Chačapuri - je to tradiční gruzínské jídlo, které musí být na každém stole během svátků nebo rodinných večeří. Je to ideální volba pro milovníky sýrů a nadýchaných kvasnicových tortil. Pokud se chcete naučit vařit Hachapuri, jste na správné adrese! V tomto podrobném návodu vám řekneme, jak připravit tyto chutné a chutné koláče přímo doma.
K výrobě Chačapuri budete potřebovat několik jednoduchých ingrediencí, které pravděpodobně již máte doma. Hlavními složkami Chačapuri jsou mouka, sůl, droždí, voda a samozřejmě sýr. Pro Chačapuri se používají různé druhy sýrů: suluguni, Imeretin, mozzarella nebo jiné měkké sýry, které lze snadno rozemlet a smíchat s jinými přísadami.
Je důležité vzít v úvahu, že sýr je hlavní složkou Chačapuri, takže výběr sýra ovlivňuje jeho chuť a texturu. Suluguni a imeretinský sýr jsou tradiční gruzínské sýry, které jsou skvělé pro Chačapuri. Mají měkkou texturu a během pečení se skvěle rozkládají na plechu. Pokud dáváte přednost jemnější a jemnější chuti, pak volte mozzarellu.
Výběr ingrediencí
K výrobě Chačapuri budete potřebovat následující ingredience:
- 300 g kvasnicového těsta;
- 200 g sýra (můžete si vzít suluguni, adygejský, feta nebo jakýkoli jiný měkký sýr);
- 1 vejce (na mazání);
- 2 lžíce zakysané smetany;
- 50 g másla;
- sůl podle chuti.
Vyberte si čerstvé ingredience, aby vaše Chačapuri bylo chutné a chutné!
Příprava kynutého těsta
K přípravě kynutého těsta tedy budete potřebovat následující ingredience:
| Ingredience | Počet |
|---|---|
| Pšeničná mouka | 500 g |
| Suché droždí | 7 g |
| Mléko | 250 ml |
| Cukr | 1 lžíce. lžíce |
| Sůl | 1 lžička |
| Vejce | 1 ks. |
| Máslo | 50 g |
Pro začátek v malé nádobě smíchejte suché droždí s cukrem, přidejte trochu vlažného mléka a nechte 5 až 10 minut působit, dokud se pěna neobjeví.
Poté ve velké míse smíchejte mouku a sůl. Přidejte rozpuštěné máslo a vejce, dobře promíchejte. Poté přidejte kvasnicovou směs, zbývající teplé mléko a hněte těsto.
Těsto položte na stůl posypaný moukou a hněte ho asi 10-15 minut, dokud nebude hladké a pružné.
Těsto přendejte do mísy, přikryjte lepidlem nebo utěrkou a nechte asi 1-1,5 hodiny, dokud se nezvětší na dvojnásobek.
Poté je kynuté těsto připraveno k použití v receptu Chačapuri.
Příprava náplně
Krok 1. Sýr nakrájejte na tenké plátky nebo nastrouhejte.
Krok 2. V míse smíchejte sýr, vejce, máslo, sůl a černý pepř. Všechny ingredience důkladně promíchejte, aby se dobře spojily.
Krok 3. Do náplně přidejte nadrobno nakrájenou brynzu a bylinky (kopr nebo petržel). Znovu vše dobře promíchejte.
| Ingredience: | Počet: |
|---|---|
| Sýr | 300 g |
| Vejce | 1 ks |
| Máslo | 50 g |
| Sůl | dle chuti |
| Černý pepř | dle chuti |
| Ovčí sýr | 50 g |
| Zelenina (kopr nebo petržel) | dle chuti |
Hotová náplň je připravena k použití!
Skládání Chačapuri
- Připravte si rovný povrch. Rozložte na stůl čisté plátno nebo plastovou fólii. Po vyválení těsta bude možné Hachapuri pohodlně přenést na pánev nebo do trouby.
- Vyválejte těsto. Těsto rozdělte na několik stejných částí (podle velikosti Chačapuri, kterou chcete získat). Každou část těsta vyválejte do kulaté formy na připraveném povrchu. Tloušťka těsta by měla být po celém povrchu stejná.
- Přidejte náplň. Na polovinu vyváleného kruhu položte náplň. Obvykle se jedná o směs sýra, ale můžete přidat další přísady podle potřeby. Držte náplň mimo okraj těsta, abyste ji pohodlně složili.
- Přeložte Chačapuri. Vezměte stranu bez náplně a jemně ji složte přes náplň. Poté složte zbývající stranu těsta podobným způsobem. Výsledkem by měla být půlkruhová nebo koláčová forma s těsně uzavřenými okraji.
- Připravte si na pečení. Přeložte složené Chačapuri na plech nebo pánev s pergamenovým papírem. Ujistěte se, že záhyby jsou dole, aby se během pečení neotevřely.
Nyní, když jsou Chačapuri úspěšně složeni, jste připraveni je poslat do trouby nebo je smažit na pánvi dozlatova. Dobrou chuť!
Příprava Chačapuri na pánvi
K výrobě Chačapuri na pánvi budete potřebovat následující ingredience:
- Pro test:
- 250 g mouky;
- 5 g sušeného droždí;
- 0,5 lžičky cukru;
- 200 ml vlažného mléka;
- 30 ml rostlinného oleje;
- 0,5 lžičky soli.
- 250 g sýra (lze smíchat několik druhů);
- 1 vejce;
- 1/2 lžičky soli;
- 1/4 lžičky pepře;
- kopr nebo jiná zelenina podle chuti.
Pro začátek rozpusťte cukr v teplém mléce, přidejte droždí a nechte 10-15 minut působit, dokud se nevytvoří bublinky.
Do hluboké mísy prosejeme mouku, přidáme sůl a rostlinný olej. Poté přidejte kvasnicovou směs a vypracujte měkké a pružné těsto. Položte jej na povrch posypaný moukou a nechte 1 hodinu kynout.
V tuto chvíli připravte náplň pro Chačapuri. Sýr nastrouhejte, přidejte vejce, sůl, pepř a bylinky. Vše dobře promíchejte.
Jakmile těsto vykyne, rozdělte ho na několik stejných částí a každou vyválejte do kulaté tortilly. Porci náplně položte na polovinu tortilly a jemně ji přeložte do poloviny a okraje pevně spojte.
Pánev rozehřejte na střední teplotu a položte na ni Chačapuri. Opečte je dozlatova na každé straně a otočte je špachtlí.
Hotové Chačapuri na pánvi podávejte horké a před podáváním nakrájejte na porce. Dobrou chuť!
Příprava Chačapuri v troubě
K výrobě Chačapuri v troubě budete potřebovat následující ingredience:
- 500 gramů těsta
- 200 gramů sýra (například suluguni)
- 50 gramů másla
- 1 vejce
- Sůl podle chuti
Pro začátek rozdělte těsto na dvě stejné části a vyválejte je na rovném povrchu do tvaru oválu nebo kruhu.
Poté sýr nastrouhejte na hrubém struhadle a jednu polovinu posypte sýrem po celé ploše těsta. Mějte na paměti že sýr musí být rovnoměrně rozložen.
Spojte okraje těsta a lehce jej vytvarujte do lodičky. Poté proveďte stejný postup se zbývajícím těstem a sýrem.
Oba Chačapuri položte na plech, který je předem pokrytý pergamenovým papírem.
Vložte plech s chachapuri do trouby předehřáté na 180 stupňů. Chačapuri vařte 20-25 minut, dokud nahoře nezezlátnou.
Když jsou Chačapuri hotové, vyjměte je z trouby a každé Chačapuri okamžitě potřete máslem. To jim pomůže být ještě chutnější a šťavnatější.
Chačapuri jsou připraveni k podávání! Podávejte horké, nakrájené na porce. Jsou skvělé na snídani, oběd nebo večeři.
Podávání a příprava na stůl
Při podávání se k Chačapuri podává zakysaná smetana, kterou lze nalít na povrch nebo použít jako omáčku na okouna. Tradičně lze Chačapuri ozdobit bylinkami-čerstvou petrželkou nebo koriandrem.
Neogotované zázvorové pivo nebo střed ze zvláště čerstvého jedlého bambusu jsou pro toto jídlo skvělé vodní dýmky. Samozřejmě je možné připravit i další karibské pokrmy nebo nabídnout hostům něco smaženého-Chačapuri je ideální pouze tehdy, když je teplé a okamžitě se roztaví v rotě.
Pečené Chačapuri je lepší jíst tak, že je držíte na speciální kovové špachtli s plochou obdélníkovou stěrkou na konci. Používá se takový kovový přípravek i pro chipsy, nejznámější městské cukrovinky jsou ve městě Fettier, ovoce Interlide a Jebel nebo ovocné arašídy. To není nutné.
Na poznámku: Pokud nechcete vařit Chačapuri každý den nebo je chcete uložit do mrazničky, upečte je pouze s domácími potřebami a dejte do lednice. Pak je replikujte do vodního mrazu a pak je v chladu oboustranně "zmrazte–naklepejte" a ihned je vyndejte a uložte do mrazáku. Je to krásná námitka proti hořáku, který umožňuje pomalé rozmrazování nákladu. Žádný obchod neprodává hořáky, které by se rozdělovaly, aby se ve skladech vzájemně nerušily.
Variace receptu na Chačapuri
- Chačapuri Imeretinsky: je to klasické gruzínské jídlo, které se vyrábí z křupavého kynutého těsta, které se pak plní směsí sýra, vajec a másla.
- Chačapuri Ajarsky: je to známé autorské jídlo, které je křupavou pečicí lodí, uvnitř které se rozpouští mléčný sýr smíchaný s vejci a máslem. Na konci vaření se na vrchol Hachapuri přidávají kousky másla.
- Chačapuri Megrel: je to další druh Chačapuri, který se utěsní tak, aby uvnitř byla krémová náplň z mléčného sýra, vajec, másla a bylinek.
- Chačapuri s tvarohem: varianta tohoto pokrmu, kde je náplň vyrobena z čerstvého tvarohu, s přidáním vajec, cukru a vanilky místo mléčného sýra. Je to jemnější a lehčí varianta klasického Hachapuri.
- Hachapuri v ajarštině s masem: toto jídlo je lodička z těsta naplněná masovou náplní s cibulí, česnekem a kořením. Takové Chačapuri má bohatší chuť a je skvělé pro milovníky masových pokrmů.