Kahetské víno - je to jedno z nejznámějších a nejoblíbenějších vín v Gruzii. Jedná se o jedinečné víno, které má zvláštní chuť a chuť a historie jeho přípravy je několik tisíc let stará. Kahetia je starověká oblast východní Gruzie, známá svou bohatou vinařskou kulturou, právě zde se pěstují hrozny, z nichž se vyrábí jedinečné kahetinské víno.
Vaření kahetinského vína je skutečné umění, které se předává z generace na generaci. Recept na skutečné kahetinské víno krok za krokem zahrnuje několik důležitých kroků: sběr a zpracování hroznů, fermentace, filtrace a zrání. Každá fáze vyžaduje zvláštní pozornost a dovednosti, aby si hrozny zachovaly všechny cenné vlastnosti a dodaly nápoji jeho jedinečný charakter.
První fází přípravy kachetinského vína je sběr hroznů. Musí to být hroznová surovina nejvyšší kvality, která má optimální stupeň zralosti. Pro kahetinské víno se nejčastěji používají odrůdy Saperavi a Pkacienty – vyznačují se vysokým obsahem cukrů a kyselin, což je důležitý faktor při formování chuti vína.
Výsledné hrozny jsou zpracovány: oddělení bobulí od větví, hojné opláchnutí a drcení. Výsledná hmota se umístí do speciálních fermentačních nádob. Zvláštností kahetinského vína je, že se potuluje na slupce bobulí, což dává nápoji jeho bohatou barvu a chuť.
Krok 1: příprava ingrediencí na výrobu kahetinského vína
K výrobě kahetinského vína budete potřebovat následující ingredience:
- Čerstvé hroznové bobule (nejlépe odrůdy kyselých hroznů, vhodná odrůda Rkactori)
- Čistá pitná voda
- Cukr nebo jiné sladidlo (podle chuti a podle vašeho uvážení)
- Kvasnice pro vinařství (je vhodné použít speciální kvasnice pro bílá vína)
Před zahájením procesu výroby kahetinského vína je nutné připravit všechny ingredience a zásoby, abyste měli vše po ruce.
Můžete použít hroznové bobule jakékoli odrůdy, ale pro cajetské víno je nejvhodnější odrůda Rcactori. Vyberte zralé bobule s dobrou kyselostí a sladkostí. V případě potřeby můžete zkontrolovat kvalitu bobulí oddělením a odhozením zkažených a poškozených exemplářů.
K úpravě sladkosti vína budete také potřebovat čistou vodu, cukr nebo jiné sladidlo, stejně jako speciální kvasnice pro vinařství určené pro bílá vína. Můžete si je zakoupit v obchodě s domácím vínem nebo v internetovém obchodě s vínem.
Krok 2: Čištění hroznů z bobulí
Poté, co jsou hrozny sklizeny a přivezeny do vinařské laboratoře, nastává čas na jejich čištění od bobulí. Tento krok je velmi důležitý pro získání kvalitního vína.
Pro začátek je nutné jemně řezat hroznové štětce ostrým nožem nebo nůžkami. Je důležité vyhnout se poškození bobulí a nechat za sebou alespoň stonky na štětci. Je také nutné odstranit poškozené, shnilé nebo nezralé bobule, stejně jako zbývající zbytky stopek.
Hrozny se pak umístí do velké nádoby nebo kovové vany naplněné vodou. Bobule se masírují rukama několik minut, aby se odstranily nežádoucí nečistoty a nečistoty. Je důležité, abyste bobule příliš netlačili, abyste je nepoškodili a nevytvářeli hořkost.
Po masírování hroznů se voda změní na čerstvou a postup zopakuje ještě 2-3krát, dokud voda zůstane průhledná. To umožňuje definitivně zbavit bobule všech nečistot a zbytků.
Po očištění hroznů od bobulí je připraven k dalšímu zpracování a zpracování do kachetinského vína.
Krok 3: zpracování hroznů na pyré
Pro přípravu kahetinského vína je nutné hrozny zpracovat do pyré. Tento proces umožní extrahovat všechny aromatické a chuťové vlastnosti bobulí, které budou později přeměněny na jedinečné víno. Chcete-li tento krok správně provést, postupujte podle níže uvedených pokynů.
- Vyberte zralé bobule hroznů a odstraňte všechny poškozené nebo nedokonalé bobule. Pamatujte, že kvalita hroznů přímo ovlivňuje kvalitu konečného produktu.
- Bobule opláchněte pod studenou tekoucí vodou, abyste odstranili prach a nečistoty.
- Bobule oddělte od stonků pomocí speciálních nástrojů nebo rukou. Může to být časově náročný proces, ale je důležité odstranit všechny stonky, abyste se vyhnuli hořkosti ve víně.
- Oddělené bobule hroznů vložte do velké nádoby nebo nádrže a jemně je rozmačkejte prsty nebo pomocí dřevěné lžíce. Cílem tohoto kroku je přeměnit bobule na pyré a zcela je rozmělnit.
- Pokud máte velké množství bobulí, můžete použít speciální vinný stroj na zahřátí hroznů. Pomůže vám ušetřit čas a úsilí. Před použitím se ujistěte, že je stroj čistý a sterilní.
- Zkontrolujte, zda výsledné pyré neobsahuje zbytky stonků nebo jiných nečistot, a pokud nějaké jsou, odstraňte je. Homogenita pyré je důležitá pro následnou fázi fermentace.
Po dokončení zpracování hroznů do pyré můžete přejít k dalšímu kroku-fermentaci.
Krok 4: fermentace pyré
Pro začátek je třeba pyré přesunout do speciálních fermentačních nádob. K monitorování dostupnosti kyslíku a prevenci oxidace vína se doporučuje používat dubové sudy nebo skleněné nádoby se vzduchovým zámkem.
Fermentace by měla být prováděna při kontrolované teplotě a vlhkosti. Optimální teplota pro fermentaci kahetinského vína je kolem 26-28 stupňů Celsia a relativní vlhkost by měla být kolem 70-75 procent.
Během fermentace je pyré v kontaktu s kvasnicemi asi 7-10 dní. Je důležité sledovat proces pravidelným kontrolováním hustoty pyré a kontrolou jeho chuti a chuti.
Po dokončení fermentace se pyré stává mladým vínem. Nápoj lze nalít do jiných nádob pro další zrání nebo konzumovat čerstvý.
Krok 5: oddělte šťávu od sedimentu
Poté, co kahetinské víno trvá, nastává fáze oddělení šťávy od sedimentu. Tento proces pomůže získat čistý a průhledný nápoj.
1. Vezměte velkou nádobu a položte ji na stůl. Může to být džbán nebo láhev.
Je důležité, aby tato nádoba měla široký hrdlo.
2. Nalijte nalité víno do této nádoby opatrně a dodržujte následující pravidla:
a) netřeste láhev se skutečným vínem;
B) nepřilévejte celý obsah láhve, aby se sediment nedostal do nové nádoby;
3. Umístěte nádobu s infuzním vínem na rovný povrch a nechte ji 3-4 hodiny odležet.
Pokud jej nemáte možnost nechat na rovném povrchu, můžete nádobu mírně naklonit tak, aby se sediment nahromadil na dně.
Zbytek kapaliny bude čistší a průhlednější.
Nyní je vaše kahetinské víno připraveno k rozlití! Můžete jej nalít do lahví a vychutnat si jedinečnou chuť tohoto nápoje.
Nezapomeňte, že oddělení šťávy od sedimentu je důležité
fáze procesu přípravy kahetinského vína, která pomáhá dosáhnout vysoké kvality a chuťových vlastností nápoje.
Krok 6: nezávislé zrání vína
Jakmile je víno nalito do lahví, mělo by odpočívat a zrát několik měsíců, aby se rozvinula komplexní a bohatá chuť.
Proces zrání vína je velmi důležitý, protože během tohoto období dochází k oxidaci a zrání vína, což mu dodává další chutě a zlepšuje jeho chuťové vlastnosti.
Je důležité mít na paměti, že víno musí být skladováno na tmavém místě při konstantní teplotě a bez vibrací. Pro tento účel je nejlepší zvolit sklep nebo jinou chladnou místnost.
Při zrání vína můžete použít speciální dřevěné sudy nebo skleněné lahve s těsně uzavřenými zátky. Pomohou udržet víno v kontaktu se vzduchem.
Během procesu zrání bude víno postupně měnit své vlastnosti a získávat nové odstíny. Čím déle vydrží, tím složitější a bohatší bude jeho chuť. Je však třeba si uvědomit, že každé víno má svou dobu zrání a mělo by být otevřeno, když dosáhne optimální připravenosti.
Při samostatném zrání je důležité pravidelně kontrolovat stav vína. Ke kontrole hladiny cukru a úrovně droždí ve víně použijte speciální areometry a vzduchotěsné zátky.
Pamatujte, že nezávislé zrání vína vyžaduje trpělivost a pozornost k detailům. Tato fáze procesu výroby kahetinského vína je klíčová pro dosažení skutečně vysoké kvality a vychutnání si jeho bohaté vůně a chuti.
Krok 7: filtrování a oduševnění vína
Poté, co víno prošlo procesem kvašení a zrání, je čas jej odfiltrovat. Tento krok vám umožní odstranit zbytky kvasinek, přebytečné usazeniny a další mechanické nečistoty, které mohou ovlivnit chuť a kvalitu nápoje.
K filtrování vína lze použít speciální filtry nebo ruční metody, jako je přelévání gázou nebo sítem. Hlavním požadavkem je, aby filtrace byla prováděna úhledně a bez přístupu kyslíku, aby nedošlo k narušení oxidačního procesu vína.
Po odfiltrování musí být víno "oduševněno" - to znamená, že nápoj potřebuje čas, aby se nasytil kyslíkem. Dušené víno obvykle získává hlubší chuť a chuť.
Doporučuje se skladovat víno ve speciálních sudech nebo lahvích s těsně uzavřenými zátky na tmavém a chladném místě po dobu několika měsíců až roku, aby se mohlo zcela "nasytit".
Při sledování vína během procesu kvašení a zrání a důkladném filtrování a "oduševnění" si budete moci vychutnat pravou chuť a vůni kahetinského vína, které si podmaní srdce i těch nejnáročnějších znalců.
Krok 8: stáčení a skladování kahetinského vína
Když vaše kahetinské víno konečně prokysne, nastává čas na jeho stáčení a následné skladování. Tento krok je stejně důležitý jako všechny předchozí.
1. Umístěte víno do sterilních lahví pomocí krychlí a filtrů. To pomůže odstranit všechny sedimenty a připravit víno na skladování.
2. Každou láhev pevně uzavřete korkem nebo víkem a ujistěte se, že je hermeticky uzavřena.
3. Umístěte lahve na chladné a tmavé místo, kde mohou vydržet několik měsíců nebo dokonce let. Skladovací teplota by měla být stabilní a měla by být v rozmezí 10-15 °C.
4. Nechte víno několik týdnů nebo měsíců skladovat, aby vydrželo stát a rozvíjet svou chuť a vůni.
Na konci skladování bude vaše kahetinské víno připraveno k pití. Nezapomeňte si užít jeho bohatou a bohatou chuť v kruhu blízkých a přátel!