Fazole jsou oblíbeným jídlem, které je součástí mnoha pokrmů světové kuchyně. Je bohatý na bílkoviny, vlákninu a další užitečné látky, takže je skvělou volbou pro ty, kteří dbají na své zdraví. K přípravě jídel s fazolemi se často používají suché fazole, které před použitím vyžadují předúpravu.
Když sušíte rostlinný protein obsažený v fazolích, koncentruje se. Výsledkem je, že ze 100 gramů suchých fazolí lze získat výrazně více fazolí než ze 100 gramů čerstvých fazolí. Přesný poměr závisí na plemeni a druhu fazolí a způsobu přípravy.
Všimněte si, že suchý obsah fazolí se liší: některé odrůdy mohou obsahovat více než 20% vlhkosti. Když tedy vaříte fazole, můžete mít malé rozdíly v hmotnosti mezi sušeným stavem a čerstvým. Nicméně přibližně ze 100 gramů suchých fazolí lze získat asi 250-300 gramů vařených fazolí.
Jaké jsou fazole?
Nejběžnější odrůdou fazolí jsou zelené fazole. Má jasnou zelenou barvu a má šťavnatou, nasládlou chuť. Zelené fazole se často používají v salátech, přílohách a teplých pokrmech.
Bílé fazole jsou jednou z nejživějších plodin bohatých na bílkoviny. Má světle bílou barvu a jemnou texturu. Bílé fazole se často přidávají do polévek, gulášů a dalších pokrmů s hustou omáčkou.
Černé fazole mají hlubokou černou barvu a bohatou chuť. Vyznačuje se hustší strukturou a bohatou vůní. Černé fazole lze použít k přípravě horkých polévek, chilli, těstovin a mnoha dalších jídel.
Červené fazole mají šťavnatou, jasně červenou barvu a hladkou texturu. Má sladkou a jemnou chuť. Červené fazole se často přidávají do salátů, těstovin a dalších pokrmů s jemnou aromatickou omáčkou.
Stříbrné fazole neboli cannellini mají světle stříbrnou nebo světle krémovou barvu. Má jemnou texturu a jemnou, ale bohatou chuť. Stříbrné fazole se často používají v italské kuchyni k přípravě těstovin faggiole a dalších masových a zeleninových pokrmů.
Hnědé fazole mají tmavou hnědou barvu a krémovou texturu. Má bohatou chuť a vůni. Hnědé fazole lze použít k přípravě polévek, dušených pokrmů a dalších tradičních jídel.
V závislosti na preferencích a konkrétní receptuře si každý může najít svůj ideální druh fazolí a použít je ve svých pokrmech.
Jak vařit fazole?
Krok 1. Příprava fazolí. Suché fazole by měly být opláchnuty a vyčištěny od nečistot a cizích předmětů. Fazole by pak měly být zality studenou vodou a ponechány několik hodin, aby nabobtnaly.
Krok 2. Vaření fazolí. Po nabobtnání musí být fazole vloženy do hrnce a zality vodou. Množství vody by mělo být přibližně 4krát větší než objem fazolí. Poté musí být pánev umístěna na střední teplotu a přivedena k varu.
Krok 3. Proces vaření. Když se voda vaří, je nutné snížit teplotu na minimum a vařit fazole s uzavřeným víkem. Doba vaření se může lišit v závislosti na velikosti a druhu fazolí, ale obvykle to trvá asi 1-2 hodiny.
Krok 4. Kontrola připravenosti. Chcete-li se ujistit, že jsou fazole hotové, můžete je otestovat na pevnost. Vezměte několik zrn a zkuste je rozmačkat prsty. Pokud fazole změknou a změknou, pak jsou hotové.
Krok 5. Vypouštění vody a chlazení. Když jsou fazole hotové, je nutné vypustit vodu do samostatné nádoby a nechat fazole vychladnout. Fazole lze poté použít při přípravě správného pokrmu.
Pamatujte, že některé odrůdy fazolí mohou mít delší dobu vaření, proto se doporučuje přečíst si pokyny na obalu.