Sýr brie - je to jeden z nejoblíbenějších a nejchutnějších francouzských sýrů. Jeho jemná a krémová textura a pikantní chuť z něj dělají skvělou volbu pro milovníky sýrů. Chcete si ho zkusit vyrobit sami? Žádný problém! V tomto článku vám řekneme podrobný recept na domácí výrobu sýra Brie z mléka.
K výrobě sýra Brie budete potřebovat následující ingredience:
- 2 litry čerstvého kravského mléka;
- 2 gramy syřidla;
- 5 gramů soli;
- koření (volitelně).
Pokud jste tedy připraveni začít, pojďme k podrobnému receptu na výrobu sýra Brie.
Příprava sýra Brie doma
K výrobě sýra Brie budete potřebovat následující ingredience:
- 5 litrů čerstvého mléka
- 1 lžička mezofylového kvásku
- 1/4 lžičky plesnivého kvásku (Geotrichum Candidum)
- 1/4 lžičky plesnivého kvásku (Penicillium Candidum)
- 1/4 lžičky plesnivého kvásku (Penicillium Roqueforti)
- 1/4 lžičky lipázy (pro bohatší chuť)
- 1/4 lžičky syřidla (rostlinného nebo živočišného původu)
- mořská sůl podle chuti
Začneme tedy přípravou sýra Brie:
Krok 1: Zahřejte mléko na teplotu 32°C.ujistěte se, že je mléko čerstvé a bez zápachu.
Krok 2: Do mléka přidejte mezofilní kvásek a plísňové kvásky (Geotrichum Candidum, Penicillium Candidum, Penicillium Roqueforti). Dobře promíchejte, aby se kvásek rovnoměrně rozložil.
Krok 3: Přidejte lipázu a syřidlo do mléka. Dobře promíchejte znovu.
Krok 4: Mléko dejte na teplé místo při pokojové teplotě a nechte 12 hodin zahustit.
Krok 5: Po 12 hodinách by mělo být mléko husté. Nakrájejte jej vertikálním nožem na kousky o velikosti másla.
Krok 6: Opatrně promíchejte sraženinu a nechte ji 2 hodiny odležet, aby se syrovátka dále vypustila.
Krok 7: Sérum sceďte a nechte sraženinu ve formě.
Krok 8: Vložte sraženou formu do lednice a nechte 24 hodin odležet, aby se vytvořila kůra.
Krok 9: Vyjměte sýr z formy a ze všech stran ho osolte. Dejte jej na 3-4 dny do lednice, aby se nasákl a zrál.
Krok 10: Váš sýr Brie je hotový! Dobrou chuť!
Nyní máte možnost vychutnat si jemnost a vynikající chuť domácího sýra Brie. Zkuste si vyrobit vlastní sýr a potěšte sebe a své blízké touto jemnou pochoutkou.
Výběr mléka pro výrobu sýra
Při výběru mléka věnujte pozornost následujícím bodům:
- Svěžest: Mléko by mělo být čerstvé a nemělo by mít nepříjemný zápach.
- Tučnost: Pro přípravu sýra Brie se doporučuje použít nízkotučné mléko (1,5-2,5%). Tučnější mléko může vést k nadměrnému tuku a závažnosti v hotovém produktu.
- Původ: Je vhodnější používat mléko od krav, které se pásly na pastvinách a nebyly podrobeny procesu odmašťování.
Pokud máte možnost, pořiďte si mléko od důvěryhodných dodavatelů, kteří zaručují vysokou kvalitu a čerstvost produktu. A pamatujte, že kvalita mléka je klíčem k lahodnému a chutnému sýru!
Příprava ingrediencí na sýr brie
Než začnete připravovat sýr brie, musíte připravit všechny potřebné ingredience. Zde je seznam toho, co budete potřebovat:
- 3 litry čerstvého kravského mléka;
- mezofilní bakterie (pro kynutí);
- plíseň bílá (penicilin);
- s rybí formou pěnění (pro popření);
- vařená voda;
- studené vody;
- sůl.
Než se pustíte do přípravy sýra Brie, ujistěte se, že máte všechny potřebné ingredience.
Proces zahřívání a zavlažování mléka
Pro začátek je nutné vzít čerstvé kravské mléko a jemně ho ohřát. Zahřívání mléka se provádí na vodní lázni, aby se rovnoměrně zahřálo a zabránilo se spalování. Kontrola teploty mléka je kritickým krokem a určuje budoucí úspěch sýra, takže je důležité mít ho pod kontrolou. Optimální teplota ohřevu mléka pro přípravu sýra Brie je 32 stupňů Celsia.
Po dosažení požadované teploty by mělo být mléko zavlažováno. To znamená přidat speciální rostlinný enzym a kvásek, který promění mléko v tvaroh. Zavlažování se provádí pečlivou infuzí roztoku enzymu a kynutého mléka a jeho jemným mícháním, aby se rovnoměrně rozložilo. Poté se mléko nechá několik hodin fermentovat.
Zavlažování mléka je jedním z klíčových kroků při výrobě sýra Brie a určuje jeho strukturu a chuť. Správné zahřátí a zavlažování mléka vám umožní získat vysoce kvalitní sýr s jemnou a krémovou chutí.