Kotlety podle Kyjeva - je to jedno z nejoblíbenějších a nejchutnějších jídel, které si můžete připravit doma. Vyznačují se šťavnatostí a jemností, stejně jako originální náplní z másla a bylinek. V tomto návodu se naučíte, jak správně vařit kynuté placičky, aby byly dokonalé a potěšily vás i vaše hosty.
První fáze přípravy - příprava ingrediencí. Budete potřebovat vepřové maso, kuřecí filet, máslo, vejce, mouku, strouhanku a koření podle chuti. Maso je třeba důkladně opláchnout, odstranit kosti a fólie. Poté by měl být nakrájen na malé kousky a umístěn do misky. Oddělte je od ostatních ingrediencí. V jiné misce smíchejte mouku a strouhanku. Nasekejte bylinky a poté je promíchejte s máslem. Doplňte bylinkami solí a pepřem.
Druhá fáze - tvarování kotlů. Vezměte malé množství mletého masa a vytvořte placatou placičku, do jejíž středu vložte kousek másla s bylinkami. Náplň zakryjte masovou hmotou, dobře vytvarujte placičku a jemně ji obalte v mouce se strouhankou. Opakujte tyto kroky, dokud nebude použito celé mleté maso.
Třetí etapa - smažený řízek. Na středním plameni rozehřejte pánev s rostlinným olejem. Umístěte placičky na pánev a smažte je ze dvou stran dozlatova. Poté snižte teplotu a pokračujte ve smažení placek, dokud nebudou hotové. Pravidelně je otáčejte, aby byly rovnoměrně propečené ze všech stran.
Výběr masa pro kotlety
Nejvhodnějšími odrůdami masa pro kotlety v Kyjevě jsou kuřecí nebo vepřové maso. Kuřecí prsa lze použít pro dietnější a lehčí placičky a vepřové maso pro vydatnější a hustší jídla.
Při výběru kuřecího masa věnujte pozornost jeho čerstvosti a barvě. Kuřecí maso by mělo být jemné růžové nebo bílé bez skvrn nebo zápachu.
Pokud dáváte přednost vepřovému, vyberte si kousky s vrstvami tuku, protože dělají placičky šťavnatější a chutnější. Čerstvé vepřové maso by mělo mít jemně růžovou barvu.
Bez ohledu na vybraný druh masa se doporučuje používat čerstvé maso od důvěryhodných dodavatelů. Nezapomeňte také, že kvalita kotlet přímo závisí na kvalitě masa, takže si vyberte pouze osvědčené produkty.
Příprava mletého masa
1. Pro začátek si vezměte čerstvé kuřecí řízky bez kůže a kostí. Přebytečný tuk odřízněte a nakrájejte na malé kousky.
2. Filet přendejte do mlýnku na maso nebo mixéru a nakrájejte na hladké mleté maso.
3. Poté přidejte trochu studeného másla, aby mleté maso bylo šťavnatější.
4. Mleté maso promíchejte vidličkou nebo špachtlí, aby se olej rovnoměrně rozprostřel po celé hmotě.
5. Vezměte sůl, čerstvě mletý černý pepř a další koření podle chuti a přidejte je do mletého masa. Míchejte znovu.
6. Mleté maso nechte několik minut odležet, aby se koření plně vstřebalo.
7. Výsledkem je hotové mleté maso připravené k použití při přípravě kotlet v Kyjevě.