Souš - je to vynikající jídlo, které se stalo ikonickým symbolem japonské kuchyně. Kombinuje jemnou rýži, čerstvé ryby a nori řasy, které vytvářejí slavnou rolku. Historie sushi, známé také jako nigiri, je jedinečná a sahá do vzdálené minulosti.
Podle tradice pochází sushi ze starověkého Východu. Lovci, kteří se vydali na dlouhé túry, namáčeli odrazy svých prutů v rýžovém stromě. V tomto případě začala rýže kaviárem hořknout a stala se jedlou. Následně byly rýžové kuličky s rybami počaty podávat v aristokratických kruzích, ale až v polovině 19.století se sushi stalo oblíbeným jídlem pro všechny vrstvy společnosti.
Sushi je rozděleno do mnoha odrůd. Nejznámější z nich:
1. Nigiri - lepkavá rýže, na kterou je položen proužek čerstvých ryb nebo mořských plodů. Takové sushi se obvykle konzumuje s jedinečnými tyčinkami a ponořuje se buď do sójové omáčky, nebo do speciální omáčky Unagi.
2. Mák - druh sushi, což jsou rolky. V nich se rýže a pestrá náplň zabalí do listu řasy nori a nakrájí na pohodlné kousky. Toppingem pro máky může být tuňák, losos, krevety, okurka, avokádo a další potraviny.
3. Sashimi - jsou to kousky nebo plátky syrových ryb nebo mořských plodů plněné bylinkami a kořením. Toto jídlo nevyžaduje použití rýže ani řas.
Japonská kuchyně je nasáklá kulturními tradicemi, zvláštními dovednostmi a moudrostí vaření. Bez sushi si ji nedovedu představit. Jedinečné kombinace ingrediencí a jemné spojení různých chutí vytvářejí jedinečnou chuť Sushi, která si dobývá srdce gurmánů z celého světa.
Historie sushi
První zmínky o sushi pocházejí ze 2. století n. l. V té době čínští rybáři ryby pokáceli, zasypali je rýží a nechali je několik měsíců na delší skladování. Pod vlivem soli a rýže začala ryba kvasit a poté mohla být konzumována.
V 7. století našeho letopočtu byly do Japonska přivezeny různé druhy sushi. Po mnoho staletí však zůstaly pochoutkou dostupnou pouze bohatým a šlechtěným lidem.
Během období Edo (1603-1868) se sushi začalo vařit v ulicích japonských měst a bylo dostupné stále většímu počtu obyvatel. Během tohoto období byla vyvinuta i technika vaření sushi z rýžové koule (příprava rýže s octem) a nori (mořská řasa), díky čemuž sushi vypadalo a chutnalo a zůstalo čerstvé několik hodin.
Na počátku 19.století byly sushi zaznamenány první recepty a staly se populárnějšími mezi každodenními lidmi.
Na počátku 20.století se sushi stalo jedním z národních jídel Japonska a začalo být populární i mimo něj. Sushi je v současné době jednou z nejznámějších a nejoblíbenějších japonských kulinářských tradic.
Sushi v Japonsku i ve světě
V Japonsku jsou sushi rýžové kuličky, které jsou obaleny řasami nori a doplněny rybami nebo mořskými plody. Mezi tradiční druhy sushi patří nigiri sushi, maki sushi a sashimi. Japonci obvykle konzumují sushi se sójovou omáčkou, wasabi a zázvorem pro zvýšení chuti.
V průběhu času se sushi začalo těšit obrovské popularitě i mimo Japonsko. Ve světě se sushi připravuje také podle japonských receptů, ale může mít svá místní specifika. Některé známé odrůdy sushi ve světové kuchyni zahrnují kalifornskou rolku, filadelfskou rolku a dračí rolku.
Sushi se stalo jedním z nejoblíbenějších a nejrozšířenějších japonských jídel na celém světě. V různých zemích se sushi restaurace bouřlivě rozvíjejí a nabízejí svým hostům různé druhy sushi. Sushi lze také připravit doma, zakoupit v supermarketu nebo objednat s dodávkou.
Sushi se stalo skutečným kulturním fenoménem, který spojuje lidi různých národností a nabízí jim vychutnat si japonskou kuchyni v celé její rozmanitosti.
Vývoj sushi
Původně sushi nebylo jídlo, na které jsme dnes zvyklí. Ve starověku se sushi vařilo jako způsob, jak udržet čerstvé ryby. Ryby byly položeny na vrstvu rýže a osoleny, aby se prodloužila její trvanlivost. Po nějaké době byla rýže vyhozena a ryby byly konzumovány.
V období Edo (1603-1868) rýže začala jíst spolu s rybou, a tak sushi získalo druh, který známe. Rýže se začala podávat odděleně od ryb a ryby byly marinovány v octě se solí nebo sójovou omáčkou. Tato možnost vaření byla pohodlnější a otevřela nové možnosti pro kombinaci různých ingrediencí.
Postupem času se sushi nadále vyvíjelo a vyvíjelo. Objevily se nové druhy sushi, jako je nigiri (ryba na kousku rýže), Maki (Sushi ve formě rohlíků) a sashimi (nakrájená čerstvá ryba na tenké plátky). Tradiční sushi se stalo populárním po celém světě a stalo se symbolem japonské kuchyně.
Dnes si sushi nelze představit bez různých přísad a omáček. Mnoho lidí dává přednost sushi s uzeným lososem, krevetami, chobotnicemi a dalšími mořskými plody. Omáčky jako sójová, wakame (nakládaný zázvor) a wasabi (japonský křen) dodávají pokrmům zvláštní chuť a chuť.
Vývoj sushi pokračuje a dnes lze nalézt širokou škálu kombinací a možností podávání tohoto pokrmu. Ale navzdory všem těmto změnám si sushi zachovává svou zvláštní přitažlivost a jedinečnou chuť.