Domácí rozinkový mošt je chutný a osvěžující nápoj, který si můžete připravit sami. Tento přírodní a lahodný mošt se stal populárním v mnoha zemích a snadno se vyrábí s trochou času a jednoduchými ingrediencemi. Postupujte podle našeho podrobného receptu a zvažte některé vlastnosti procesu vaření.
Prvním krokem při přípravě domácího rozinkového cideru je výběr správných jablek. Aby byl váš mošt chutný a sladký, je nejlepší vybrat zralá jablka se šťavnatou dužinou. Přednost je třeba dát odrůdám, jako je Antonovka nebo semerinka, které mají bohatou chuť.
Po výběru jablek je nutné je oloupat a osolit. Poté nakrájejte jablka na čtvrtky, odstraňte jádro a nakrájejte dužinu na malé kousky. Jablka vařte v hrnci na středním plameni, dokud nezměknou a nezačnou se rozpadat.
Když jsou jablka hotová, přidejte do hrnce rozinky a vařte ještě několik minut, aby rozinky změkly a nabobtnaly. Poté vyjměte pánev z ohně a nechte jablka a rozinky vychladnout na pokojovou teplotu. Poté obsah promíchejte a nalijte do skleněné nádoby.
Kroky přípravy domácího rozinkového cideru
Krok 1: Připravte si potřebné ingredience na přípravu moštu. Budete potřebovat jablečnou šťávu, cukr, droždí, rozinky a vodu.
Krok 2: ve velkém hrnci smíchejte jablečnou šťávu a vodu v poměru 2:1. Přidejte cukr podle chuti a dobře promíchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
Krok 3: v samostatné misce rozdělte droždí do 1/4 šálku teplé vody a nechte je 10-15 minut aktivovat.
Krok 4: do jablečné šťávy přidejte aktivované droždí a promíchejte. Hrnec přikryjte poklicí nebo čistým ručníkem a nechte mošt 24 až 48 hodin při pokojové teplotě kvašit.
Krok 5: po 24-48 hodinách zkontrolujte připravenost moštu. Měla by mít lehkou limonádu a sladkou chuť. Pokud je Cider již připraven, přejděte k dalšímu kroku. Pokud potřebuje delší kvašení, nechte jej ještě několik dní odležet.
Krok 6: před nalitím cideru do lahví přidejte rozinky. Vyberte si kvalitní odrůdu rozinek a ujistěte se, že je dobře umytá a umytá od prachu.
Krok 7: Cider opatrně nalijte do čistých skleněných lahví, aniž byste je naplnili až nahoru, abyste ponechali prostor pro sodu. Lahve pevně uzavřete víčky nebo zátky.
Krok 8: umístěte lahve moštu na chladné místo pro sekundární kvašení. Tento proces může trvat několik dní až několik týdnů, v závislosti na požadované sodovce a chuti rozinkového moštu.
Krok 9: Po dokončení sekundárního kvašení je mošt připraven k použití. Před podáváním jej ochlaďte, abyste si užili osvěžující chuť a vůni.
Pečlivý výběr jablek
Před zahájením procesu výběru jablek se ujistěte, že nejsou poškozeny, shnilé skvrny nebo tmavé oblasti. Vyhněte se výběru jablek s měkkou nebo s poškozenou slupkou, protože takové ovoce může zkazit chuť a kvalitu moštu.
Ideální jablka pro výrobu moštu jsou ta, která mají slupku rovnoměrnou a sytou barvu. Upřednostňujte ovoce se silnou slupkou, protože obvykle obsahují více šťávy.
Kromě toho věnujte pozornost vůni jablek – měly by mít příjemnou vůni, svěží a ovocnou. Pokud mají jablka nepříjemný zápach nebo voní zralostí, dejte přednost jinému ovoci.
Když to shrnete, pamatujte, že pouze pečlivě vybraná a zralá jablka zaručují vysokou kvalitu a chuť vašeho domácího rozinkového moštu.
Mletí a fermentace jablek
Po rozdrcení jablek by mělo být fermentováno. Za tímto účelem je pyré umístěno v nádobě, jablečná šťáva z jablečného pyré by se měla začít uvolňovat pod vlivem enzymů obsažených v jablečné šťávě. Proces fermentace probíhá při pokojové teplotě a může trvat několik dní až několik týdnů. Během fermentace vzniká alkohol a tvoří se rozinky.
Fermentace je důležitým krokem v procesu přípravy cideru, proto je důležité věnovat tomuto kroku dostatek času. Během procesu fermentace je možné sledovat hladinu alkoholu v nápoji, určit stupeň sladkosti a kyselosti pravidelnými kontrolami a ochutnávkami.
Přidání rozinek a položení hadrové podložky
Jakmile je hlavní část cideru hotová, můžete přidat rozinky, které dodají nápoji další chuťové tóny. V závislosti na preferencích můžete použít černé nebo bílé rozinky.
Aby se rozinky co nejvíce namočily do moštu a dodaly mu jeho chuť a chuť, je třeba je přidat přímo do láhve s moštem. Nejlepší je použít skleněné lahve se vzduchotěsným víkem.
Před přidáním rozinek se doporučuje připravit hadrovou podložku. Chcete-li to provést, vezměte malý kousek čisté gázy nebo tenkého hadříku, složte jej do dvou až tří vrstev a ořízněte do tvaru kruhu nebo čtverce, dostatečně velkého, aby hermeticky uzavřela hrdlo láhve.
Umístěte připravenou hadrovou podložku na hrdlo láhve moštu tak, aby zcela zakryla otvor. To pomůže zabránit vniknutí vzduchu a cizích mikroorganismů do nápoje.
Nyní můžete opatrně přidat rozinky do láhve moštu otvorem v hadrové podložce. Množství rozinek závisí na osobních chuťových preferencích, ale v průměru se doporučuje přidat asi 100 gramů rozinek na 1 litr moštu.
Po přidání rozinek uzavřete láhev vzduchotěsným víkem a dobře protřepejte, aby se rozinky rovnoměrně rozprostřely po celém objemu moštu.
Nyní je mošt s rozinkami připraven k fermentaci a dalšímu zrání. Nechte láhev moštu na chladném a tmavém místě několik týdnů nebo měsíců, aby nápoj získal potřebnou pevnost a sytost chuti.
Odolnost a filtrace výsledného moštu
Po procesu kvašení musí být cideru poskytnut čas na zrání, aby se vůně mohly plně otevřít. Mošt se doporučuje skladovat na tmavém a chladném místě, při teplotě ne vyšší než +15 ° C, a nechat zrát dva týdny nebo déle. Čím déle Cider zraje, tím hlubší a bohatší je jeho chuť.
Po zrání je nutná filtrace, aby se nápoj zbavil sedimentu a zakalení. K tomu můžete použít trychtýř s malými otvory nebo síto s jemnou mřížkou. Cider sceďte, abyste získali čistý a průhledný nápoj bez viditelných částic ovoce a droždí.
Po filtraci je mošt připraven k použití. Před podáváním jej ochlaďte, abyste si vychutnali jeho svěží a chladivou chuť. Mošt s rozinkami je skvělý jak pro potěšení o samotě, tak v kombinaci s dezerty nebo sýry.
Závěrečná fáze: balení a skladování hotového cideru
Po ukončení procesu fermentace a dosažení požadovaného stupně sladkosti a alkoholičnosti musí být hotový mošt balen a správně skladován, aby si zachoval svou kvalitu a chuť po dlouhou dobu.
Před balením se doporučuje Cider scedit, abyste se zbavili zbytků kvasinek a dalších srážek, které mohou mít negativní dopad na chuť a kvalitu nápoje. K filtraci moštu můžete použít jemné sítko nebo gázový ubrousek.
Hotový mošt by pak měl být nalit do skleněných lahví nebo plastových lahví se vzduchotěsným víkem. Plastové lahve jsou vhodnější, protože jsou bezpečnější a méně náchylné k rozbití v případě náhodného pádu nebo nárazu. Skleněné lahve však lze v případě potřeby použít, zvláště pokud plánujete dát Cider jako dárek.
Dalším krokem je utěsnění lahví moštu. To lze provést pomocí speciálních krytů s integrovanými zátky nebo nýtovaných víček. Hlavní věcí je, aby uzávěr byl vzduchotěsný, aby se do moštu nedostala atmosférická vlhkost a kyslík, což může negativně ovlivnit jeho kvalitu.
Doporučuje se skladovat hotový mošt na chladném a tmavém místě, jako je sklep nebo lednice, při teplotě 4 až 10 stupňů Celsia. Skladování při vyšších teplotách může vést k rychlé oxidaci a ztrátě čerstvosti chuti. Je také třeba se vyvarovat silných teplotních výkyvů a vibrací, které mohou také negativně ovlivnit kvalitu moštu.
Mošt dosahuje své maximální zralosti a kvality několik týdnů po balení, proto se doporučuje skladovat jej alespoň měsíc před konzumací. Během skladování se Cider může postupně zlepšovat a získávat složitější chuťové tóny.
Hotový mošt lze konzumovat po dobu jednoho roku od zabalení, doporučuje se však užívat si jej prvních několik měsíců, abyste si mohli vychutnat veškerou jeho chuť a vůni v té nejlepší formě.
Nyní máte všechny potřebné znalosti, abyste si vyrobili domácí rozinkový mošt a vychutnali si jeho jedinečnou chuť!