Ghi je tradiční indický olej známý svými zdravými vlastnostmi a bohatou chutí. S vysokým obsahem mastných kyselin a vitamínů je ghi ideální volbou pro vaření. Ghi rozpuštěné máslo je přitom nejen základem avtentických indických jídel, ale je oblíbené po celém světě díky své zvláštní karamelové vůni a bohatosti chuti.
Pokud máte zájem o přípravu vlastního kvalitního ghí, které neobsahuje syntetické přísady a konzervační látky, jste na správném místě. V tomto článku vám řekneme o správném způsobu, jak získat ghee doma, který nevyžaduje velké úsilí ani zvláštní dovednosti.
Než začneme, promluvme si o tom, co je ghi a proč je obzvláště populární ve vaření. Ghi je rafinovaný olej z rozpuštěného másla, který prochází procesem eliminace vody, molekulárního obsahu bílkovin a většiny laktózy. To se provádí za účelem získání kvalitního čistého oleje s dlouhou trvanlivostí.
Příprava ghi rozpuštěného másla doma
K výrobě ghi rozpuštěného másla budete potřebovat:
- 500 gramů vysoce kvalitního nesoleného másla
- 1. Máslo nakrájejte na kostičky nebo plátky a vložte do hrnce se silným dnem.
- 2. Máslo rozpusťte na středním plameni a pravidelně míchejte, abyste se vyhnuli spálení.
- 3. Když se olej úplně rozpustí, snižte teplotu na minimum a za občasného míchání pokračujte ve vaření. Během procesu vaření bude olej postupně průhledný a na povrchu se vytvoří pěna.
- 4. Pokračujte ve vaření oleje, dokud se úplně nezmění na průhlednou tekutinu a na dně pánve se neobjeví zlatý sediment. To obvykle trvá asi 40-50 minut.
- 5. Když se olej zcela změní na tekutinu, vypněte oheň a nechte jej vychladnout v hrnci.
- 6. Když olej vychladne, požádejte ho gázou nebo sítem, abyste odstranili sediment a pěnu. Oloupané ghi lze skladovat v uzavřené skleněné nádobě na chladném a suchém místě.
Nyní víte, jak vyrobit lahodné a zdravé ghi máslo. Vychutnejte si jeho vůni a přidejte ji do různých pokrmů, abyste vytvořili jedinečnou chuť!
Výběr a příprava oleje
1. Výběr oleje. K výrobě ghi je nejlepší použít kvalitní přírodní máslo. Vyhněte se používání oleje s přísadami nebo margarínu, protože to může ovlivnit chuť a kvalitu ghi.
2. Kontrola kvality oleje. Před použitím oleje se doporučuje zkontrolovat jeho kvalitu. K tomu smíchejte malé množství oleje s pánví. Pokud se olej rychle rozpálí a nepění a také se nevytváří kouř, je vhodný pro přípravu ghee. Pokud olej začne pěnit nebo kouří, může to být známka nízké kvality nebo přítomnosti nečistot.
3. Příprava oleje. Před použitím je nutné olej zcela vyčistit od molekul vody a mléka. Za tímto účelem by se olej měl roztavit na nízké teplotě a nechat vychladnout. Poté odstraňte pevné části oleje, které zůstaly na povrchu.
4. Extrakce oleje. K výrobě ghi je třeba použít pouze tekutou část oleje, aby se zabránilo tvrdým usazeninám a srážkám. Filtrujte olej přes jemné síto nebo gázu, abyste odstranili všechny částice.
Dodržováním těchto pokynů pro výběr a přípravu oleje zajistíte správnou přípravu ghi a získáte kvalitní a chutný produkt pro použití ve vašem vaření.
Ohřev oleje
Než začnete připravovat ghee, měli byste olej správně rozehřát. Tato fáze hraje důležitou roli v procesu vaření, protože nesprávně zahřátý olej může vést ke ztrátě živin a nesprávné konzistenci ghi.
K zahřátí oleje použijte pomalé a postupné zahřívání na nízké teplotě. Tím se odstraní přebytečná vlhkost a bílkoviny, které mohou být v oleji.
Umístěte pánev s olejem na sporák a zapněte nízký plamen. Olej neustále míchejte, aby se rovnoměrně zahřál a zabránilo se tvorbě bublin a Nahřívání. Současně je třeba zajistit, aby se olej nepřehříval, protože to může zničit jeho chuť a chuť.
Olej by se měl zahřívat, dokud se veškerá vlhkost neodpaří a olej bude čirý. Proces zahřívání může trvat asi 20-30 minut. Na konci zahřátí může olej začít pěna a může dojít k syčení. V tomto okamžiku je nutné snížit teplotu a pokračovat v míchání, aby se zabránilo přehřátí.
Když se olej úplně zahřeje, bude mít zlatou barvu a bude mít příjemnou vůni. To znamená, že ghi je připraveno na další fázi - odstranění mléčné pěny.
Důležitě: Zahřátý olej může být velmi horký, takže při jeho používání buďte opatrní. Použijte rukavice na vaření nebo kolíčky na prádlo, abyste se vyhnuli popáleninám.
Odstranění mléčného masa
Chcete-li odstranit mléčné maso z ghi, postupujte podle níže uvedených kroků:
- Ghi zahřejte na nízké teplotě, dokud se mléčné maso nedostane na povrch. Chvíli to trvá, takže buďte trpěliví.
- Když se mléčné maso dostane na povrch, bude vypadat jako vyskakující bílé nebo nažloutlé sedimenty. Opatrně sbírejte a odstraňte tyto usazeniny jemným sítem nebo lžící.
- Ghí znovu zahřejte na nízké teplotě a pokračujte v odstraňování mléčného masa, dokud všechny srážky nezmizí.
- Když je mléčné maso zcela odstraněno, hotové ghi by mělo mít průhledný a čistý vzhled.
Pamatujte, že odstranění mléčného masa z ghi je důležitým krokem procesu vaření, protože to může ovlivnit kvalitu a trvanlivost ghi. Správné odstranění mléčného masa zajišťuje vytvoření vysoce kvalitního a chutného ghi.
Oddělení čistého oleje
Jakmile olej dosáhne úplného tání, začne se rozdělovat na dvě složky: čistý ghee olej a oddělení. Chcete-li oddělit čistý olej od oddělení, musíte vynaložit řadu úsilí.
Lze použít následující metodu:
- Nejprve přepněte oheň na střední nebo nízkou intenzitu.
- Umístěte kovové síto nebo houbu do hrnce, abyste odfiltrovali přihrádky.
- Opatrně nalijte obsah hrnce přes sítko nebo houbu do samostatné nádoby. Čistý olej projde sítem nebo houbou a oddělení na něm zůstanou.
- Pokud olej stále obsahuje nějaké oddělení, opakujte tento postup znovu.
- V důsledku toho budete mít čistý ghi olej bez oddělení.
Po dokončení oddělení můžete k vaření nebo konzervaci použít čistý ghi olej. Přihrádky, které zůstaly na sítu, lze vyhodit nebo použít v jiných pokrmech.
Filtrace a skladování
Po uvaření ghi rozpuštěného másla je nutné provést jeho filtraci, aby se odstranily všechny zbytky mléka a další nežádoucí nečistoty. K tomu můžete použít gázu nebo jemné síto, které pomůže odstranit všechny pevné částice. Je třeba si uvědomit, že čím důkladnější filtrace, tím déle bude olej skladován.
Po filtraci je nutné ghí ochladit na pokojovou teplotu a nalít do skleněné nádoby s víkem. Sklenice musí být čistá a vzduchotěsná, aby se zabránilo oxidaci a vniknutí vlhkosti.
Je důležité skladovat ghi ghi rozpuštěné máslo na chladném a suchém místě, mimo přímé sluneční světlo. Nejlepší je uchovávat ho v chladničce, aby se prodloužila jeho trvanlivost. Pokud je skladován při pokojové teplotě, doporučuje se jej používat po dobu 2-3 měsíců. V chladničce může olej vydržet až 6 měsíců, ale může být pevnější a vyžadovat zahřátí před použitím.
Ghee byste neměli skladovat v blízkosti potravin s jasnou vůní, protože může absorbovat pachy a změnit svou chuť a vůni. Doporučuje se také označit datum výroby na plechovce, abyste věděli, jak dlouho uplynulo od jeho vaření.
- Při filtraci oleje použijte několik vrstev gázy nebo sítka s malými otvory pro nejlepší čištění.
- Před transfuzí do sklenice se ujistěte, že je zcela odtučněná a suchá.
- Pokud je olej při skladování tuhý, můžete jej před použitím ohřát v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni.
Aplikace ghi rozpuštěného másla
- Potravinářské účely: ghi rozpuštěné máslo je skvělé pro smažení a smažení, protože má vysoký bod varu. Dodává pokrmům bohatou chuť a jedinečnou chuť. Může být také použit jako náhrada za jiné oleje nebo oleje v polévkách, omáčkách a marinádách.
- Ajurvédská medicína: ghi ghi rozpuštěný olej hraje důležitou roli v ajurvédské medicíně a je považován za léčivý prostředek. Používá se ke zlepšení trávení, snížení zánětu, udržení zdravého vylučování žluči a k celkovému posílení imunity.
- Kosmetické cíle: díky svým zvlhčujícím vlastnostem může být ghi rozpuštěný olej použit jako přírodní zvlhčovač pokožky a vlasů. Vyživuje pokožku, odstraňuje suchost a odlupování, posiluje vlasy a zabraňuje jejich vypadávání.
- Masáž: ghi rozpuštěný olej je skvělý pro masáž těla, protože má změkčující a uklidňující vlastnosti. Pomáhá zlepšit krevní oběh, vyživuje a posiluje pokožku a také zklidňuje nervový systém.
- Vaření vaření: ghi rozpuštěné máslo má delší trvanlivost a je skvělé pro výrobu cukrovinek a pečení. Dodává produktům bohatou chuť a chuť.
Ghi ghi ghi je univerzální a užitečný produkt, který lze použít v různých oblastech života. Vyzkoušejte jeho použití a zhodnoťte všechny jeho užitečné vlastnosti!