stroje a zařízení.
Výsledkem procesu dělení masa na porce je kvalitní surovina připravená k dalšímu zpracování a následně k přípravě steaků.