Vaječné jádro, který se skládá z bílkovin a žloutku, je cenným zdrojem živin. Studium jeho chemického složení je důležitou otázkou, protože pomáhá pochopit význam kuřecího vejce ve stravě člověka.
Vejce veverky je hlavní složkou vaječného žloutku a je to bílá látka, která slouží jako stavební materiál pro lidské tělo. Protein se skládá převážně z vody (asi 90%) a bílkovin (asi 10%). Mezi hlavní proteiny obsažené ve vaječném bílku patří albuminy, globuliny, glykoproteiny a fosfoproteiny. Hrají důležitou roli při udržování zdraví a fungování těla.
Vaječný žloutek vyznačuje se výraznou žlutou barvou a tvoří asi 30% hmotnosti vejce. Obsahuje různé živiny, jako jsou tuky, bílkoviny, sacharidy, vitamíny A, D, E, K a B12 a stopové prvky, jako je železo, fosfor, zinek a hořčík. Žloutek slouží jako zdroj energie a pomáhá při syntéze látek nezbytných pro zdraví a růst těla.
Vaječná skořápka je to pevný ochranný kryt, který chrání jádro vajíčka. Skládá se převážně z minerálů, jako je vápník, fosfor, mangan, měď a zinek. Vaječné skořápky také obsahují kolagen, protein, který podporuje posílení kostí a zubů. Může být také použit v potravinářském průmyslu k výrobě vápníkového doplňku.
Složení vaječného bílku
| Frakce proteinů | Obsah, % |
|---|---|
| Ovomukoidy | 54.79 |
| Ovalbumin | 11.88 |
| Globulin | 13.47 |
| Mukoproteidy | 0.32 |
| Lysozym | 3.57 |
| Imunoglobuliny | 0.1 |
| Jiná | 15.87 |
Ovalbumin je nejběžnějším proteinem ve vaječném bílku a tvoří přibližně 60% celkového obsahu bílkovin. Má vysokou biologickou hodnotu a je dobře absorbován tělem.
Ovomukoidy jsou druhou nejrozšířenější frakcí bílkovin ve vaječném proteinu. Mají vlastnosti vazby vlhkosti, což z nich dělá důležité přísady v potravinářském průmyslu.
Globuliny ve vaječném bílku jsou zodpovědné za vegetaci a strukturu a mají pěnové a pěnové vlastnosti. Tvoří asi 20% celkového obsahu bílkovin.
Lysozym je důležitým prvkem vaječného bílku, má antibakteriální vlastnosti a podporuje posílení imunitního systému.
Chemické složení bílkovin
Protein kuřecího vejce se skládá z mnoha aminokyselin, jako je lysin, methionin, threonin, fenylalanin a další. Obsahuje všechny potřebné aminokyseliny, které tělo nedokáže samo syntetizovat a přijímá je pouze s jídlem.
Protein se nachází ve vaječném bílku v množství asi 12,6 g na 100 g produktu. Je však důležité poznamenat, že většina bílkovin, více než 90%, je ve vaječném bílku, nikoli ve žloutku. Pokud tedy chcete z vaječného proteinu vytěžit maximum, doporučuje se konzumovat ho s bílkovinami.
| Prvek | Obsah, % |
|---|---|
| Uhlík | 50.5 |
| Vodík | 7.0 |
| Kyslík | 22.2 |
| Dusík | 15.3 |
| Síra | 4.5 |
Vaječný bílek má nízký obsah kalorií a je dobře absorbován tělem. Má vysokou biologickou hodnotu a je základním stavebním materiálem pro buňky těla. Proto zahrnutí vaječného bílku do stravy pomůže udržet zdraví a dodat tělu potřebné živiny.
Prvky vaječného bílku
1. Kyslík (O). Vaječný protein obsahuje kyslík, který hraje klíčovou roli při produkci energie v těle.
2. Uhlík (C). Vaječný bílek obsahuje uhlík, který je základním stavebním kamenem organických sloučenin.
3. Vodík (H). Voda je hlavní složkou jakéhokoli živého organismu, takže vaječný bílek obsahuje vodík ve značném množství.
4. Dusík (N). Dusík je důležitý prvek, zejména pro syntézu bílkovin, takže obsah dusíku ve vaječném proteinu je také velmi vysoký.
5. Síra (S). Síra je důležitým prvkem pro tvorbu disulfidových vazeb, které dávají proteinům jejich strukturální pevnost.
6. Fosfor (P). Fosfor je nezbytný pro tvorbu DNA a RNA a také pro tvorbu energie v těle.
7. Vápník (Ca). Vaječný bílek obsahuje vápník, který je důležitým prvkem pro kosti a zuby.
Tyto prvky společně poskytují bohaté a výživné složení vaječného bílku, což z něj dělá důležitou potravinu pro udržení zdraví těla.
Složení vaječného žloutku
Vaječný žloutek je bohatý na vitamíny A, D, E a B-komplexu. Vitamin A je nezbytný pro normální růst a vývoj, stejně jako pro zdraví očí a pokožky. Vitamin D podporuje vstřebávání vápníku, což je nezbytné pro zdravé kosti a zuby. Vitamin E je antioxidant a pomáhá udržovat zdravou pokožku a imunitní systém. Vitamíny B-komplexu hrají důležitou roli v metabolismu a nervovém systému.
Vaječný žloutek také obsahuje mnoho minerálů, jako je železo, zinek, selen, fosfor a jód. Železo je nezbytné pro tvorbu hemoglobinu a transport kyslíku v těle. Zinek a selen se podílejí na imunitním systému a mají antioxidační vlastnosti. Fosfor je nezbytný pro zdravé kosti a jód je nezbytný pro normální fungování štítné žlázy.
Vaječný žloutek také obsahuje cholesterol, ale neměli byste se toho bát, protože cholesterol v potravinách ne vždy vede ke zvýšení cholesterolu v krvi. Kromě toho vaječný žloutek obsahuje lecitin, který pomáhá vstřebávat tuky a živiny z potravy.
Všechny tyto živiny činí vaječný žloutek užitečnou a důležitou součástí výživy. Doporučuje se konzumovat s mírou jako součást zdravé a vyvážené stravy.
Chemické složení žloutku
Chemické složení žloutku zahrnuje vodu, bílkoviny, tuky, sacharidy, minerální soli a vitamíny. Bílkoviny obsahují aminokyseliny, které jsou základními stavebními kameny těla. Tuky jsou založeny na glycerolu a mastných kyselinách a jsou zdrojem energie. Sacharidy jsou také zdrojem energie a obsahují glukózu, fruktózu a sacharózu.
Minerální soli ve žloutku zahrnují fosfor, vápník, hořčík, draslík, sodík a železo. Jsou nezbytné pro udržení zdraví a normálního fungování těla. Vitamíny obsažené ve žloutku zahrnují vitamín A, D, E, K a různé vitamíny B.
Žloutek je také bohatý na lecitin, který je důležitou složkou buněčných membrán a podílí se na metabolismu. Může také pomoci při asimilaci tuků a udržování zdraví pokožky a vlasů.
Prvky vaječného žloutku
Vaječný žloutek obsahuje následující prvky:
| Prvek | Množství 100 g žloutku |
|---|---|
| Vápník (Ca) | 62 mg |
| Hořčík (Mg) | 5 mg |
| Draslík (K) | 117 mg |
| Železo (Fe) | 2.7 mg |
| Zinek (Zn) | 1.3 mg |
| Fosfor (P) | 224 mg |
| Měď (Cu) | 0,08 mg |
Tyto prvky hrají důležitou roli v mnoha biologických procesech v lidském těle. Vápník podporuje zdravé kosti a zuby, hořčík podporuje normální fungování svalů a nervového systému, draslík pomáhá udržovat normální krevní tlak.
Složení vaječných skořápek
- Hořčík - nezbytné pro tvorbu a posílení kostí.
- Fosfor - podílí se na tvorbě kostní tkáně a je důležitou složkou DNA a RNA.
- Železo - nezbytné pro tvorbu hemoglobinu, který je zodpovědný za přenos kyslíku do buněk těla.
- Zinek - podílí se na mnoha fyziologických procesech, včetně tvorby a posilování imunitního systému.
- Měď - nezbytné pro tvorbu červených krvinek a normalizaci metabolismu železa.
- Mangan - podílí se na tvorbě a fungování pojivové tkáně.
Výsledkem je, že vaječné skořápky jsou zdrojem cenných stopových prvků a minerálů, které jsou nezbytné pro udržení zdraví těla.