Suluguni je jedním z nejoblíbenějších gruzínských sýrů. Jeho měkká a pružná textura, příjemná brakická chuť a schopnost dobře se roztavit dělají z suluguni skvělou volbu pro přípravu různých pokrmů. A i když je suluguni široce rozšířen v restauracích a supermarketech, vaření doma je skutečným potěšením pro milovníky domácí kuchyně. V tomto článku vám řekneme několik způsobů, jak připravit lahodný suluguni sýr doma.
První způsob je klasický
K přípravě suluguni podle klasického receptu budete potřebovat: mléko, sůl, ocet nebo citronovou šťávu. Dejte mléko na sporák, přiveďte k varu a snižte teplotu. Přidejte ocet nebo citronovou šťávu a promíchejte. V důsledku toho se mléko začne srážet a vytváří sraženinu. Dalším krokem je rozdělit výslednou sraženinu na malé kousky, opatrně ji dát do formy a nechat 2-3 hodiny při pokojové teplotě. Poté musí být suluguni přemístěn na 4-5 hodin do lednice, aby ztuhl. Chutný a voňavý suluguni je připraven!
Druhý způsob - pomocí kvásku
Pokročilejším způsobem přípravy suluguni je použití kvásku. Umožňuje dosáhnout bohatší chuti a chuti sýra. K tomu budete potřebovat: mléko, kvásek na sýr, sůl. Nejprve zahřejte mléko na 32-35 stupňů, poté přidejte kvásek a promíchejte. Nechte působit 1-2 hodiny při pokojové teplotě. Směs by se měla srolovat a vytvořit sraženinu. Poté musí být sraženina nakrájena nožem na malé kousky a umístěna ve vodní lázni na 40-45 stupňů po dobu 20-30 minut. Poté nasypte sýrové zrno do formy, dejte na den do lednice a poté nakrájejte a vychutnejte si voňavé suluguni.
Klasický suluguni sýr
K výrobě klasického suluguni sýra budete potřebovat následující komponenty:
| Komponenty | Počet |
|---|---|
| Mléko | 3 litry |
| Sůl | 1 lžička |
| Ocet | 2 lžíce |
1. Ve velkém hrnci zahřejte mléko na teplotu 38 stupňů Celsia.
2. Přidejte sůl a promíchejte, aby se rovnoměrně rozpustila.
3. Přidejte ocet a jemně promíchejte. V tomto případě se mléko začne srolovat a vytvoří tvaroh a syrovátku.
4. Vyjměte pánev z ohně a nechte ji 10-15 minut odležet, aby byla sýrová sraženina hustší.
5. Připravte si sítko a gázu. Zakryjte síto gázou a jemně přeneste sýrovou sraženinu na gázu.
6. Zavažte gázu a sýr na chvíli zavěste, aby se sklo zbavilo přebytečného séra.
7. Poté přeneste sýr do lednice a nechte ho 24 hodin odstát a je připraven ke konzumaci.
8. Klasický suluguni sýr je připraven! Je ideální pro přípravu teplých předkrmů, pizzy a dalších jídel.
Recept suluguni z tvarohu
Ingredience:
- 500 g tvarohu;
- 2 vejce;
- sůl podle chuti;
- mouka na obalení.
Příprava:
- Tvaroh Přeložte přes jemné sítko, abyste se zbavili přebytečného séra. Přeneste jej do misky a rozmačkejte vidličkou do hladké konzistence.
- Do tvarohu přidejte vejce a špetku soli. Všechny ingredience dobře promíchejte, dokud nebudou hladké. Sůl můžete přidat podle své chuti.
- V lednici nechte směs tvarohu, vajec a soli 30 minut. To jí pomůže trochu ztuhnout a lépe udržet tvar při vaření.
- Po vychladnutí položte tvarohovou hmotu na stůl předem posypaný moukou. Rozdělte ji na malé porce a každou srolujte do kuličky.
- Pánev zahřejte s trochou rostlinného oleje. Tvarohové kuličky dejte na pánev a lžící je jemně zploštěte, aby se staly plochými placičkami.
- Každou stranu suluguni orestujte na středním plameni dozlatova.
- Hotové suluguni přeneste na talíř a podávejte horké ke stolu.
Příprava mléčného sýra pro suluguni
Příprava mléčného sýra pro suluguni může být vyrobena z kvalitního kravského mléka. Je vhodné používat čerstvé mléko bez přísad a konzervačních látek.
Nejprve udělejte otvory v mléce. Chcete-li to provést, zahřejte mléko na teplotu 40-42 stupňů Celsia a přidejte 1 lžičku kynutého těsta. Dobře promíchejte a nechte 30-40 minut kynout.
Poté zahřejte mléko na teplotu 35-37 stupňů Celsia a přidejte enzym. Enzym je nezbytný pro srážení mléka. Po přidání enzymu dobře promíchejte a nechte 30-40 minut působit, dokud se nevytvoří sraženina.
Po uvedené době by měla být sraženina pružná. Dnes pomocí nože rozřízněte sraženinu na kostky o velikosti asi 1,5 centimetru. Nůž by se měl dostat dovnitř a ven ze shluku snadno a bez námahy.
Poté opatrně promíchejte sraženinu, aby se sérum rovnoměrně uvolnilo. Nechte sraženinu 2-3 minuty, aby se sérum uvolnilo.
Poté pomocí cedníku nebo síta oddělte sérum od sraženiny. Syrovátku sceďte a nechte sraženinu v cedníku nebo ji nechte 15 až 20 minut odležet.
Hotový polotovar mléčného sýra lze použít k výrobě suluguni. Chcete-li to provést, nakrájejte polotovar na malé kousky a vložte je na několik minut do vroucí vody. Poté bude suluguni připraven!
Nyní víte, jak připravit polotovar mléčného sýra pro suluguni. Zkuste si vyrobit vlastní domácí sýr a vychutnejte si jeho jedinečnou chuť!
Suluguni sýr se zeleninou a kořením
V této části vám řekneme o způsobu přípravy sýra suluguni s přidáním bylinek a koření. Je to skvělý způsob, jak dát sýru bohatou chuť a chuť.
| 300 gramů | mléka |
| 200 gramů | smetana |
| 200 gramů | tvrdý sýr |
| 1 polévková lžíce | petrželka, jemně nasekaná |
| 1 polévková lžíce | kopr, jemně nasekaný |
| 1 polévková lžíce | bazalka, jemně nasekaná |
| 1 polévková lžíce | bobkový list, drcený |
| 1/2 lžičky | červené papriky, mleté |
| sůl podle chuti |
Začneme s přípravou:
- V hrnci smíchejte mléko a smetanu a dejte na střední teplotu.
- Postupně přidejte tvrdý sýr nakrájený na malé kostičky a jemně míchejte, dokud se sýr úplně nerozpustí.
- Přidejte bylinky a koření - petržel, kopr, bazalku, červenou papriku a bobkový list. Promíchejte všechny ingredience.
- Směs podle chuti osolte. Všimněte si, že tvrdý sýr může být dostatečně slaný, takže buďte opatrní se solí.
- Pokračujte v zahřívání směsi za stálého míchání, dokud nezačne houstnout a vytvoří hladkou konzistenci.
- Hotový suluguni sýr se zeleninou a kořením lze podávat přímo po dokončení vaření nebo chladit a používat v různých pokrmech.
Suluguni recept s přidáním okurek
K výrobě suluguni s přidanými okurkami budete potřebovat:
| Sýr suluguni | 200 g |
| Okurky | 3-4 kusy |
| Máslo máslo | 30 g |
1. Sýr suluguni a okurky nakrájejte na malé kostičky.
2. Pánev rozehřejte na střední teplotu a přidejte máslo.
3. Jakmile se máslo rozpustí, přidejte do pánve nakrájené suluguni a okurky.
4. Směs sýra a okurky vařte na středním plameni, míchejte, dokud se sýr nezačne tavit a spárovat s okurkami.
5. Když je suluguni měkké a hladké, vyjměte pánev z ohně a nechte několik minut odležet, aby sýr trochu ztuhl. Poté znovu promíchejte suluguni, aby byla ještě hladší.
Suluguni sýr s rajčaty a bazalkou
K výrobě sýra suluguni s rajčaty a bazalkou budete potřebovat následující ingredience:
Pro začátek by měla být rajčata nakrájena na tenká kolečka, lístky bazalky jemně nasekané. Sýr nakrájíme na silné kousky.
Dále na pánvi rozehřejte olivový olej a rajčata restujte do lehkého zlatavého odstínu. Opečená rajčata dáme na talíř a osolíme.
Ve stejné pánvi přidejte trochu olivového oleje a opečte kousky sýra suluguni ze dvou stran dozlatova.
Po upečení sýra jej položte na talíř s rajčaty. Sýr osolíme, posypeme najemno nasekanou bazalkou a dochutíme čerstvě mletým pepřem.
Sýr suluguni podávejte s rajčaty a bazalkou ihned, dokud je sýr ještě horký. Tento sýr se podává jako předkrm k chlebu a červenému vínu.
Suluguni sýr s rajčaty a bazalkou je skvělou volbou pro ty, kteří chtějí vyzkoušet něco nového a neobvyklého. Lahodný, chutný a snadno připravitelný sýr bude ozdobou vašeho stolu. Dobrou chuť!
Recept na rychlé suluguni v mikrovlnné troubě
- Vezměte 500 gramů čerstvého mléka a nalijte ho do mikrovlnné skleněné nádoby.
- Mléko ohřejte v mikrovlnné troubě na maximální výkon po dobu 1 minuty nebo dokud se nezahřeje na 40 stupňů Celsia. Upozorňujeme, že přesná doba ohřevu se může lišit v závislosti na vaší mikrovlnné troubě.
- Do zahřátého mléka přidejte 1 lžičku soli a 2 lžíce citronové šťávy. Všechny ingredience jemně promíchejte.
- Mikrovlnnou troubu postavte na nízký výkon a zahřejte mléko se solí a citronovou šťávou po dobu 2-3 minut nebo dokud se mléko sroluje.
- Opatrně vyjměte nádobu z mikrovlnné trouby a nechte suluguniho vychladnout na pokojovou teplotu.
- Když suluguni vychladne, opatrně jej položte na pracovní plochu a předem posypte moukou nebo škrobem, abyste se vyhnuli lepení sýra.
- Tvarujte suluguni do tvaru, který potřebujete, rozdělte jej na kousky nebo mu dejte požadovaný tvar.
- Připravte pánev a zahřejte ji na středním ohni. Sýr dejte na pánev a opečte z každé strany dozlatova.
- Když je suluguni uvnitř měkký a hladký, sundejte ho z ohně a podávejte ještě horké.
Nyní máte rychlý a snadný způsob, jak vařit suluguni v mikrovlnné troubě. Vychutnejte si tento jemný sýr sami nebo překvapte své hosty!
Suluguni sýr v chlebu se zeleninou
- 200 g suluguni sýra
- 4 kusy čerstvého chleba
- Zelenina (kopr, petržel, bazalka)
- Sůl
- Sýr suluguni nastrouhejte na hrubém struhadle.
- Protáhněte zeleninu mlýnkem na maso.
- Podle chuti přidejte sůl.
- Chléb podélně nakrájejte a vytáhněte dužinu a nechte kůrku.
- Každou polovinu chleba naplňte sýrovou hmotou a bylinkami.
- Sendviče dejte na rozehřátou pánev.
- Opečte dozlatova z obou stran.
- Sýr by se měl uvnitř rozpustit.
- Sendviče podávejte horké.
Jak vyrobit sýr suluguni v páře
K výrobě sýra suluguni v páře budete potřebovat následující ingredience:
- mléko-1 litr;
- sůl-podle chuti;
- smetana-200 g;
- ocet - 2 lžíce.
Pro začátek smíchejte mléko a smetanu v hrnci a dejte na oheň. Přiveďte k varu a přidejte ocet. Míchejte a zahřívejte, dokud se mléko sroluje a syrovátka se neoddělí od tvarohu.
Poté připravte parní hrnec. Naplňte vodu dole a zahřejte k varu. V tuto chvíli syrovátku sceďte a tvaroh vložte do formy na sýr. Formu zakryjte víkem a vložte do parního hrnce.
Sýr vařte 30 minut až 1 hodinu, dokud nebude měkký a pružný. Poté přeneste sýr do lednice a nechte několik hodin vychladnout.
To je všechno! Nyní máte domácí sýr suluguni, který můžete použít jako náplň do Chačapuri nebo jednoduše nakrájet a podávat s chlebem. Dobrou chuť!
Příprava mozzarelly pro suluguni
K výrobě mozzarelly pro suluguni budete potřebovat následující ingredience:
- 2 litry plnotučného mléka;
- 1/4 lžičky jodizované soli;
- 1/4 lžičky rostlinného enzymu.
Pojďme tedy udělat mozzarellu pro suluguniho:
- Ve velkém hrnci zahřejte mléko na teplotu 32-34 stupňů Celsia.
- Přidejte sůl a dobře promíchejte.
- Enzym rozpusťte v mírně vychladlé vařené vodě a přidejte jej do mléka a jemně promíchejte.
- Nechte mléko 30 až 40 minut odpočívat, aby se vytvořila sraženina.
- Pomocí nože nakrájejte výslednou sraženinu na kostky o velikosti asi 1-1,5 centimetru.
- Hrnec se sraženinou přeložte zpět na sporák a za stálého míchání jej jemně zahřejte na 40 stupňů.
- Když je sraženina měkká a roztažitelná, pomocí dřevěné lopatky ji opatrně sestavte do jednoho prsu a položte na vlhký ručník, aby se trochu skleněná extra sýrová šťáva.
Nyní je vaše příprava mozzarelly pro suluguniho hotová! Můžete jej použít k výrobě lahodného a chutného sýra suluguni, který je skvělým doplňkem vašeho stolu.