Sólové zelí - je to jedno z nejoblíbenějších občerstvení na zimu. Skvěle se hodí k masovým a rybím pokrmům, dodává jim jedinečnou chuť a chuť. V tomto článku vám řekneme, jak připravit sólové zelí horkým způsobem bez použití octa.
Horký způsob přípravy solného zelí je jedním z nejrychlejších a nejjednodušších způsobů konzervace. Umožňuje zachovat všechny užitečné látky a vitamíny v zelí a také mu dodává příjemnou, mírně pikantní chuť.
K přípravě solného zelí horkým způsobem budete potřebovat čerstvé hlávky zelí, mořskou sůl, cukr a koření podle vaší chuti. Zelí omyjte a našlehejte, poté promíchejte se solí a cukrem, přidejte koření a důkladně promíchejte. Poté vložte zelí do skleněných nádob a zakryjte je plastovými víčky.
Recept na horké slané zelí bez octa: tajemství vaření
Výběr zelí. Pro přípravu slaného zelí je nejlepší bílé nebo červené zelí. Měla by být čerstvá, hustá a bez poškození.
Příprava zelí. Před solením musí být zelí dobře omyté pod studenou vodou. Odstraňte vnější vrstvy a tuhé spáry. Hlavičku zelí nakrájejte na čtyři části a z jádřince důkladně odstraňte ostruhy.
Solení. Zelí rozložte do skleněné nebo smaltované misky a každou vrstvu zelí pevně naskládejte. Po každé vrstvě posypte zelí solí. Pro tento recept se doporučuje vzít 1-2% soli vzhledem k hmotnosti zelí.
Lisování. Položte na kapustu lis, aby mohla dát šťávu a osolit. Můžete použít podšálek s nákladem nebo plastový kryt s olovem. Zelí lisujte 3-4 hodiny.
Pasterizace. Poté je třeba kapustu pasterizovat, aby se bakterie zničily. Zahřejte vodu na 70-80 stupňů Celsia a poté hlavičky zelí snižte na 10-15 sekund. Nechte zelí vychladnout.
Balení. Kapustu přeneste do sterilizovaných skleněných nádob a pevně ji zabalte. Zalijte teplou slanou vodou a nahoře ponechte malou mezeru. Zašroubujte víčka.
Úschova. Plně utěsněné plechovky se zelím lze za tepla skladovat na tmavém chladném místě. Po 7-10 dnech bude zelí připraveno k použití.
Nyní máte zdravý recept na horké slané zelí bez octa. Dodržováním těchto tajemství vaření si můžete vychutnat lahodné a křupavé zelí v každém ročním období.
Potřebné ingredience pro slané zelí
K přípravě slaného zelí horkým způsobem bez octa budete potřebovat následující ingredience:
| Hlávka | 1 ks. |
| Sůl | dle chuti |
| Cukr | dle chuti |
| Česnek | 4-5 stroužků |
| Mrkev | 1 ks. |
| Pepřový hrášek | dle chuti |
| Bobkový list | 2-3 ks. |
| Voda | podle potřeby |
S těmito přísadami si můžete připravit lahodné a voňavé slané zelí, které je skvělým doplňkem vašeho oběda nebo večeře.
Horké vaření slaného zelí
K přípravě slaného zelí za horka budete potřebovat čerstvé zelí, sůl, cukr, koření podle chuti a vodu. Zelí musíte nejprve nakrájet na tenké proužky nebo malé kousky.
Dále ve velkém hrnci nebo hluboké pánvi rozehřejte vodu k varu, poté přidejte sůl a cukr, abyste vytvořili nálev. Velikost dávky soli a cukru závisí na vašich preferencích, ale obvykle se používá asi 1-2 lžíce soli a 1-2 lžíce cukru na 1 kg zelí.
Poté přidejte koření podle chuti, jako je černý pepř, bobkový list nebo hořčičná semínka, abyste kapustě dodali extra chuť.
Jakmile je solanka hotová, vložte zelí do vroucí nálevy a promíchejte, aby se zelí úplně nafouklo a ponořilo do nálevu. Nechte zelí louhovat v nálevu alespoň 20 minut nebo dokud úplně nevychladne.
Po vychladnutí může být zelí konzumováno, stane se šťavnatým a nasáklým chutí koření a speciálního nálevu. Skvělým doplňkem slaného zelí bude slunečnicový olej, zakysaná smetana nebo olivový olej.
Nezapomeňte, že slané zelí vyžaduje správné skladování. Nejlepším způsobem skladování slaného zelí je použití skleněné nádoby s dvojitým víkem. Plechovka zelí by měla být skladována na chladném a tmavém místě.
Tajemství lahodného slaného zelí
Při přípravě slaného zelí horkým způsobem bez octa existuje několik tajemství, která vám pomohou získat lahodný a chutný produkt.
1. Výběr zelí. K výrobě slaného zelí je nejlepší použít středně velké bílé zelí. Po solení bude šťavnaté a křupavé.
2. Rozkládání zelí do vrstev. Zelí musí být důkladně rozebráno na listy a vloženo do vrstev v nádobě. Mezi vrstvami listů se doporučuje posypat solí. Tímto způsobem bude sůl rovnoměrně distribuována a pomůže v procesu fermentace.
3. Použití tisku. Aby bylo zelí chutné a šťavnaté, je nutné na něj vytvořit tlak. K tomu můžete použít dřevěný nebo plastový lis, který pomůže vytlačit přebytečnou tekutinu ze zelí a vytvořit nezbytné podmínky pro fermentaci.
4. Kontrola teploty. Při solení zelí je velmi důležité sledovat teplotní režim. Optimální teplota pro proces fermentace je asi 18-20 stupňů. Pokud bude teplota vyšší nebo nižší, může se změnit chuť a kvalita hotových výrobků.
| Tajemství slaného zelí | Doporučení |
|---|---|
| Správný výběr zelí | Použijte středně velké bílé zelí |
| Rozložení zelí do vrstev | Zelí rozeberte na listy a rozložte je ve vrstvách se solí |
| Aplikace tisku | Použijte lis na vytlačování přebytečné tekutiny |
| Regulace teploty | Sledujte teplotní režim 18-20 stupňů |
Dodržováním těchto tajemství budete moci připravit lahodné slané zelí horkým způsobem bez octa, které bude ozdobou na vašem stole a potěší vaše blízké.
Užitečné vlastnosti slaného zelí
Zde je několik výhod konzumace slaného zelí:
- Silně tonizující účinek: konzumace slaného zelí pomáhá posílit imunitní systém.
- Zlepšení trávení: zelí obsahuje vlákna, která přispívají k normalizaci gastrointestinálního traktu.
- Regulace krevního tlaku: zelí obsahuje draslík, který pomáhá snižovat hladinu krevního tlaku a regulovat srdeční rytmus.
- Antioxidační vlastnosti: slané zelí je bohaté na antioxidanty, které chrání buňky těla před volnými radikály a pomáhají předcházet vzniku rakovinných buněk.
- Zlepšení stavu pokožky: vitamin C obsažený v zelí přispívá k obnově a zlepšení stavu pokožky.
Neměli byste však používat slané zelí, zejména u lidí trpících hypertenzí nebo problémy s ledvinami.
Začlenění slaného zelí do stravy může být prospěšné pro celkové posílení těla a udržení zdraví.
Slané zelí: nápady na jídlo a občerstvení
1. Zelí s masem
Slané zelí se skvěle hodí k masu, zejména k hovězímu. Maso se zelím můžete připravit na pánvi nebo v troubě. Chcete-li to provést, jednoduše orestujte maso s cibulí, přidejte zelí a vařte doměkka. Vznikne chutné a vydatné jídlo, které lze podávat s bramborovou kaší nebo vařenou rýží.
2. Kapustové rohlíky
Použijte slané zelí k přípravě originálních předkrmů-kapustových rohlíků. Chcete-li to provést, vezměte listy zelí, na každý položte náplň z vařené rýžové kaše, jemně nasekaných rajčat a bylinek. Listy zabalte do rohlíků a vložte je do horké pánve s olivovým olejem. Opečte z obou stran dozlatova. Bude to chutné a neobvyklé občerstvení.
3. Korejské zelí
Slané zelí lze použít k výrobě korejského zelí. Chcete-li to provést, nakrájejte zelí na tenké proužky, posypte solí a nechte několik hodin odležet. Poté smíchejte s červenou paprikou, česnekem, sójovou omáčkou a cukrem. Dejte na několik dní do lednice na impregnaci. Korejské zelí je skvělým předkrmem k horkému masovému nebo rybímu pokrmu.
Vyzkoušejte tyto nápady pro použití slaného zelí ve vašich kulinářských experimentech a vychutnejte si chuť a vůni tohoto jedinečného produktu!