Voňavé, sladké a jemné pečivo je jednou z hlavních výhod cukrářského řemesla. Receptů na perníčky existuje mnoho, ale v našem případě doporučujeme připravit perník na nálev. Tento neobvyklý účastník ve složení těsta přispívá k nadýchanosti a měkkosti hotových výrobků a také jim dodává jedinečnou chuť.
Pitva perníku ve slaném nálevu vyžaduje zručnost a pečlivost, ale veškeré úsilí se vyplatí, když z trouby vytáhnete šťavnaté, měkké a voňavé perníky. Příprava tohoto dezertu nebude trvat dlouho a výsledek jednoduše ohromí všechny hosty a domácnosti svou jedinečnou chutí.
Tajemství bujnosti a chuti těchto perníčků spočívá v použití nálevu. Dodává těstě zvláštní reaktivitu, což umožňuje perníkářům dokonale kynout v troubě. V tomto případě je maso uvnitř zachováno a kůrka se stává křupavou a chutnou. K přípravě nálevu musíte použít přírodní bílý ocet nebo citronovou šťávu a zředit je vodou ve správném poměru.
Když se pustíte do výroby perníku, pamatujte, že nejdůležitější je vaše nálada a láska, kterou do procesu vložíte. A příjemný bonus-vůně medu, koření a čerstvého pečiva bude ve vaší kuchyni panovat, což vytváří útulnou a radostnou atmosféru.
Výběr a příprava ingrediencí
K výrobě perníku ve slaném nálevu budete potřebovat následující ingredience:
- Solanka - 300 ml
- Cukr-250 g
- Med - 2 lžíce
- Margarín - 150 g
- Vejce-2 kusy
- Skořice - 1 lžička
- Hřebíček-1 lžička
- Zázvor - 1 lžička
- Černý mletý pepř-1/2 lžičky
- Soda - 1 čajová lžička
- Mouka-cca 500 g
Před zahájením práce se ujistěte, že všechny ingredience jsou čerstvé a kvalitní.
Nejprve si připravte nálev. K tomu budete potřebovat směs vody a soli v poměru 1:20. Směs míchejte, dokud se sůl úplně nerozpustí.
Současně s přípravou nálevu nakrájejte margarín na kousky a nechte ho při pokojové teplotě změknout.
Dále rozšlehejte vejce s cukrem do husté pěny. Přidejte med a vše znovu promíchejte.
V samostatné nádobě smíchejte mouku, sodu, skořici, hřebíček, zázvor a černý pepř.
Nyní postupně přidávejte směs suchých ingrediencí do tekuté směsi vajec, cukru a medu. Těsto promíchejte a postupně přidávejte nálev. Pokračujte v hnětení těsta, dokud nebude hladké a pružné.
Do těsta přidejte změklý margarín a pokračujte v hnětení ještě několik minut, dokud se margarín úplně nerozdělí.
Těsto by mělo být měkké, ale nelepivé. Pokud je příliš lepkavý, přidejte trochu mouky.
Hotové těsto uzavřeme potravinářskou fólií a necháme půl hodiny nasáknout.
Nyní můžete začít vyrábět perníčky, jak chcete!
Míchání a dělení těsta
Pro přípravu perníku na nálevu je nutné správně promíchat a těsto rozdělit na porce.
Ve velké míse smíchejte všechny suché ingredience: mouku, sůl, sodu a koření. Dobře je promíchejte metlou nebo lžící.
V jiné misce smíchejte vejce, rostlinné máslo, cukr a nálev. Hmotu ušlehejte do hladka.
Postupně přidávejte suchou směs do mokré a neustále míchejte. Začněte s malou částí a pokračujte v přidávání postupně, dokud nezískáte hladké a hladké těsto.
Výsledné těsto rozdělíme na několik porcí, aby se pohodlně válelo a vykrajovaly perníčky. Pokud je těsto příliš lepivé, přidejte trochu mouky. Pokud je měkký, položte jej na stůl a neustále hněte a přidávejte mouku, dokud nebude pružnější.
Rozdělené porce těsta lze zabalit do fólie a nechat několik hodin nebo přes noc v lednici. Stanou se tak ještě plastičtějšími a pohodlnějšími při práci.
Nyní jste připraveni začít válet a vyřezávat perníky podle požadovaných tvarů a velikostí.
Pečení a servírování perníčků
Postupujte podle níže uvedeného receptu a připravte si dokonalé perníčky na nálevu:
- Mouku smícháme s práškem do pečiva, kakaovým práškem a kořením ve velké míse.
- Do nálevu přidejte smetanu a cukr a jemně promíchejte.
- Do mísy s moukou přidejte nálevovou směs a těsto dobře promíchejte. Měla by mít pružnou a měkkou konzistenci.
- Těsto vytvarujte do koule a zab Alte do potravinářské fólie. Nechte působit 30 minut, aby těsto odpočívalo a bylo pružnější.
- Předehřejte troubu na 180 stupňů a připravte plech pokrytý pergamenovým papírem.
- Těsto rozválejte na tloušťku asi 1 centimetr a perníčky vykrajujte pomocí formiček.
- Perníčky přendejte na připravený plech a pečte v předehřáté troubě asi 10-12 minut, dokud perníčky nezezlátnou.
- Po upečení perníčky nechte pár minut na plechu, aby trochu vychladly, poté je jemně přeneste na mřížku, aby se vychladly až do konce.
K ozdobení perníku můžete použít polevu, čokoládu, posyp nebo použít svou fantazii. Perníčky můžete také servírovat s čajem nebo kávou, nebo je zabalit do krásné krabice a darovat svým blízkým a přátelům.
Skladování a trvanlivost
Perníčky ve slaném nálevu mají vynikající konzervační vlastnosti, díky nimž mohou být skladovány poměrně dlouhou dobu. Dodržování několika jednoduchých pravidel však pomůže udržet jejich čerstvost a chuť po delší dobu.
Nejprve se ujistěte, že perník před zabalením úplně vychladl. Teprve po úplném vychladnutí můžete přejít na balení pro další skladování.
Za druhé, je důležité vybrat vhodný obal. Nejlepší je použít průhledné sáčky nebo nádoby z hustého materiálu, které umožňují vidět obsah a spolehlivě chrání perníky před vlhkostí a vzduchem.
Nedoporučuje se uchovávat perníky v chladničce nebo na místě se zvýšenou vlhkostí, protože to může vést ke změně jejich textury a chuti.
Trvanlivost perníku ve slaném nálevu se při správném skladování pohybuje mezi dvěma až třemi týdny. Nejlepší chuť a chuť však odhalí v prvních dnech po uvaření. Proto se doporučuje konzumovat je během tohoto období, abyste si užili všechny jejich vynikající vlastnosti.