Kokosový olej si získal širokou popularitu díky svým mnoha užitečným vlastnostem a všestrannosti použití. Tento olej se vyrábí z kokosové dužiny, která má vysoký obsah tuku. Abyste však získali olej, musíte projít několika fázemi zpracování a extrakce.
K dnešnímu dni existuje několik hlavních způsobů extrakce kokosového oleje. Jednou z nejoblíbenějších metod je lisování za studena. Při tomto způsobu je kokosová dužina podrobena dlouhodobému zpracování pod určitou teplotou. Tato metoda umožňuje zachovat všechny užitečné vlastnosti kokosového oleje, včetně vitamínů a antioxidantů.
Dalším způsobem extrakce kokosového oleje je tepelné zpracování. V tomto případě je kokosová dužina vystavena vysokým teplotám, které umožňují rychle a efektivně extrahovat olej. Tato metoda však může vést ke ztrátě některých užitečných vlastností a vitamínů, takže ne všichni výrobci ji preferují.
Je důležité poznamenat, že kokosový olej je přírodní produkt a v závislosti na způsobu jeho extrakce se může lišit kvalitou a složením. Proto se před nákupem oleje doporučuje věnovat pozornost jeho výrobci, způsobu extrakce a přečíst si recenze ostatních kupujících.
Nejlepší způsoby, jak získat kokosový olej
Existuje několik různých způsobů, jak získat kokosový olej, z nichž každý má své vlastní vlastnosti a výhody. Zde jsou některé z nejlepších způsobů extrakce kokosového oleje:
- Metoda lisování za studena. Tato metoda využívá mechanický tlak k extrakci oleje z čerstvé kokosové dužiny. Tato metoda je považována za jednu z nejpřirozenějších, protože se nepoužívá teplo a chemikálie. Proces extrakce oleje však může být poměrně časově náročný a může trvat dlouhou dobu.
- Metoda lisování za tepla. Při této metodě se kokosová dužina před lisováním zahřívá, což pomáhá efektivněji extrahovat olej. Hlavní nevýhodou této metody je, že zahřívání může negativně ovlivnit kvalitu a nutriční vlastnosti výsledného oleje.
- Metoda extrakce pomocí rozpouštědel. Tato metoda používá rozpouštědla, jako je hexan, k extrakci oleje z kokosové dužiny. I když tato metoda může být docela účinná, může také vést k přítomnosti zbytkových rozpouštědel v výsledném oleji, což může být škodlivé pro zdraví.
Každá z těchto metod má své výhody a nevýhody a výběr optimální metody závisí na preferencích výrobce a požadavcích na kvalitu. Bez ohledu na zvolenou metodu zůstává kokosový olej jedním z nejužitečnějších a nejvyhledávanějších produktů v oblasti zdraví a krásy.
Odpolední sběr mléka a tuku
Proces poledního sběru začíná sběrem zralých kokosů ze stromů. Poté se osahají, aby se odstranil vnější plášť, a opláchnou se vodou. Poté se kokosové ořechy nasekají na malé kousky nebo se rozdrtí pomocí speciálních strojů.
Výsledná hmota je poté extrahována, aby se extrahovalo mléko a tuk. Obvykle se k tomu používají tradiční metody založené na použití manuálních nebo mechanických zařízení, jako je tlak a komprese. Výsledkem tohoto procesu je směs mléka a tuku, která se poté rozdělí.
Aby se mléko a tuk oddělily, je směs chráněna. Během tohoto procesu tuk stoupá nahoru a mléko zůstává dole. Výsledný tuk se shromažďuje a filtruje, aby se očistil od zbytků mléka. Výsledkem je čistý kokosový olej, který je připraven k použití.
Polední sběr mléka a tuku je dlouhý a časově náročný proces, nicméně umožňuje získat kvalitní kokosový olej se zachováním všech jeho prospěšných vlastností. Tento způsob extrakce poskytuje největší stupeň čištění a dodává oleji jemnou chuť a chuť.
Lisování za studena
Během procesu lisování za studena se vhodné kokosové ořechy nejprve očistí od vnějších vrstev a poté se rozříznou na poloviny. Z dužiny kokosových ořechů se získá mletý kokos, který pak zraje při určité teplotě.
Suroviny se pak umístí do speciálního lisu, kde se jemně lisují, aby se uvolnil olej. Faktem je, že při lisování za studena teplota nepřesahuje 45 stupňů Celsia, což umožňuje zachovat všechny užitečné vlastnosti kokosového oleje.
Lisování za studena je považováno za nejkvalitnější způsob extrakce kokosového oleje, protože si zachovává své přirozené vitamíny, antioxidanty a antibakteriální vlastnosti. Proto je tento olej považován za hodnotnější a prospěšnější než oleje získané jinými metodami.
Termo-extrakce
Proces tepelné extrakce obvykle začíná drcením Kokosové dužiny. Výsledná hmota je pak vystavena vysokým teplotám, což umožňuje uvolnění oleje z buněčné struktury dužiny.
Důležitým krokem tepelné extrakce je filtrace získané hmoty, aby se odstranily zbytky pevných částic a vláken. K tomu hmota prochází speciálními filtry nebo sítem.
Tepelná extrakce se obvykle používá v průmyslových podnicích, protože vyžaduje specializované zařízení a kontrolu teploty a tlaku. Ale díky této metodě se získává kvalitní kokosový olej s vysokou úrovní zachování živin.
Hlavní výhodou tepelné extrakce je vysoký výkon procesu a možnost získat velké množství oleje v krátkém čase. Kromě toho tato metoda umožňuje získat olej s minimálním obsahem vlhkosti a nečistot.
Některé studie však naznačují, že při tepelné extrakci může olej ztratit část svých nutričních vlastností kvůli vysokým teplotám. Někteří výrobci proto raději používají měkčí a nemastné metody extrakce oleje.
Mechanický tlak
Proces mechanického tlaku zahrnuje několik fází:
| Fáze | Popis |
| Schröding | Kokosová dužina je rozdrcena a rozdrcena na menší částice. To lze provést pomocí speciálního vybavení, jako je mixér nebo mlýnek na maso. |
| Dekantace | Výsledná hmota se umístí do speciálních nádob a nechá se několik hodin odležet. Poté dochází k oddělení kapaliny (oleje) a pevné části (Kokosové hmoty) v důsledku jejich přirozeného usazování. |
| Odstřeďování | Pro účinnější extrakci oleje je kokosová hmota odstředěna. Tento proces je založen na použití rotační síly k oddělení oleje od ostatních složek Kokosové hmoty. |
Mechanický tlak je poměrně jednoduchý a účinný způsob extrakce kokosového oleje. Při jeho aplikaci je však možná ztráta některých živin, proto je vhodné použít nerafinovaný kokosový olej, aby se zachovalo maximální množství užitečných vlastností.
Margarinizace
Proces margarinizace zahrnuje extrakci a čištění rostlinných olejů a jejich hydrogenaci. Hydrogenace je chemický proces, který vede k přeměně rostlinného oleje na tuk pevné nebo polotuhé konzistence.
Margarín má řadu výhod oproti přírodnímu kokosovému oleji, například je snadněji použitelný pro pečení a vaření jiných kulinářských výrobků a má stabilní konzistenci a potřebnou měkkost pro aplikaci na chléb a další produkty.
Margarín má však také své nevýhody. Obsahuje trans-tuky, které jsou zdraví škodlivé a mohou zvýšit hladinu cholesterolu v krvi. Kromě toho mohou být při výrobě margarínu použity průmyslové chemické přísady a konzervační látky, což také znemožňuje jeho prospěšné vlastnosti.
Margarinizace je tedy alternativní způsob, jak získat produkt podobný kokosovému oleji. Je důležité si uvědomit, že volba mezi margarínem a přírodním kokosovým olejem leží na bedrech spotřebitele a každý se musí rozhodnout na základě svých preferencí a cílů.
Použití rozpouštědel
Proces extrakce začíná drcením Kokosové dužiny a zalitím rozpouštědlem. Rozpouštědlo proniká do buněčných struktur dužiny a přináší s sebou všechny užitečné látky obsažené v kokosu. Poté dojde k fázovému oddělení rozpouštědla a oleje, při kterém se kokosový olej oddělí od rozpouštědla a shromáždí se do samostatné nádoby.
Jedním z nejběžnějších rozpouštědel používaných v procesu extrakce kokosového oleje je hexan. Hexan má vynikající rozpouštědla a umožňuje extrakci oleje v nejčistším stavu. Poskytuje také dobrou rychlost extrakce a umožňuje efektivní čištění oleje.
Je však třeba poznamenat, že použití rozpouštědel má některé nevýhody. Za prvé, proces vyžaduje speciální zařízení a chemické věci, což může být nákladné a režijní pro malé výrobce. Kromě toho mohou mít rozpouštědla negativní dopad na životní prostředí, takže je důležité při jejich používání dodržovat všechna nezbytná opatření.
Obecně je použití rozpouštědel účinným způsobem extrakce kokosového oleje, který umožňuje zachovat všechny jeho příznivé vlastnosti. Před použitím této metody je však nutné pečlivě vyhodnotit všechny klady a zápory a vzít v úvahu vlastnosti výrobního procesu.