Gubadia - jedno z nejznámějších gruzínských jídel, které se vyrábí pomocí tvarohu. Je to druh koláče, který se připravuje na základě listového těsta a náplně z tvarohu a vajec. Tradičně se gubadia připravuje s červeným tvarohem, který dodává tomuto pokrmu nejen chuť, ale také jasnou barevnost.
Příprava červeného tvarohu pro gubadii nevyžaduje žádné zvláštní potíže ani vzácné přísady. Mělo by se však vařit předem, protože proces přípravy tvarohu bude nějakou dobu trvat.
Ingredience:
- Mléko-1 litr
- Sýr mozzarella-200 gramů
- Červeňák-1 kus
- Česnek - 2 stroužky
- Sůl-podle chuti
Chcete-li připravit červený tvaroh pro gubadii, musíte nejprve ohřát mléko do teplého stavu. Poté přidejte sýr mozzarella a míchejte, dokud se sýr úplně nerozpustí. Tvaroh tak získá jemné a hladké složení.
Jakmile se sýr rozpustí, můžete přidat nakrájenou červenou cibuli a česnek. Sůl k výrobě tvarohu je třeba použít podle své chuti. Můžete ji přidat do náplně, abyste dodali chuť, nebo ji nechat bez soli pro jemnou náplň tvarohu na gubadii.
Základní kroky pro přípravu červeného tvarohu
Krok 1: Připravte si čerstvé mléko a přidejte k němu barvivo, abyste získali červený odstín.
Krok 2: Mléko zahřejte na teplotu asi 35-40 stupňů Celsia.
Krok 3: Přidejte kvásek do zahřátého mléka a důkladně promíchejte.
Krok 4: Dejte Kváskové mléko na několik hodin na kvašení. Během této doby by mělo být mléko na teplém místě a nemělo by být mícháno.
Krok 5: Když se mléko změní na tvarohovou hmotu, nakrájejte ho ostrým nožem na kousky. Tvarohová hmota by se měla oddělit od syrovátky.
Krok 6: Tvaroh nechte stékat v colanderu nebo gáze, abyste ho zbavili přebytečné vlhkosti.
Krok 7: Tvaroh uzavřete a nechte několik hodin v lednici vychladnout a získat hustší konzistenci.
Krok 8: Váš červený tvaroh na gubadii je připraven k použití!
Výběr čerstvých surovin
Při výběru tvarohu věnujte pozornost jeho vzhledu a vůni. Tvaroh by měl být homogenní struktury, bez hrudek a kyselých chutí. Nejlepší volbou je čerstvý červený tvaroh s jemnou vůní mléka.
Pokud je to možné, měli byste dát přednost domácímu tvarohu vyrobenému z přírodních ingrediencí. Takový tvaroh neobsahuje umělé přísady a má bohatší chuť.
Mějte na paměti, že červený tvaroh může mít různá procenta tuku, od nízkotučného po plný tuk. Možná se vám bude líbit určitá mastnost a to stojí za zvážení při výběru ingrediencí.
Pamatujte, že čerstvý a kvalitní tvaroh je zárukou chutné gubadie, takže nešetřete na ingrediencích a věnujte čas jejich správnému výběru.
Příprava barviva na tvaroh
K výrobě červeného tvarohu na gubadii budete potřebovat barvivo, které dodá produktu jasnou červenou barvu. Budete potřebovat následující ingredience:
- Červená řepa (asi 200 g)
- Voda (na vaření řepy)
Kroky k přípravě barviva:
- Řepu oloupejte a nakrájejte na kousky.
- Vložte řepu do hrnce a zalijte vodou, aby byla zcela pokryta.
- Hrnec přiveďte k varu a vařte řepu 30 až 40 minut, dokud nezměkne.
- Sceďte a nechte červenou řepu vychladnout.
- Pomocí mixéru nebo mlýnku na maso nakrájejte řepu na pyré.
- Výsledné pyré z řepy lze použít jako barvivo na tvaroh.
Nyní máte připravené barvivo na tvaroh, které dodá vaší rty jasnou červenou barvu.
Příprava červeného tvarohu
Ingredience:
- 1 litr mléka
- 2 lžíce citronové šťávy
Kroky přípravy:
- Do velkého hrnce nalijte mléko a dejte na střední teplotu. Mléko postupně zahřívejte, aniž byste ho přivedli k varu.
- Když je mléko horké, přidejte citronovou šťávu a jemně promíchejte.
- Přiveďte mléko k varu, poté snižte teplotu a pokračujte ve vaření dalších 2-3 minuty.
- Poté vypněte oheň a nechte hrnec chvíli vychladnout a srolovat.
- Vezměte si noviny nebo látku z gázy a položte ji do cedníku. Cedník položte na velkou misku nebo hrnec.
- Stočené mléko z hrnce opatrně nalijte do cedníku, abyste odstranili přebytečné sérum.
- Tvaroh nechte několik minut v cedníku, aby se zbytek syrovátky.
- Tvaroh je pak připraven k použití! Můžete jej použít k přípravě gubadie nebo jiných pokrmů.
Příprava červeného tvarohu tímto způsobem je jednoduchá a zabere trochu času. Výsledný produkt bude chutný a chutný!
Proces separace séra
Pro přípravu červeného tvarohu pro gubadii je nutné oddělit syrovátku od tvarohové hmoty. Tento proces umožňuje hustší a hustší konzistenci tvarohu.
K oddělení séra lze použít následující kroky:
- Vezměte hotový tvaroh a vložte jej do gázy nebo čistého hadříku.
- Srolujte látku kolem tvarohu a uzlem ji zajistěte nahoře.
- Zavěste látku s tvarohem nad dřez nebo velkou nádobu.
- Nechte tvaroh stékat syrovátku sami několik hodin nebo dokonce přes noc.
- Na konci procesu vypouštění syrovátky stiskněte hmotu tvarohu rukama pro úplné oddělení syrovátky.
Tímto způsobem získáte hotový červený tvaroh, který můžete použít k přípravě lahodné gubadie.
Tvarování a chlazení tvarohu
Poté, co tvarohová hmota získá správnou konzistenci, musí být před použitím na výrobu gubadie formována a chlazena. Pro tvarování tvarohu budete potřebovat následující zařízení:
| Zařízení | Popis |
|---|---|
| Formy na tvaroh | Používá se k vytvoření požadovaného tvaru a velikosti tvarohu. Formy mohou být vyrobeny z plastu nebo kovu a před použitím musí být čisté a suché. |
| Lis | Volitelné,ale doporučeno. Lis se používá k odstranění přebytečného séra z tvarohu a posílení jeho struktury. |
| Lednička | Je nezbytný pro chlazení tvarohu a dodává mu potřebnou texturu a chuť. Tvaroh by měl před použitím několik hodin nebo dokonce přes noc vychladnout. |
Po vytvarování tvarohu by měl být chlazen v chladničce několik hodin nebo dokonce přes noc. Díky tomu bude tvaroh hustší a vyztužený, což pomůže při následném použití k přípravě gubadie.
Příprava gubadie
Krok 1: příprava těsta
K výrobě gubadie budete potřebovat čerstvou pšeničnou mouku, olej (nejlépe máslo), sůl a vodu. Ve velké míse smíchejte mouku se solí. Přidejte olej a těsto dobře promíchejte a postupně přidávejte vodu, dokud těsto nebude měkké a pružné.
Krok 2: příprava náplně
K přípravě náplně budete potřebovat červený tvaroh. Mělo by být čerstvé a nízkotučné. Odměřené množství tvarohu dejte do misky a rozmačkejte vidličkou, abyste vytvořili hladkou hmotu. Přidejte cukr a míchejte, dokud se cukrové krystaly úplně nerozpustí.
Krok 3: sestavení gubadie
Uvařené těsto rozdělte na dvě stejné části a každou část vyválejte do tenkého kruhu. Na jednu polovinu kruhu položte připravenou náplň a ponechte malý okraj volný. Zakryjte náplň druhou polovinou těsta a spojte okraje tak, že je pevně přitlačíte k sobě.
Uvařenou gubadii lze péct v troubě nebo na pánvi z obou stran dozlatova. Hotová gubadia se doporučuje podávat teplá a nakrájená na porce.
Servírování a podávání červeného tvarohu
Červený tvaroh lze představit na stole jako krásný a chutný dezert, který se stane středem pozornosti na každé slavnostní hostině. Zde je několik způsobů prezentace a podávání červeného tvarohu:
1. Klasická varianta. Nabídněte tvaroh v čisté formě, bez dalších přísad. Rozložte jej do krásné misky nebo na talíř. Na ozdobu můžete použít čerstvé bobule nebo ovoce, jako jsou jahody nebo kiwi.
2. Tvarohové muffiny. Připravte muffiny s červeným tvarohem. Těsto nalijte do speciálních košíčků a pečte je v troubě. Košíčky podávejte na stole s extra porcí tvarohu a čerstvými bobulemi.
3. Tvarohový koláč. Připravte si červený tvarohový koláč s piškotovou základnou. Podávejte jej na stole v řezu, abyste viděli šťavnatou a chutnou výplň. Přidejte plátky čerstvých bobulí a koláč posypte moučkovým cukrem.
4. Tvarohové kuličky. Z červeného tvarohu vytvarujte malé kuličky a nalepte je na dřevěné špejle. Ozdobte každou kuličku bobulí s prstenem z mátového listu. Na talíři uveďte originální název nebo název koule.
5. Tvarohová pěna. Připravte si jemnou tvarohovou pěnu. Nalijte do krémů nebo sklenic a ozdobte čerstvými bobulemi nebo čokoládovými lupínky. Podávejte dezert na stole se lžícemi a uveďte, že se jedná o tvarohovou pěnu.
Možností pro podávání červeného tvarohu je mnoho a můžete si vybrat ten, který se vám nejvíce líbí nebo se hodí pro konkrétní příležitost. Hlavní věc - nezapomeňte ozdobit tvaroh čerstvými bobulemi, ovocem nebo bylinkami, aby jeho vzhled upoutal pozornost a chuť k jídlu.