Pekingská kachna je jedním z nejoblíbenějších čínských jídel, které si můžete připravit i doma. Je to křehké a voňavé maso s křupavou, zlatavou kůží, které se zdá neuvěřitelně náročné na přípravu, ale ve skutečnosti tomu tak není!
Základem pekingské kachny je omáčka, která dává ptákovi jedinečnou chuť. Nejdůležitější ingrediencí je med. Dodává pokrmu nasládlý nádech a pomáhá vytvořit chuť omáčky, která je při domácí přípravě poměrně obtížná. Ale navzdory tomu je docela možné vyrobit úžasnou pekingskou kachnu i bez speciálního vybavení a přísných kulinářských dovedností!
Pro začátek nezapomeňte, že tajemství pikantní chuti čínské kachny je ve speciální marinádě. Připravte ji ze sójové omáčky, zázvoru, česneku a dalších koření, přidejte trochu olivového oleje a nechte kachnu odpočívat v této voňavé směsi. Poté musí být kachna pečena v troubě a zabalena do fólie, aby byla křupavá a voňavá.
Návod na přípravu pekingské kachny
Krok 1: Příprava
Nejprve je třeba připravit kachnu. Omyjte ji vodou a dobře osušte. Poté ji rozdělte na dvě poloviny a odstraňte veškerý přebytečný tuk.
Krok 2: Marinování
V další řadě je třeba kachnu marinovat. Chcete-li to provést, smíchejte 3 lžíce. lžíce sójové omáčky, 3 lžíce. lžíce medu, šťáva z půlky citronu, 2 lžíce čínské vodky a 2 lžíce drceného čerstvého zázvoru. Vložte kachnu do nakládacího sáčku a přidejte směs na 4 hodiny.
Krok 3: Vaření
Předehřejte troubu na 200°C.kachnu položte na plech a posypte ji solí. Kachnu pak pečte asi 30 až 40 minut dozlatova. Je důležité kachnu otočit v polovině vaření.
Krok 4: Podání
Pekingská kachna by měla být podávána horká. Může být nakrájena na kousky a pokryta omáčkou hoisin. Přidejte také nasekané zelené cibule a nakrájenou okurku. Kachna je připravena k podávání!
Výběr ingrediencí
| Ingredience | Počet |
|---|---|
| Kachna | 1 kus |
| Med | 3 polévkové lžíce |
| Sójová omáčka | 3 polévkové lžíce |
| Rostlinný olej | 2 lžíce |
| Mouka | 2 lžíce |
| Voda | 1 litr |
| Sůl | dle chuti |
| Pepř | dle chuti |
| Zázvor | dle chuti |
Než začnete vařit pekingskou kachnu doma, ujistěte se, že máte všechny potřebné ingredience.
Příprava kachny
Než začnete vařit pekingskou kachnu, musíte provést několik důležitých fází přípravy masa. Kachnu pečlivě zkontrolujte, zda neobsahuje peří, odstraňte všechna viditelná peří a ponechte pouze malá děla. Poté kachnu opláchněte studenou vodou a zejména důkladně vypláchněte dutiny. Pokud kachna ještě není vyčištěna, odstraňte vnitřnosti vypláchnutím krve a přebytečných tuků. Pamatujte, že kvalita kachny přímo ovlivňuje chuť a texturu pokrmu, takže se snažte vybrat si vysoce kvalitní čerstvou kachnu.
Příprava marinády
Pekingská kachní marináda hraje klíčovou roli a přináší do pokrmu jedinečnou chuť a jemnost masa. V tomto receptu vám nabízíme klasickou marinádu, která dodá vaší kachně zvláštní chuť a texturu.
K přípravě marinády budete potřebovat následující ingredience:
- Sójová omáčka - 100 ml
- Rýžový ocet - 50 ml
- Med - 2 polévkové lžíce
- Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce
- Mletý zázvor - 1 čajová lžička
- Mletý česnek - 3 stroužky
- Sůl - dle chuti
Pro přípravu marinády smíchejte v misce sójovou omáčku, rýžový ocet, med, rostlinný olej, mletý zázvor, mletý česnek a sůl. Marinádu můžete trvat 15-20 minut, abyste nasytili vůni koření, ale pokud máte čas, je lepší nechat kachnu marinovat v lednici několik hodin nebo dokonce přes noc, aby maso absorbovalo všechny chuťové nuance marinády.
Při přípravě marinády pamatujte, že je lepší používat čerstvé a kvalitní suroviny, abyste získali co nejchutnější a nejchutnější jídlo. Při výběru sójové omáčky a rýžového octa upřednostňujte přírodní produkty bez přísad.
Nyní, když je marináda hotová, můžete přejít do další fáze přípravy pekingské kachny - přípravy samotného masa.
Příprava omáčky
K výrobě pekingské omáčky budete potřebovat následující ingredience:
| Sójová omáčka | 2 polévkové lžíce |
| Rýžový ocet | 1 polévková lžíce |
| Med | 1 polévková lžíce |
| Mouka kukuřičná | 1 polévková lžíce |
| Česnek | 2 stroužky |
| Zázvor | 1 lžička |
Pro přípravu omáčky je nutné všechny ingredience spojit v misce a dobře promíchat, dokud nezískáte hladkou konzistenci. Množství každé ingredience se může lišit v závislosti na chuťových preferencích.
Po uvaření omáčky se doporučuje trochu zchladit, aby se všechny chutě dobře promíchaly. Poté lze omáčku podávat k pekingské kachně a přelévat ji nakrájenými plátky masa.
Příprava kachny
Poté nechte kachnu několik hodin sušit nebo přes noc v lednici. Poté nastal čas na marinování. V misce promíchejte sójovou omáčku, med, sůl a pepř a výslednou směs potřete kachnou venku i uvnitř. Nechte kachnu stát v lednici asi 24 hodin nebo alespoň 6 hodin. To pomůže masu nasáknout chuť a stát se jemným.
Když je čas vařit kachnu, Předehřejte troubu na 220 stupňů Celsia. Kachnu položte na rošt a potřete ji olejem nebo pergamenem. Umístěte kachní rošt do plechu, aby byl sběr tuku pohodlný.
Kachnu pečte v troubě asi 15-20 minut na 220 stupňů a poté snižte teplotu na 180 stupňů a pečte ještě 1-1, 5 hodiny,dokud nebude hotová.
Aby kachna získala krásnou zlatou kůrku, každých 30 minut vyjměte kachnu z trouby a potřete ji medem nebo sójovou omáčkou. To dodá pokrmu karamelový nádech. Během vaření také nezapomeňte kachnu otočit, aby se rovnoměrně upečla.
Když kachna získá lahodný vzhled a bude křupavá, podávejte ji ke stolu. Vařená Pekingská kachna bude jemná, šťavnatá a plně splní vaše očekávání!
Podávání pokrmu
Pekingská kachna se obvykle podává na velkém plochém talíři nebo paletě nakrájené na kousky. Kousky kachny jsou položeny na talíř, počínaje prsíčky a poté uspořádány na okraj talíře. Pekingská kachna může být podávána horká i studená v závislosti na preferencích.
K pekingské kachně se určitě podávají tortilly nebo pekingské palačinky, omáčka hoising, na tenké plátky nakrájená okurka a pak choi, nakládaný zázvor a jarní cibulka. Každý host shromáždí svou porci kachny se zeleninou a omáčkou uvnitř tortilly a namočí ji do omáčky pro extra chuť. Můžete také přidat kousky okurky a nakládaného zázvoru pro extra svěžest a křupavost.
Při podávání pekingské kachny vezměte v úvahu, že toto jídlo je tradiční a má svá pravidla pro podávání. Zkuste kousky kachny uspořádat úhledně a krásně, aby pokrm vypadal chutně a atraktivně.