Ajika je pikantní a voňavé koření široce používané v gruzínské kuchyni. Tato kombinace různých koření a zeleniny vytváří jedinečnou chuť, kterou lze přidat k masovým a zeleninovým pokrmům, obilninám a omáčkám. Dnes vám řekneme, jak vyrobit adjiku vlastníma rukama.
K výrobě Gruzínské ajiky budete potřebovat následující ingredience: pálivé papriky (nejlepší je použít místní odrůdy, jako je ajika nebo sulia), česnek, bylinky (kopr, koriandr), koření (koriandr, hořčice, chmel-suneli), sůl, cukr, ocet a rostlinný olej.
Prvním krokem je příprava pálivé papriky. Měl by se umýt a odstranit stopku. Paprika se poté nakrájí na několik částí, aby se odstranila semena a rozdělila se na menší kousky. Čím menší kousky, tím lépe se adjika smíchá a vytvoří jednotnou konzistenci.
Kroky přípravy Gruzínské ajiky
Krok 1: Připravte si všechny potřebné ingredience: chilli, česnek, koriandr, kopr, kardamom, skořici, hřebíček, šťávu z granátového jablka, olivový olej, sůl, cukr a ocet.
Krok 2: Chilli papričky oloupeme ze semínek a nakrájíme na kousky. Česnek také oloupejte a nakrájejte nadrobno a bylinky (koriandr a kopr) nasekejte.
Krok 3: Všechny uvařené ingredience vložte do mixéru a přidejte k nim kardamom, skořici a hřebíček v prášku. Poté přidejte šťávu z granátového jablka, olivový olej, sůl, cukr a trochu octa.
Krok 4: Zapněte mixér a míchejte všechny ingredience, dokud nebudou hladké a hladké.
Krok 5: Hotovou ajiku nalijte do skleněné nádoby a uzavřete víkem. Nechte ji několik hodin nebo dokonce celou noc, aby se všechny chutě dobře promíchaly.
Krok 6: Gruzínská adžika je připravena! Můžete ji použít jako omáčku k masu, rybě nebo drůbeži a také jako omáčku k pokrmům.
Příprava ingrediencí
K přípravě Gruzínské ajiky budete potřebovat:
| Červená paprika | 200 g |
| Česnek | 4 stroužky |
| Koriandr (semena) | 1 lžička l. |
| Chmely-suneli | 1/2 lžičky. |
| Kopr | 1/2 svazku |
| Kašpárek | 1/2 svazku |
| Sůl | dle chuti |
| Máslo | 1 čl. l. |
| Ocet | 1 čl. l. |
| Cukr | 1 lžička l. |
Před zahájením přípravy receptu se ujistěte, že jsou všechny ingredience připraveny a rozdrceny podle potřeby.
Příprava základu omáčky
K přípravě Gruzínské ajiky budete potřebovat následující ingredience:
- 2 kg zralých rajčat
- 500 g kořeněného červeného pepřového lusku
- 4 hlavy česneku
- 150-200 ml rostlinného oleje
- Sůl podle chuti
- Ocet (pokud potřebujete slanější)
Kroky k přípravě základu omáčky:
- Rajčata omyjte, osušte a odstraňte nožičkou. Poté je nakrájejte na velké kousky.
- Papriky důkladně omyjte pod studenou vodou a osušte.
- Pomocí mlýnku na maso posuňte rajčata a papriky, abyste vytvořili hladkou hmotu.
- Česnek oloupeme a prolisujeme lisem nebo nasekáme.
- Přidejte česnek do rajčatové a pepřové hmoty a promíchejte.
- Podle chuti přidejte olej a sůl. Pokud chcete pikantnější chuť, můžete přidat další papriky.
- Všechny ingredience dobře promícháme a necháme omáčku několik hodin louhovat v lednici.
- Předem umyté sterilované sklenice, do kterých se omáčka rozlije, je třeba zašroubovat víčky a dát na teplé místo na několik dní k fermentaci.
Nyní víte, jak připravit základ Gruzínské ajiky. Je to chutné a pikantní jídlo, které se skvěle hodí k masu, rybám nebo bramborovým pokrmům.
Příprava pálivé omáčky
Postupujte podle těchto kroků a připravte si chutnou pálivou omáčku:
- Krok 1: Připravte všechny potřebné ingredience. Na pálivou omáčku budete potřebovat pikantní papriku, čerstvý česnek, sůl, cukr a olivový olej.
- Krok 2: Česnek oloupejte a nakrájejte na malé kousky.
- Krok 3: odřízněte stonky a semena z pikantní papriky a nakrájejte je na kousky.
- Krok 4: vložte česnek a pikantní papriku do mixéru nebo Drtiče potravin.
- Krok 5: do mixéru přidejte trochu soli a cukru.
- Krok 6: zapněte mixér a míchejte, dokud se ingredience nespojí a nezmění se na těstoviny.
- Krok 7: postupně přidejte olivový olej do těstovin a pokračujte v míchání, dokud nevznikne hladká a hladká omáčka.
- Krok 8: Hotovou pálivou omáčku lze uchovávat v chladničce ve vzduchotěsné nádobě až dva týdny.
Pálivá omáčka se skvěle hodí k mnoha pokrmům gruzínské kuchyně, jako je Chačapuri, kebab a kebab. Můžete jej použít jako doplněk nebo omáčku k dresinku.
Spojení základu a pálivé omáčky
Pro začátek si vezměte hotový základ a pálivou omáčku připravenou v předchozích krocích. Všimněte si, že obě hmoty musí být před sloučeninou chlazeny, aby se zachovala jejich svěží chuť a vůně.
Do základu postupně přidávejte horkou omáčku a jemně míchejte lžící nebo šlehačkou. To umožní rovnoměrné rozložení chuti a chuti paprik po celé mase Adjiky.
Pokračujte v přidávání pikantní omáčky, dokud nedosáhnete požadované pálivosti. Pokud máte rádi pikantnější jídla, můžete přidat více omáčky. Pokud dáváte přednost jemnější chuti, přidejte méně.
Když spojíte základ a pálivou omáčku, vezměte v úvahu, že pálivost se může časem zhoršit, takže je lepší začít s trochou pálivé omáčky a postupně ji přidávat.
Jakmile se základ a pálivá omáčka dobře promíchají, je vaše Gruzínská ajika hotová! Nyní je připravena k použití nebo skladování ve sterilní nádobě v chladničce.
Dokončete přípravu Gruzínské ajiky následováním posledního kroku-konzumace nebo skladování. Dobrou chuť!
Rolování ajiky do sklenic
Jakmile je ajika uvařená, lze ji zabalit do sklenic, aby si udržela svou svěžest a vůni po dlouhou dobu. Zde jsou některé kroky, které byste měli provést při rolování ajiky:
- Připravte sterilní skleněné nádoby s víčky. Musí být čisté a suché.
- Hotovou ajiku přeneste do sklenic a nahoře ponechte asi 1 centimetrový volný prostor.
- Sklenice uzavřete víčky a pevně je zašroubujte.
- Otočte sklenice dnem vzhůru a nechte několik minut působit, aby se vytvořil vakuový obal.
- Sklenice opatrně otočte zpět a nechte je vychladnout na kuchyňském stole, dokud úplně nevychladnou.
- Zkontrolujte, zda víčka bezpečně zavírají sklenice a nepouštějí vzduch.
- Zabalenou ajiku skladujte na chladném a tmavém místě (například v lednici nebo ve sklepě).
Dodržováním těchto jednoduchých kroků můžete ajiku zabalit do sklenic, aby si zachovala své chuťové a aromatické vlastnosti po dlouhou dobu.
Dokončovací kroky
Jakmile jsou všechny ingredience jemně nakrájeny a promíchány, je čas na závěrečné kroky přípravy Gruzínské ajiky.
1. Připravte sterilní sklenice. Opláchněte je vroucí vodou a osušte.
2. Uvařenou ajiku nalijte do sklenic a nahoře ponechte malý volný prostor. Poté sklenice pevně uzavřete víčky.
3. Sklenice s ajikou mohou být ponechány v pokojové teplotě po dobu 12-24 hodin pro kvašení. Poté je přeneste do lednice a skladujte na 2 až 6 stupňů Celsia.
4. Po vychladnutí bude ajika připravena k použití. Zachovává si chuťové vlastnosti po dobu několika měsíců, takže si budete moci dlouhou dobu vychutnat čerstvou a pikantně aromatickou omáčku.
Nyní, když znáte všechny kroky přípravy Gruzínské ajiky, můžete se pustit do její přípravy a potěšit sebe a své blízké chutnou a pikantní omáčkou.