Domácí kvas je jednou z nejvýraznějších vzpomínek z dětství. Vůně, chuť a zvláštní kolorit tohoto chladného nápoje nás vrací do dnů, kdy jsme trávili letní prázdniny v venkovském domě, kde babička vařila kvas v dřevěném sudu.
Dnes se s vámi podělíme o nejchutnější recept na domácí kyselý kvas do 3litrové sklenice. Tento nápoj se vyznačuje zvláštní chutí a vůní, která je vytvořena díky zvláštním složkám a technikám přípravy.
K výrobě kvasu budete potřebovat následující ingredience: pšeničné chlebové krusty, cukr, droždí, suché ovoce (jablko, sušené švestky, rozinky) a voda a koření (skořice, hřebíček, zázvor).
Proces přípravy kvasu je poměrně jednoduchý, ale vyžaduje trochu trpělivosti a času. Prvním krokem je připravit slupku, která se skládá z kůry, cukru, droždí a vody. Poté musí být směs umístěna na teplé místo, aby začal proces fermentace. Za pár dní bude kvas připraven k použití.
Recept na domácí kyselý kvas
- 200 g strouhanky
- 150 g cukru
- 15 g droždí
- 3 litry vody
- 2 citrony
- 1 jablko
- 1 lžíce rostlinného oleje
- Zahřejte vodu na pokojovou teplotu, poté přidejte cukr a promíchejte, aby se úplně rozpustila.
- Přidejte strouhanku do velkého hrnce a zalijte ji horkou vodou. Nechte působit 10 minut na extrakci vůně.
- Výslednou infuzi sceďte přes jemné sítko nebo čistou gázu, abyste odstranili velké částice.
- Infuzi ochlaďte na pokojovou teplotu a přidejte droždí. Promíchejte, aby se rovnoměrně rozpustily.
- Nalijte infuzi do sklenice a ponechte malý prostor pro kvašení.
- Přidejte citrony nakrájené na plátky a jablko do sklenice. To dodá kvasu svěží citrusovou chuť.
- Sklenici uzavřete víkem a kvas nechte 1-2 dny při pokojové teplotě kvést. Zkontrolujte nápoj každý den, abyste se ujistili, že kvašení probíhá.
- Když kvas získá požadovanou kyselou chuť, nalijte jej do lednice a nechte vychladit.
- Další den bude kvas připraven k použití.
Ingredience na vaření
K přípravě nejchutnějšího domácího kyselého kvasu na 3 litrovou plechovku budete potřebovat:
1. Celozrnný chléb: vezměte si kousek chleba o hmotnosti asi 100 gramů. Nejlepší je použít celozrnný chléb bez přidaného cukru, živých kvásků nebo konzervantů.
2. Voda: 3 litry kvalitní pitné vody. Nejlepší je používat vodu bez chloru.
3. Cukr: přidejte 150 gramů cukru pro základní kvašení a 50 gramů pro dozrávání.
4. Kyselina citrónová: přidejte půl lžičky kyseliny citronové pro kyselejší chuť.
5. Bobule, ovoce nebo bylinky: pro chuť a chuť kvasu můžete přidat bobule, které jste si vybrali (jako jsou maliny nebo černý rybíz), ovoce (jako jsou jablka nebo citron) nebo bylinky (jako je meduňka nebo máta).
6. Kvasinky: k podpoře kvašení bude zapotřebí 1 čajová lžička suchého chlebového droždí.
7. Sterilní plechovka: vyberte nádobu o objemu 3 litry a před použitím se ujistěte, že je čistá a sterilní.
Před zahájením přípravy kyselého kvasu se ujistěte, že máte všechny potřebné ingredience. To vám pomůže získat maximální potěšení z procesu a skvělý výsledek ve výsledku.
Krok 1: Příprava kvasnicového startéru
K výrobě kvasnicového startéru budete potřebovat:
Ingredience:
- 100 gramů čerstvého droždí
- 2 lžíce cukru
- 100 mililitrů teplé vody
1. Vezměte 100 gramů čerstvého droždí a rozmixujte je v malé misce.
2. Do droždí přidejte 2 lžíce cukru a dobře promíchejte.
3. Postupně přidejte 100 mililitrů teplé vody do směsi droždí a cukru a neustále míchejte.
4. Směs míchejte dalších asi 5 minut, dokud nezískáte hladkou konzistenci.
5. Nechte kvasnicový startér 15-20 minut působit, aby se kvasinky aktivovaly a začaly se množit.
Nyní, když je kvasnicový startér připraven, jste připraveni přejít k druhému kroku - přípravě chmele a koření pro váš kvas.
Krok 2: Příprava sladového extraktu
K výrobě sladového extraktu budete potřebovat následující ingredience:
| Ingredience | Počet |
|---|---|
| Slad (každý podle vašeho vkusu) | 150 gramů |
| Voda (pitná) | 1 litr |
Pojďme tedy k přípravě sladového extraktu.
- Slad vložte do čisté misky nebo nádoby.
- Přidejte vodu do misky se sladem a obsah promíchejte, dokud nebude hladký.
- Přikryjte misku víkem nebo fólií a nechte 12-24 hodin kvašit.
- Pravidelně míchejte obsah misky, abyste zajistili rovnoměrné kvašení.
- Po dokončení fermentace sceďte sladový extrakt přes gázu nebo síto, abyste odstranili zbytky sladu.
Nyní, když máte homogenní sladový extrakt, můžete přejít do další fáze - přípravy samotného kvasu.
Krok 3: hlavní fáze-fermentace
Pro začátek nalijte směs do skleněné třílitrové nádoby. Sklenici pevně uzavřete víkem a ponechte malou mezeru pro uvolnění oxidu uhličitého, který se uvolní během procesu fermentace. Nezapomeňte sklenici umístit na teplé místo a předem ji chránit před přímým slunečním zářením, abyste se vyhnuli možnosti znehodnocení kvasu.
Fermentace bude probíhat přibližně 24 až 48 hodin při pokojové teplotě. Během tohoto procesu kvasinky obsažené ve směsi přemění cukr na alkohol a oxid uhličitý. Právě díky tomu získává kvas své charakteristické chuťové vlastnosti.
Je důležité sledovat proces fermentace. Pokud kvas bude mít po 24 hodinách nápojovou chuť, můžete fermentaci zastavit a kvas nalít do chladničky, aby se ochladil.
Po dosažení požadované sody nechte kvas 1-2 dny v lednici. To umožní kvasu trochu "sedět", chutě se lépe mísí a bude bohatší a chutnější.
Ke kontrole fermentace lze použít plastovou trubici, kterou vložte do otvoru víka a spusťte do vody. Pokud během procesu fermentace uvidíte vodní bubliny-to znamená, že plyn se uvolňuje a fermentace probíhá dobře.
Krok 4: filtrace a stáčení hotového kvasu
Poté, co váš kvas již trval a získal svou charakteristickou chuť, je čas začít filtrovat a nalévat nápoj. Tyto postupy odstraní zbytky bylin a kvasinek a dodají kvasu čistší vzhled.
K filtraci budete potřebovat čistý hrnec nebo kbelík a gázu nebo síto. Nalijte kvas do vybrané nádoby a umístěte nad ni gázu nebo síto. Kvas jemně přelijte gázou nebo sítem, abyste odstranili všechny částice bylin a kvasinek.
Po filtraci je kvas připraven k rozlití. Vezměte sterilní lahve nebo sklenice, které se dobře zavírají. Pokud nemáte speciální nádobu na kvas, můžete použít běžné skleněné lahve s těsnými víčky. Opatrně nalijte kvas do lahví a nahoře ponechte malou mezeru, aby se mohl nadále toulat.
Zavřete lahve nebo sklenice víčky a umístěte je na tmavé a chladné místo, kde bude kvas nadále kvasit a trvat. Po několika dnech bude nápoj připraven k použití, i když jej můžete nechat ještě chvíli louhovat, abyste dosáhli bohatší chuti.
Nyní máte nejchutnější domácí kvas, který si můžete vychutnat jak jako samostatný nápoj, tak jako základ pro přípravu různých koktejlů. Užijte si to!