Pokud jste si někdy koupili olivový olej, pravděpodobně jste si na etiketě všimli "Extra Virgin". Co ale tento tajemný výraz znamená a proč je při výběru olivového oleje tak důležitý? Abychom to pochopili, musíme zvládnout základní pojmy a kritéria, kterými se výrobci olivového oleje řídí.
Hlavní rozdíl "Extra Virgin" od jiných druhů olivového oleje spočívá v jeho způsobu výroby. K výrobě "Extra Virgin" oleje se používá pouze mechanický proces extrakce, bez použití chemických rozpouštědel nebo ohřevu. To umožňuje zachovat všechny přírodní chuťové a aromatické vlastnosti olivového ovoce a také zachovat zdravé živiny, jako jsou vitamíny a antioxidanty. Kromě toho nedostatek ošetření chemikáliemi činí" Extra Virgin " olivový olej nejbezpečnějším a nejzdravějším.
Je důležité poznamenat, že" Extra Virgin " je klasifikován nejen výrobní metodou, ale také chemickými parametry, jako je obsah volných mastných kyselin a hladina peroxidových pryskyřic. Aby se olivový olej dostal do této třídy, musí mít volnou kyselost nejvýše 0,8% a nesmí obsahovat více než 20 megaumolů na kg peroxidových aldehydů. Tyto ukazatele odrážejí čerstvost a kvalitu oleje.
Rozdíly "extra virgin" a dalších druhů olivového oleje
Olivový olej se dělí na několik druhů podle způsobu výroby a kvality. "Extra virgin" je považován za nejvyšší kvalitu a má vlastnosti, které jej odlišují od ostatních druhů oleje.
- Kvalita oleje: "Extra virgin" znamená, že olej je vyroben pouze z čerstvých a bezchybných oliv, bez přidaných chemikálií. Má nízkou kyselost a zachovává si přírodní chutě a chuť oliv.
- Barva a průhlednost: "Extra virgin" má zelenožlutou barvu a je průhledná, bez viditelných nerozpustných nečistot. Je to proto, že se vyrábí bez použití tepla nebo chemického ošetření.
- Vitamínové složení: "Extra virgin" obsahuje vysokou koncentraci vitamínů, zejména vitamínů E a K, které mají antioxidační vlastnosti a pozitivní účinky na tělo.
- Přijatelná cena: "Extra virgin" je často dražší než ostatní druhy olivového oleje kvůli jeho vysoké kvalitě a výrobnímu procesu.
Ostatní druhy olivového oleje, jako je "Vergin", "fine", "první lisování za studena" atd., mají vyšší kyselost, méně výrazné aromatické dýchání a méně přírodní chuť ve srovnání s "extra virgin". Mohou být také vyrobeny smícháním oliv různých odrůd nebo neúplností zralého ovoce.
Původ termínu "extra virgin"
Termín " extra virgin "pochází z latinského výrazu" oleum virgineum", což v překladu znamená"panenský olej". Byl použit ve starověkém Římě k označení extra panenských oliv, které byly považovány za obzvláště cenné a kvalitní.
K výrobě oleje "extra virgin" se používají pouze čerstvé a nezralé olivy, které mají vyšší obsah živin. Jsou ručně sestaveny a co nejrychleji zpracovány, aby se zabránilo oxidaci a ztrátě kvality oleje. Tento proces vyžaduje maximální péči o olivy a přísné dodržování všech standardů kvality.
Dnes je termín "extra virgin" mezinárodním standardem a lze jej použít pouze pro nejkvalitnější olivový olej. Mělo by mít nízkou kyselost, vynikající organoleptické vlastnosti a mělo by být vyrobeno mechanickými extrakčními technikami bez použití chemických rozpouštědel nebo zahřívání.
Kritéria" Extra virgin " kvality
Aby byl olivový olej klasifikován jako" extra virgin", musí splňovat určitá přísná kritéria kvality. Zde jsou některé z nich:
- Původ: Olivy, ze kterých se olej vyrábí, musí být odrůdové, pěstované ve specifických klimatických podmínkách a ošetřené s přihlédnutím ke všem normám a předpisům.
- Metoda sběru: Olivy by měly být shromažďovány ručně nebo mechanickými prostředky, s výjimkou použití chemických rozpouštědel nebo jiných metod extrakce, které mohou ovlivnit kvalitu a příznivé vlastnosti oleje.
- Výrobní proces: Olej by měl být vyroben ihned po sklizni oliv, aby se zachovala jejich svěžest a vůně. Toto rychlé zpracování zabraňuje oxidaci a ztrátě kvality oleje.
- Chemické parametry: Olej musí splňovat určité chemické požadavky, jako je nízký obsah volných mastných kyselin, nízká hodnota peroxidových čísel a žádné vady chuti a zápachu.
- Smyslové vlastnosti: olej by měl mít charakteristickou ovocnou chuť, vyváženou chuť a harmonickou pachuť. Musí být svěží a nesmí mít žádné negativní vůně ani chutě.
Dodržování všech těchto kritérií zajišťuje, že olivový olej bude označen jako "extra virgin" a bude mít vysokou kvalitu, bohatou chuť a příznivé vlastnosti.
Proces výroby" extra panenského " olivového oleje
Výroba" extra panenského " olivového oleje je přísně kontrolována a zahrnuje několik důležitých kroků, aby byla zaručena jeho vysoká kvalita a jedinečná chuť.
Prvním krokem je sběr zralých oliv, které by měly být ve stavu absolutní čerstvosti. Sestavují se ručně nebo pomocí speciálních odnímatelných strojů v určitou dobu, aby byla zachována jejich optimální kvalita.
Dalším krokem je čištění oliv z listů a dalších cizích látek. To se provádí pomocí speciálních strojů nebo ručně. Očištěné olivy jsou pak podrobeny důkladnému mytí, aby se odstranil prach a nečistoty.
Očištěné olivy se pak umístí do speciálních mlýnků, kde dojde k jejich mletí do stavu pasty. Zvláštní pozornost je věnována teplotě a rychlosti mletí, aby nedošlo k poškození olivového oleje.
Výsledná pasta pak prochází procesem extrakce oleje. To se obvykle provádí pomocí hydraulických lisů nebo odstředivek. To umožňuje extrahovat olej bez použití chemických rozpouštědel nebo zahřívání, což zachovává všechny užitečné vlastnosti a vůni olivového oleje.
Poslední fází výroby" extra panenského " olivového oleje je jeho filtrace a skladování. Filtrace odstraňuje zbytky pasty, které mohou ovlivnit chuť a bezpečnost oleje. Olej je poté uložen ve speciálních nádobách nebo lahvích, aby se zachovala čerstvost a kvalita produktu.
Celý proces výroby" extra panenského " olivového oleje je přísně kontrolován a regulován, aby bylo zajištěno, že olej splňuje vysoké standardy kvality. To umožňuje spotřebitelům vychutnat si přírodní a chutný olivový olej s mnoha užitečnými vlastnostmi.
Výhody konzumace" extra panenského " olivového oleje
Mezi výhody konzumace" extra panenského " olivového oleje patří:
1. Bohatství prospěšných živin: "extra panenský" olivový olej obsahuje mnoho prospěšných živin, jako je vitamín E, flavonoidy a polyfenoly. Jsou to silné antioxidanty, které pomáhají chránit tělo před škodlivými volnými radikály.
2. Ochrana srdce a cév: "extra panenský" olivový olej je bohatý na jednonenasycené mastné kyseliny, jako je kyselina olejová. Studie ukazují, že konzumace "extra panenského" olivového oleje je spojena se sníženým rizikem rozvoje kardiovaskulárních onemocnění.
3. Pozitivní vliv na cholesterol: Konzumace" extra panenského " olivového oleje přispívá ke zvýšení dobrého cholesterolu (HDL) a snížení špatného cholesterolu (LDL). To může pomoci snížit riziko rozvoje aterosklerózy a dalších kardiovaskulárních onemocnění.
4. Podpora zdraví mozku: Polyfenoly obsažené v" extra virgin " olivovém oleji mohou mít příznivý vliv na zdraví mozku. Jsou spojeny se zlepšením kognitivních funkcí a sníženým rizikem rozvoje některých neurologických onemocnění, jako je Alzheimerova choroba.
5. Protizánětlivé vlastnosti: "extra panenský" olivový olej obsahuje látky, které mají protizánětlivé vlastnosti. Mohou pomoci snížit zánět v těle a snížit riziko vzniku chronických zánětlivých onemocnění.
Všimněte si, že pro všechny tyto výhody je důležité vybrat pouze "extra panenský" vysoce kvalitní olivový olej vyrobený lisováním za studena. To zaručuje maximální bezpečnost užitečných látek.
Je důležité pamatovat: olivový olej je třeba konzumovat v přiměřeném množství, protože je stále zdrojem kalorií. Doporučuje se konzumovat maximálně 2 lžíce olivového oleje denně.