Consommé - je to bohatý a chutný vývar, který k nám přišel z francouzské kuchyně. Je populární v mnoha zemích a je skvělým předmětem hrdosti pro francouzskou gastronomii. Consommé se vyznačuje svou průhledností a bohatostí chuti a lze jej také použít jako základ pro různé polévky a omáčky.
K přípravě consommé se používají různé druhy masa, jako je hovězí, kuřecí nebo kachní maso. Hlavní podstatou přípravy consommé je získání čirého vývaru, který dodává pokrmu zvláštní chuť a chuť. K dosažení tohoto účinku je nutné provést filtrační proces a odstranit všechny usazeniny a nepotřebné části odvaru.
Příprava consommé vyžaduje určitou zručnost a trpělivost. Mělo by být průhledné jako krystal a celý proces vaření je sledován. Do vývaru se také často přidává zelenina a koření, které mu dodají další chuťové tóny. Consommé se podává horké, často s tenkým krájením masa nebo zeleniny, díky čemuž je ještě chutnější a rafinovanější.
Consommé: podstata a příprava
Pro přípravu consommé se používá kvalitní maso nebo ryby, zelenina, koření a zelenina. Hlavním rysem této polévky je její průhlednost. Pro dosažení tohoto účinku by měl být vývar velmi čistý a bez tukových nečistot.
Proces přípravy consommé vyžaduje určitou techniku a dovednosti. Nejprve se maso nebo ryby namočí na několik hodin ve studené vodě, aby se odstranily přebytečné krve a další nečistoty. Ingredience se pak umístí do velkého hrnce se studenou vodou a postupně se zahřívají.
Postupné zahřívání bez silného varu umožňuje tukům vylézt na povrch a vytvořit pěnu, kterou je třeba sbírat. Poté se vývar přefiltruje přes gázu nebo jemné sítko, aby se odstranily všechny pevné částice.
Chcete-li dát konzistenci výraznější chuť, můžete k ní přidat různé koření a zeleninu. Tradičně se v consommé umístí cibule, mrkev, celer, česnek a pepř. Obohacují chuť a vůni polévky.
Podává se horké, obvykle ve speciálních miskách. Jako přílohu můžete podávat galety nebo křupavé krutony.
| Ingredience | Úměry |
|---|---|
| Maso nebo ryby | 500 g |
| Voda | 2 litry |
| Cibule | 1 kus |
| Mrkev | 1 kus |
| Celer | 1 stonek |
| Česnek | 2 stroužky |
| Pepř | dle chuti |
Co je to consommé?
Hlavní rozdíl mezi konzomem a jinými polévkami spočívá v jeho průhlednosti. K dosažení tohoto účinku se používají různé způsoby čištění vývaru od tuků, odpadu a zákalu. Výsledkem je úžasně průhledná polévka, která vám umožní plně si vychutnat a odhalit chuť každé ingredience.
Consommé se často podává v šálcích nebo hlubokých talířích jako samostatné jídlo nebo první jídlo před hlavním jídlem. Může být samostatnou polévkou nebo může být použita jako základ pro jiná jídla. Consomé se skvěle hodí k různým doplňkům, jako jsou krutony, vejce nebo tenké proužky zeleniny.
Toto vynikající jídlo je široce známé ve francouzské kuchyni, kde má zvláštní význam. Consomé je skutečná gastronomická klasika, která vyžaduje přesné vaření a pozornost k detailům. Je oblíbený mezi gurmány a znalci vysoké kuchyně.
Historie pokrmu
Slovo " consommé "pochází z francouzského slovesa" consommer", což znamená"konzumovat". Na začátku se toto jídlo připravovalo výhradně pro aristokracii a představovalo bohatý masový vývar opařený vaječnými žloutky.
V 18.století začali kuchaři přidávat do konzumu různé přísady, jako je rýže, těstoviny nebo masové kuličky. Díky těmto inovacím se consomé stalo bohatším a výživnějším pokrmem.
V 19.století se consommé začalo připravovat z různých druhů masa: hovězího, kuřecího masa, ryb a dokonce i zeleniny. To umožnilo diverzifikaci chuti a textury tohoto pokrmu.
V současné době je consommé jedním z hlavních jídel francouzské kuchyně a je široce používán jako základ pro omáčky a polévky. Tradičně se podává s croissanty nebo chlebem. Consommé se často připravuje na svátky a speciální události, protože jeho příprava vyžaduje čas a dovednosti šéfkuchaře.
Vařte consommé s láskou a vychutnejte si jeho vynikající chuť spolu se svými blízkými a přáteli!
Jak se připravuje consommé?
Prvním krokem při přípravě consommé je příprava masového vývaru. Za tímto účelem se velké kusy masa (nejčastěji hovězího nebo drůbežího) umístí do hrnce se studenou vodou, přidá se zelenina (mrkev, cibule, celer) a koření (bobkový list, hřebíček, černý pepř). Hrnec dáme na oheň a přivedeme k varu.
Jakmile je vývar uvařený, musí být odstraněn z ohně a důkladně odstraněn pěna, která se vytvořila na povrchu. Poté se vývar vrátí na oheň a vaří se na mírném ohni asi 3-4 hodiny. Během procesu vaření je nutné vývar očistit od tuku a pěny, abyste získali průhledné a čisté jídlo.
Po skončení vaření je třeba vývar přecedit gázou nebo sítem, aby se odstranil veškerý nežádoucí odpad. Dále lze vývar použít k přípravě samotného consommé nebo jiných pokrmů.
Pro přípravu consommé se do vývaru přidávají bílky a zelenina. Proteiny pomáhají sbírat všechny nepříjemné nečistoty a dodávají konzistenci průhlednost. Zelenina (mrkev, cibule, celer) doplňuje chuť a chuť pokrmu.
Vývar s bílkovinami a zeleninou se umístí na oheň a vše se smíchá, jemně promíchá zdola nahoru bez přestávky. Proces míchání je nezbytný pro rovnoměrné rozložení bílkovin a zeleniny v celém objemu vývaru.
Jakmile se consommé dostane k varu, oheň se sníží a jídlo se vaří ještě asi 10-15 minut. Poté se plech s consommé odstraní z ohně, opatrně se odstraní pěna a vývar přefiltruje přes gázu nebo síto. Hotové consommé lze podávat ke stolu.
Oblíbená jídla s consommé
Rýže s consommé a zeleninou
Uvařte rýži, uvařte zeleninu (mrkev, zelí, brokolici) a přidejte ji do horké konzistoře. Podávejte pokrm se sójovou omáčkou nebo teriyaki omáčkou.
Kuře s consommé a houbami
Kuřecí kousky orestujte na rozpáleném oleji dozlatova. Poté přidejte nakrájené houby a consommé. Pokrm dusíme doměkka. Podávejte s vařenými bramborami nebo rýží.
Ucho z consommé s rybou
Rybí filé vařte v consommé spolu s nakrájenou cibulí, mrkví a bramborami. Podle chuti přidejte sůl, pepř a bylinky. Vařte, dokud nebude zelenina hotová. Ucho je připraveno!
Nezapomeňte experimentovat a přidat své oblíbené ingredience do pokrmů s consommé. Dobrou chuť!