Vejce jsou jednou z nejdostupnějších, nejzdravějších a nejzdravějších potravin. Není však vždy snadné určit, jak čerstvá vejce jsou před vámi. Vzhled skořápky může napovědět,jak dlouho byla vejce odstraněna z křepelek nebo jiných ptáků.
Existuje několik příznaků, které pomáhají určit čerstvost vejce bez pitvy. Nejprve zkontrolujte barvu skořápky. Pokud je světlé, není vhodné kupovat toto vejce. Všimněte si také povrchu skořápky – měla by být hladká a bez viditelných nečistot.
Nejvýraznějším znakem čerstvosti vajec je však vzduchová kapsa, která umožňuje určit stupeň "stáří" produktu. Čím čerstvé vejce, tím menší vzduchová kapsa. Nezapomeňte, že čerstvě nastrouhaná vejce mají nejlepší chuť a kvalitu, takže je velmi důležité umět správně určit, jak jsou čerstvá.
Vnější znaky čerstvého vejce
Určení čerstvosti vajíčka podle vzhledu skořápky je poměrně jednoduché. Za tímto účelem věnujte pozornost následujícím příznakům:
- Barva skořápky. Čerstvé kuřecí vejce má bílou nebo lehce krémovou barvu. Žloutek by měl být sytě žlutý bez jakýchkoli skvrn nebo tmavých nečistot.
- Tvar a integrita. Skořápka čerstvého vejce by měla být celá, bez prasklin, promáčknutí a poškození. Měla by být hladká a rovná.
- Velikost. Čerstvá vejce mají přibližně stejnou velikost. Pokud máte více vajec stejného původu, jejich velikost by měla být přibližně stejná.
- Stav skořápky. Pečlivě zkontrolujte, zda na povrchu skořápky nejsou skvrny, nečistoty nebo vyrážky. Čerstvé vejce by mělo být čisté a bez viditelných vad.
- Zápach. Čerstvé vejce by nemělo mít pronikavý zápach. Možná ucítíte lehkou vůni, ale měla by být příjemná a nenápadná. Pokud má vejce nepříjemný zápach, je pravděpodobně zatuchlé.
Věnujte pozornost těmto známkám, abyste si mohli vybrat pouze čerstvá vejce pro vaření nebo jiné účely.
Jasnost a průhlednost skořápky
Čerstvá vejce mají světlé a lesklé skořápky. Měla by být čistá a bez různých nečistot nebo poškození.
Pokud má skořápka matný vzhled nebo se objevily skvrny, může to být známka stáří nebo špatné kvality vejce.
Také při světlém pozadí čerstvá skořápka propustí světlo a zároveň odhalí veverky a žloutky uvnitř vejce.
Pokud skořápka vejce nepropouští světlo nebo má tmavý odstín, je pravděpodobné, že již ztratila svou svěžest.
Integrita skořápky
Praskliny na skořápce vajec mohou nastat v důsledku nesprávného skladování, špatné kvality balení nebo přepravy a také v důsledku stárnutí vejce. Pokud má skořápka viditelné trhliny, může to znamenat, že její vnitřní obsah mohl vyschnout nebo být vystaven bakteriálnímu znečištění.
Štěpení a další poškození na skořápce může být důsledkem neopatrného zacházení s vejci nebo jejich kontaktu s jinými předměty. Bez ohledu na příčinu by měla být poškozená vejce odložena, protože jejich použití může představovat zdravotní riziko.
Je důležité věnovat pozornost tomu, že některé povrchové vady na skořápce vajec mohou být výsledkem přirozeného procesu tvorby pórů a vůbec neodrážejí stárnutí nebo poškození produktu.
Kontrola vajec na stáří
Existuje několik způsobů, jak zjistit čerstvost vajíčka podle vzhledu skořápky. Jak ale zjistit, jak dlouho je vajíčko již v chladu a je vhodné ke konzumaci?
Jedním z nejjednodušších způsobů, jak otestovat vejce na stáří, je malý experiment s vodou. K tomu je třeba vzít čistou misku s vodou a hodit do ní vejce. Pokud je vejce zcela na dně, je čerstvé a vhodné ke konzumaci. Pokud vejce začne stoupat ke dnu nebo plavat na povrchu, pak už není tak čerstvé a jeho konzumace může být nebezpečná.
Dalším způsobem, jak otestovat vejce na stáří, je obrátit se na organoleptické vlastnosti. K tomu je nutné vejce vizuálně zkontrolovat. Čerstvá vejce mají jasnou a silnou skořápku, bez jakýchkoli trhlin nebo skvrn. Pokud má skořápka nějaké poškození, pravděpodobnost, že je vejce zkažené, se výrazně zvyšuje.
Můžete také posoudit čerstvost vajec podle vůně. Čerstvé vejce nemá nepříjemný zápach. Pokud má vejce specifický zápach, může to být známka toho, že je zatuchlé a nedoporučuje se jej konzumovat.
Pokud potřebujete znát přesnou čerstvost vejce, můžete použít tabulky skladování potravin, které udávají načasování skladování vajec v chladničce. Tímto způsobem lze zjistit, jak dlouho je vejce již v lednici a zda je čerstvé.
Kontrola vajec na stáří je důležitým krokem k zajištění bezpečnosti při vaření. Schopnost určit stáří vejce podle vnějších znaků vám umožní vyhnout se možným zdravotním problémům a rozhodnout se pro nejkvalitnější potraviny.
Vztlak vejce ve vodě
Čerstvé vejce má hustou a neporušenou skořápku, takže se utopí ve vodě. Když takové vejce vložíte do sklenice s vodou, zcela se ponoří na dno a leží vodorovně.
Staré nebo zkažené vejce má porézní a tenčí skořápku, díky které může plavat na povrchu nebo stát vzpřímeně ve vodě. Pokud vejce plave na povrchu, znamená to, že je již zastaralé a nedoporučuje se jej konzumovat.
Vztlak vajec ve vodě je snadný a účinný způsob, jak zjistit jejich čerstvost, který je k dispozici každému.
Otáčení vajíčka
Pokud však bylo vejce dlouho skladováno nebo se již začalo kazit, jeho obsah se odpaří a dutina mezi skořápkou a bílkovinou bude prázdná. V takovém případě se vejce otočí rychleji a nestabilně.
Při otáčení vajíčka je třeba věnovat pozornost jeho stabilitě a povaze pohybu. Pokud vejce stojí rovně a otáčí se pomalu, ukazuje to na jeho čerstvost. Pokud se vejce s nestabilitou otáčí rychle, měli byste jej opatrně použít nebo odložit jeho použití.
Je však třeba si uvědomit, že tato metoda je relativně spolehlivá pouze v kombinaci s jinými způsoby určování čerstvosti vajec.
Štítky na skořápce vejce
Na skořápky vajec, které se prodávají v obchodě, se často nanášejí různé značky. Tyto štítky mohou obsahovat informace o různých parametrech vejce, například o způsobu chovu slepic, plemeni slepic, třídě vajec a datu balení.
Jednou z nejběžnějších značek na vejci je označení s písmenem "C". To znamená, že vejce prošlo hygienickou a epidemiologickou kontrolou a je považováno za bezpečné ke konzumaci.
Na vejcích může být také uvedeno datum balení, které umožňuje určit čerstvost produktu. Obvykle se aplikuje jako číslice, například 12.10.2025. Čím je vejce čerstvé,tím čerstvější bude datum balení.
Na vejcích jsou navíc k vidění informace o způsobu chovu slepic-ať už jde o bateriový obsah, venčení nebo organický chov. Takové značky pomáhají kupujícímu činit informovaná rozhodnutí vzhledem ke svým preferencím a cenové politice.
Někdy jsou na vejcích aplikovány další značky, které označují plemeno slepic, úroveň nutriční hodnoty vejce a další vlastnosti. Standardní označení popsané výše jsou však nejběžnější a umožňují spotřebiteli určit základní parametry vejce jednoduchým pohledem na skořápku.