Sýr je chutné a zdravé jídlo, které si můžete připravit sami doma. Jedním z oblíbených sýrů mnoha gurmánů je Cecil. V tomto článku podrobně vysvětlíme, jak připravit klasický sýr Cecil doma. Podle podrobného receptu můžete vytvořit skutečný lahodný a chutný sýr vlastníma rukama.
Klasický sýr Cecil se vaří podle speciálního technologického procesu. Hlavní složkou je samozřejmě mléko. K přípravě budete potřebovat čerstvé kravské mléko vysoké kvality. Může to být pasterizované i nepasterizované mléko.
Při přípravě sýra je třeba mít na paměti, že tento proces vyžaduje spoustu času a trpělivosti. Ale výsledek rozhodně stojí za námahu! Pojďme společně připravit klasický sýr Cecil!
Příprava ingrediencí
Před zahájením přípravy klasického sýra Cecil doma je nutné připravit všechny potřebné ingredience. K tomu budete potřebovat:
| Ingredience: | Počet: |
|---|---|
| Mléko | 2 litry |
| Sůl | 1 polévková lžíce |
| Ocet nebo citronová šťáva | 2 lžíce |
Mléko lze použít v jakémkoli tuku, ale pro výrobu sýra Cecil se doporučuje použít plnotučné mléko. Sůl nejen dodává sýru chuť, ale také pomáhá při tvorbě sraženiny. Ocet nebo citronová šťáva jsou nezbytné k oddělení syrovátky od sraženiny mléka.
Příprava sýrového základu
Krok 1. Mléko zahřejte v hrnci na středním plameni na teplotu 32 stupňů Celsia.
Krok 2. Přidejte kvásek do mléka. Dobře promíchejte, aby se kvásek rovnoměrně rozložil.
Krok 3. Počkejte 30 minut, než bude Kváskové mléko trochu kyselé a začne se trochu srolovat.
Krok 4. Přidejte enzym do mléka tak, že jej zředíte v šálku vody. Důkladně promíchejte.
Krok 5. Hrnec s mlékem položte na sporák a zahřejte na středním plameni. Mléko za stálého míchání zahřejte na teplotu 38 stupňů Celsia.
Krok 6. Když mléko dosáhne správné teploty, vyjměte hrnec z ohně a nechte 15 minut odležet, aby se sýrová základna začala srolovat.
Krok 7. Čas od času míchejte, abyste zabránili slepení sýrové hmoty.
Krok 8. Hotovou sýrovou základnu sceďte přes síto, aby se oddělila syrovátka.
Krok 9. Nalijte sýrový základ do formy na lisování a položte lis na vrchol. Nechte působit 2-3 hodiny při pokojové teplotě.
Krok 10. Hotový sýr Chechil vyrobený z mléka je připraven k jídlu nebo lze použít k přípravě různých pokrmů.
Příprava sýrové hmoty
Za stálého míchání zahřejte mléko na 32-33 stupňů. Když mléko dosáhne této teploty, přidejte kyselinu citronovou zředěnou ve dvou lžících vody. Sýrovou hmotu důkladně promíchejte a pokračujte v zahřívání na mírném ohni, dokud se nezačne oddělovat od syrovátky ve formě bílých vloček.
Když se sýrová hmota oddělí od syrovátky, vypněte oheň a nechte 10 až 15 minut louhovat. Poté jemně přeneste hmotu do sítka nebo gázy, abyste odstranili přebytečnou vlhkost a zbytky séra. Hmotu nechte v sítku nebo gáze 4-5 hodin, aby se odstranilo zbývající sérum.
Poté je třeba sýrovou hmotu rozdělit na několik částí a každou část umístit do forem na sýr. Položte formy s hmotností na lis a nechte sýr zrát v lednici při teplotě asi 10 stupňů po dobu 12-24 hodin.
| Krok | Popis |
|---|---|
| 1 | Smíchejte kondenzované mléko a odstředěné mléko v poměru 1:1 |
| 2 | Zahřejte mléko na 32-33 stupňů |
| 3 | Přidejte zředěnou kyselinu citronovou a promíchejte sýrovou hmotu |
| 4 | Pokračujte v zahřívání sýrové hmoty, dokud se neoddělíte od syrovátky |
| 5 | Trvejte na sýrové hmotě v sítku nebo gáze, aby se odstranila vlhkost |
| 6 | Sýrovou hmotu rozdělte na části a vložte do forem na sýr |
| 7 | Formy s hmotností nechte na lisu v lednici 12-24 hodin |