Grilování steaku je skutečné umění. Proces vaření vyžaduje pozornost k detailům a znalost optimálního času, který je třeba věnovat každé fázi. Správný čas vaření zajistí, že váš steak bude šťavnatý, jemný a dokonale propečený.
Optimální doba grilování steaku závisí na několika faktorech. Především je to tloušťka vašeho kusu masa. Čím silnější je kus steaku, tím déle trvá vaření. Důležitým faktorem je také stupeň propečení, který preferujete-od vzácných po dobře propečené.
Pro stanovení optimální doby grilování steaku se doporučuje použít teploměr na maso. To vám umožní přesně sledovat teplotu uvnitř masa a určit stupeň propečení podle vašich preferencí. Obvykle je vzácný stupeň propečení dosahován při teplotě 50-55 stupňů Celsia, střední při 60-65 stupních a dobře propečený při 70-75 stupních.
Příprava masa na vaření
Než začnete grilovat steak, musíte maso správně připravit.
Pro přípravu grilovaného steaku se doporučuje zvolit kvalitní maso. Nejlepší jsou špičkové řezy, jako je" Ribay "nebo"Tay Bon". Vyhněte se masu s přebytečným tukem nebo vlákninou, abyste zajistili rovnoměrné smažení.
Pokud používáte mražené maso, musíte ho před vařením rozmrazit. Nejlepší způsob je dát maso na několik hodin do lednice nebo přes noc. Vyhněte se rozmrazování masa při pokojové teplotě, abyste zabránili množení bakterií.
3. Marináda nebo pikantní koření:
K přidání chuti a měkkosti vašemu masu můžete použít marinády nebo pikantní koření. Maso se obvykle marinuje několik hodin nebo dokonce přes noc v lednici. Pokud používáte marinádu, ujistěte se, že maso dobře nasáklo, než začnete vařit.
4. Podávání masa při pokojové teplotě:
Před vařením se doporučuje přinést maso do místnosti a nechat ho zahřát na pokojovou teplotu. To umožní, aby maso bylo rovnoměrně propečené a aby se zabránilo jeho přesušení, zvláště pokud vaříte velké kusy masa.
Vezměte v úvahu, že příprava masa může nějakou dobu trvat, takže si před zahájením grilování steaku nechte dostatek času na tuto fázi.
Druhy grilovaných steaků
Při grilování steaku můžete použít různé druhy masa. Každý druh má své vlastní vlastnosti a texturu, které ovlivňují konečný výsledek pokrmu.
Níže jsou uvedeny některé oblíbené druhy BBQ steaků:
1. Ribay steak - velký steak s kostí vyřezaný z hovězí svíčkové. Má měkkost a šťavnatost masa a výrazné mramorování, které mu dodává sametovou texturu a zvláštní chuť.
2. New York steak - steak získaný ze zadní části hovězí lopatky. Má bohatou chuť a střední stupeň mramorování. Vyznačuje se vynikající šťavnatostí a jemností masa.
3. Filé-mignon - malý steak, který se získává z tenké části hovězí svíčkové. Má zvláštní něhu a šťavnatost a vyznačuje se také nedostatkem kostí.
4. T-Bon steak - velký hovězí steak, který se skládá ze dvou částí: velké masité filety a kosti ve tvaru "T". Má bohatou masovou chuť a dobrou míru mramorování.
5. Flank steak - jemný a šťavnatý steak vyřezaný z hovězího stehna. Ideální pro grilování, protože se rychle připravuje a má vynikající masovou chuť.
Všechny tyto druhy steaků se mezi sebou liší, takže je lepší vybrat si maso podle vašich preferencí a receptu na grilování steaku. Bez ohledu na vybraný druh je nejdůležitější správně vařit, abyste získali šťavnatý a jemný steak na vašem grilování.
Vliv tloušťky steaku na dobu vaření
Pokud je steak tenčí, může se vařit příliš rychle, aniž by měl čas propečení venku a zůstal syrový uvnitř. V tomto případě je vysoká pravděpodobnost, že se steak převaří, což způsobí, že bude tuhý a suchý.
Pokud je steak silnější, může se doba vaření výrazně prodloužit, protože dosažení požadovaného stupně propečení bude trvat déle. Výsledkem je, že steak může být převařený ze všech stran a uvnitř zůstane syrový.
Kromě tloušťky závisí doba přípravy steaku také na jeho kvalitě, počáteční teplotě, podmínkách vaření a preferencích podle stupně propečení. Pro dosažení optimálního stupně propečení se doporučuje použít teploměr na maso, který umožní sledovat proces vaření a dosáhnout požadovaného výsledku.
Obecně se pro nejlepší výsledek doporučuje zvolit steaky optimální tloušťky, dodržovat pokyny pro dobu vaření a kontrolovat stupeň propečení pomocí teploměru na maso.
Důležitost předehřátí grilu
Zahřátí grilu před grilováním má steak několik důležitých výhod.
- Rozehřátý gril pomáhá rovnoměrně smažit steak. Když je gril dostatečně zahřátý, steak může být zvenčí mírně propečený, zatímco uvnitř zůstává syrový. Zahřátím grilu dosáhnete dokonalého stupně propečení steaku.
- Předehřátí grilu pomáhá vytvořit luxusní kůrku na povrchu steaku. Vysoká teplota grilu pomáhá vytvořit rudou a chutnou kůrku, která dává BBQ steaku zvláštní chuť a texturu.
- Zahřátý gril zkracuje dobu vaření. Pokud je gril dostatečně zahřátý, steak se bude vařit mnohem rychleji. To pomáhá udržovat maso šťavnaté a křehké tím, že se vyhýbá přesušení.
- Předehřátí grilu pomáhá zabíjet bakterie a další škodlivé mikroorganismy na povrchu mřížky. To zajišťuje bezpečnost grilování steaku.
Nyní, když si uvědomíte, jak důležité je předehřátí grilu, nezapomeňte tento krok provést před každým grilováním steaku. Začněte svůj gril předem a dejte mu dostatek času na zahřátí na správnou teplotu. Tímto způsobem dosáhnete dokonalého výsledku-šťavnatého, propečeného do dokonalé míry a bezpečného pro grilování steaku.
Optimální teplota pro přípravu steaku
Nejběžnější variantou přípravy steaku je medium rare (střední-RAR), kdy maso zůstává uvnitř jemné, šťavnaté a narůžovělé. Aby bylo dosaženo tohoto ideálního stavu, musí být steak uvařen na přibližně 55-60 stupňů Celsia.
Pokud dáváte přednost well done (dobře propečenému) steaku, měl by se vařit, dokud teplota uvnitř nedosáhne 70 stupňů nebo více. Je však třeba si uvědomit, že delší vaření může vést ke ztrátě šťavnatosti a měkkosti masa.
Chcete-li udržet optimální teplotu při vaření steaku, vyplatí se použít teploměr na maso. Tento nástroj vám umožňuje přesně změřit teplotu uvnitř masa a určit, kdy dosáhnout požadovaného stavu připravenosti. Pokud jej nemáte, můžete použít přibližnou dobu vaření v závislosti na preferencích podle stupně propečení.
| Stupeň propečení | Teplota | Doba vaření (minuty) |
|---|---|---|
| Rare (krvavý) | 50-55 °C | 2-3 |
| Medium rare (střední RAR) | 55-60 °C | 3-4 |
| Střední (střední) | 60-65 °C | 4-5 |
| Medium well (středně propečený) | 65-70 °C | 5-6 |
| Well done (dobře propečený) | 70 °C a vyšší | 6+ |
Když znáte optimální teplotu pro přípravu steaku, můžete si připravit dokonalé maso, které si zachová příjemnou chuť a jemnost.
Doba vaření pro různé stupně propečení steaku
Doba grilování steaku závisí na stupni jeho propečení. Stupeň propečení se určuje podle doby, po kterou se maso vaří na otevřeném ohni nebo na grilu. Zde jsou některé základní stupně propečení a čas potřebný k přípravě steaků:
Blue rare: steak je napůl uvařený, zvenku jen marinovaný a opečený. Doba vaření 2-3 minuty na každé straně.
Rare: steak má tmavě červenou barvu a má růžový střed. Doba vaření asi 3-4 minuty z každé strany.
Medium rare: steak má růžový střed a snadno Elastický okraj. Doba vaření asi 4-5 minut z každé strany.
Medium: steak má růžový střed a mírně tuhý okraj. Doba vaření je asi 5-6 minut z každé strany.
Medium well: steak má malý růžový střed a propečené okraje. Doba vaření je asi 6-7 minut z každé strany.
Well done: steak je zcela propečený, bez růžových ploch. Doba vaření je asi 8-10 minut z každé strany.
Pamatujte, že doba vaření se může mírně lišit v závislosti na tloušťce steaku a individuálních preferencích. Skvělým způsobem, jak zkontrolovat připravenost steaku, je použít teploměr na maso, abyste se ujistili, že vnitřní teplota odpovídá požadovanému stupni propečení.
Příprava a příprava steaku
Ve fázi vaření se doporučuje použít koření, marinády nebo omáčky, aby steak získal extra chuť. Mohou obsahovat různé přísady, jako je olej, koření, sůl a pepř, česnek, cibule atd. Aplikace marinády pomůže masu nasáknout chuť a změkčí strukturu steaku.
Při nastavování sekvence provedených akcí stojí za pozornost, že BBQ steak se připravuje na otevřeném ohni. Příprava takového steaku by měla probíhat postupně s určitou dobou zpracování každé strany. Optimální doba smažení je 3-4 minuty na každou stranu steaku. Je důležité mít na paměti, že smažení musí být rovnoměrné, aby steak nebyl přesušený nebo naopak zůstal uvnitř syrový.
Klid steaku před podáváním
Po vyjmutí steaku z grilu se doporučuje nechat odpočívat pod pokličkou nebo fólií asi 5 až 10 minut. Během této doby steak "odpočívá" a rovnoměrně rozkládá šťávy po celém jeho povrchu. Takový klid umožňuje dosáhnout dokonalé šťavnatosti a měkkosti masa.
Je důležité si uvědomit, že steak se bude i nadále vařit během jeho odpočinku. Pokud tedy chcete steak se vzácným propečením, vyjměte jej z grilu o několik minut dříve než obvykle, protože bude během klidu dopékat. Pokud dáváte přednost steaku se středním nebo dobře propečeným, můžete prodloužit dobu odpočinku na 10-15 minut.
Nikdy steak nekrájejte hned po vyjmutí z grilu, jinak ztratíte všechny šťávy a maso bude suché. Dejte mu čas na odpočinek a vychutnejte si jemnou a šťavnatou konzistenci vašeho BBQ steaku.