Sýr ricotta je jemný a měkký sýr, který se skvěle hodí k různým pokrmům. Pokud máte v úmyslu vyrobit sýr ricotta doma, pak máte skvělou příležitost vyzkoušet si výrobu tohoto lahodného a zdravého produktu. Dobrá zpráva-k výrobě sýra ricotta budete potřebovat pouze dvě ingredience: syrovátku a kyselý mléčný výrobek! Dnes se s vámi podělíme o jednoduchý a osvědčený recept na domácí výrobu sýra ricotta.
Nejprve si ujasněme, co je to sýr. Syrovátka je tekutá část mléka, která zůstává po zahuštění a separaci sýra. Složení syrovátky obsahuje stopové prvky, vitamíny a užitečné látky, takže byste ji neměli vyhodit! Ze sýra si můžete připravit různé produkty-kefír, tvaroh, sýr ricotta a dokonce i nápoj Laktovit.
K výrobě sýra ricotta doma potřebujete jen půl hodiny volného času a trochu syrovátky. Jako syrovátku lze použít syrovátku z různých druhů sýrů, například z tvrdých sýrů typu parmazán, Gouda, čedar. Chcete-li zvýšit obsah tuku sýra ricotta, můžete do syrovátky přidat malé množství kyselého mléčného výrobku, jako je jogurt nebo kefír.
Příprava séra na proces
Krok 1: Výsledné sérum dejte na několik hodin do lednice, aby vychladlo a zhoustlo. To umožní snazší získání sýra ricotta a zlepší jeho strukturu.
Krok 2: Před použitím séra se doporučuje napustit ji čistou gázou nebo sítem. To pomůže odstranit zbytky jemné tvarohové hmoty a umožní vám získat čistý a hladký sýr.
Krok 3: Pokud neplánujete okamžitě začít s výrobou sýra ricotta, sérum lze uchovávat v chladničce až několik dní. V tomto případě je důležité si uvědomit, že kvalita sýrového produktu se může v průběhu času mírně změnit, proto se doporučuje použít čerstvé sérum pro nejlepší výsledek.
Příprava syrovátky před procesem výroby sýra ricotta je důležitým krokem, který ovlivňuje kvalitu a strukturu tohoto produktu. Dodržováním výše uvedených kroků můžete úspěšně připravit syrovátku a získat lahodný a zdravý sýr ricotta.
Extrakce séra z kyselého mléčného výrobku
Sýr ricotta se vyrábí ze syrovátky, která se vyrábí při výrobě jiných mléčných výrobků, jako je jogurt nebo tvaroh. Chcete-li získat sérum, musíte provést několik jednoduchých kroků:
- Vyberte si kvalitní zakysaný mléčný výrobek (jogurt, tvaroh atd.), který obsahuje 1% až 3% tuku.
- Vložte produkt do gázy nebo čistého ubrousku a zavěste nad dřez nebo misku.
- Nechte produkt odtékat několik hodin nebo dokonce přes noc.
- Sérum se začne oddělovat od zbytků kyselého mléčného výrobku a shromažďovat se ve dřezu nebo misce.
- Ujistěte se, že je sérum zcela oddělené a zbytky kyselého mléčného výrobku zůstaly v gáze nebo ubrousku.
- Nasbírané syrovátky lze použít k výrobě sýra ricotta nebo jiných pokrmů.
Extrakce syrovátky z kyselého mléčného výrobku nejen umožňuje získat zdravý sýr ricotta, ale také snižuje množství odpadu při přípravě jiných mléčných výrobků. Kromě toho sérum obsahuje mnoho užitečných látek, které lze také použít při vaření nebo jako hnojivo pro rostliny.
Třídění a příprava potřebných ingrediencí
Než začnete připravovat sýr ricotta, musíte připravit všechny potřebné ingredience. Budete potřebovat:
- Syrovátka-2 litry.
- Mléko-1 litr.
- Sůl - 1 čajová lžička.
- Ocet - 2 lžíce. Místo octa můžete použít citronovou šťávu.
Při nákupu mléka se doporučuje zvolit přírodní, bez přidání konzervačních látek a dalších umělých přísad.
Před zahájením procesu vaření umístěte všechny ingredience na kuchyňský stůl, aby byly při práci snadno dostupné. Ujistěte se, že máte všechny potřebné spotřebiče a nádobí: hrnec na zahřátí mléka a syrovátky, česnek, filtrační sáček, polévková lžíce, sítko a sáček na sýry.