Slaná štika je chutné a zdravé jídlo, které se snadno připravuje i doma. Většina receptů však zahrnuje použití slané vody nebo marinády. Ale co když chcete získat štiku suchého osoleného? Nebojte se, připravili jsme pro vás jednoduchý a spolehlivý recept, který vám pomůže získat šťavnatou a voňavou štiku bez použití dalších přísad.
Jedním z hlavních tajemství úspěchu je kvalita ryb. Vyberte si čerstvou, nemladou štiku, abyste zajistili co největší chuť a zachovali si přírodní vlastnosti ryb. Poté je nutné uvolnit štiku z vnitřností a omyvatelných slimáků. Poté jej umístěte na rovný povrch a opatrně odstraňte všechny kosti.
Nyní je čas začít s procesem osolování. Je důležité si uvědomit, že sůl by měla pokrývat ryby ze všech stran rovnoměrně. Nešetřete na sůl-je hlavní složkou pro solení štiky. Čím více štiky bude pokryto solí, tím bohatší a chutnější bude výsledek. Osolte rybu ze všech stran a nechte ji v tomto stavu několik hodin nebo dokonce přes noc, aby sůl pronikla dovnitř a rybu dobře osolila.
Důležité body při přípravě štiky suchého sůl
První věc, na kterou je třeba dávat pozor, je kvalita ryb. Vyberte si čerstvou štiku, nejlépe v malých velikostech, aby okurky prošly rychleji a rovnoměrně. Ryby by měly být oloupány, vyjmuty žábry a vnitřnosti, dobře opláchnuty a vysušeny.
Dále je nutné správně připravit sůl. Použijte hrubou mořskou sůl bez přísad, protože nejlépe proniká do dužiny štiky a poskytuje bohatou chuť. Doporučuje se smíchat sůl s cukrem v poměru 1:1, abyste snížili slanost a dodali chuti jemnost. Optimální množství soli pro osolení štiky je asi 100 g na 1 kg ryb.
Nezapomeňte, že samotný proces osolení bude trvat určitou dobu. Doporučuje se osolit štiku po dobu 24 hodin při pokojové teplotě a poté ji na 12-24 hodin přemístit do lednice, aby se prosolila rovnoměrněji. Poté lze rybu přenést do vzduchotěsného obalu a uložit do lednice.
Pro dosažení nejlepších výsledků se také doporučuje používat koření a bylinky. Fenykl, kopr, Chaber, bobkový list - všechny tyto ingredience dodají štice zajímavou chuť a zvýrazní chuť.
Je důležité si uvědomit, že každé mistrovské dílo vyžaduje čas a trpělivost. Osolte štiku správně, nechte ji chvíli prosolit a vychutnejte si výsledek - voňavou a chutnou rybu, kterou hrdě nabídněte svým blízkým a hostům.
| Okamžik | Doporučení |
|---|---|
| Výběr ryb | Čerstvé štiky, malé velikosti |
| Příprava soli | Použijte hrubou mořskou sůl bez přísad, poměr soli a cukru 1:1 |
| Čas na posolování | 24 hodin při pokojové teplotě, poté 12-24 hodin v lednici |
| Použití koření | Fenykl, kopr, Chaber, bobkový list |
Výběr čerstvých ryb
1. Oči: čerstvá štika by měla mít jasné a vypouklé oči s jasnou rohovinou, bez nepříjemného zápachu.
2. Žábry: žábry by měly být načervenalé nebo růžové, bez známek letargie nebo skvrn.
3. Kůže: kůže štiky by měla být lesklá a vlhká, bez skvrn a suchých oblastí.
4. Zápach: čerstvá štika má slabou mořskou vůni, bez příměsi čpavku nebo rybího zápachu.
Při nákupu čerstvé štiky se doporučuje věnovat pozornost také obchodu nebo trhu, kde se ryby nakupují. Kvalita a čerstvost se mohou lišit v závislosti na místě prodeje.
Příprava soli a ryb
Příprava suchého osolení na štiku vyžaduje určitou přípravu. Budete potřebovat následující ingredience:
| Ingredience: | Počet: |
|---|---|
| Hrubá sůl | 500 g |
| Cukr | 100 g |
| Mletý bílý pepř | 1 lžička |
| Sůl vařená | 1 polévková lžíce |
Pro začátek musíte ve velké nádobě smíchat hrubou sůl, cukr a mletý bílý pepř. Poté přidejte kuchyňskou sůl a vše dobře promíchejte, abyste vytvořili hladkou velvyslankyni. K mletí soli a cukru do jemného stavu můžete použít křídu nebo pestík.
Každý kus štiky potřete po celém povrchu výsledným osolením, abyste jej rovnoměrně rozložili na ryby. Obecně se doporučuje použít poměr 1 ku 10, tj. 10 g soli na každý 100 g ryb. Osolenou štiku vložte do nádoby (jako je potravinářská fólie nebo velká nádoba s těsně přiléhajícím víkem) a nechte několik hodin nebo přes noc, aby se ryba nasákla solí.
Jakmile je ryba namočená, je nutné opláchnout přebytečný osol z štiky, otřít ji papírovou utěrkou nebo opláchnout pod studenou vodou. Po opláchnutí nezapomeňte štiku dobře osušit, abyste se vyhnuli množení bakterií na mokrém povrchu.
Nyní, když víte, jak připravit velvyslankyni a rybu, můžete přejít do další fáze - provést proces sušení štiky, abyste získali nádhernou pochoutku.
Proces osolování a skladování
Proces osolení štiky suchého osolení doma je jednoduchý a vyžaduje určitou dobu. Zde jsou základní kroky, které vám pomohou dosáhnout skvělého výsledku.
1. Příprava štiky. Před osolením rybu očistěte od šupin a vnitřností. Odřízněte hlavu a ocas a ponechte pouze filet.
2. Příprava solného roztoku. Ve velké nádobě smíchejte sůl a cukr v poměru 1:1. Přidejte koření podle chuti, jako je černý pepř, bobkový list, česnek.
3. Velvyslanec. Filety štiky rovnoměrně potřete suchým osolením ze všech stran. Vložte rybu do nádoby a zalijte solným roztokem. Ujistěte se, že jste štiku zakryli potravinářskou fólií, abyste zabránili vniknutí vzduchu.
4. Marinování. Umístěte nádobu na ryby na chladné místo na několik dní. Čím déle marinujete, tím bohatší bude chuť štiky.
5. Odvodnění. Po marinování vyjměte štiku ze solného roztoku a opláchněte studenou vodou. Položte rybu na ubrousek a nechte 12 až 24 hodin zaschnout v lednici.
6. Úschova. Hotové sušení štiky je vhodné skladovat ve vzduchotěsném obalu nebo plastové nádobě v chladničce. Udrží chuť a svěžest až několik týdnů.
Nyní, když znáte proces osolování a uchovávání suchého osoleného štiky doma, můžete si vychutnat chutné a zdravé ryby kdykoli během roku!