Halumi je originální kulinářský produkt, který si získal srdce gurmánů po celém světě. Hlavní přísadou pro výrobu tohoto sýra je mléko a ne obyčejné kravské, ale kozí. Kozí mléko má živější a bohatší chuť, což se skvěle hodí ke speciálním vlastnostem halumi.
Sýr halumi má zvláštní strukturu, která mu umožňuje neztratit tvar během procesu smažení. K výrobě tohoto sýra budete potřebovat jen několik ingrediencí: kozí mléko, sůl, rostlinný olej. Originalita halumi spočívá ve způsobu jeho výroby-procesu roztavení a smíchání soli s mlékem.
Krok za krokem podrobně popíšeme proces vaření: nejprve zahřejte mléko na teplotu asi 90 stupňů. Poté se mléko ochladí na pokojovou teplotu a přidá se sůl. Jemně promíchejte, aby se sůl úplně rozpustila. Poté mléko nějakou dobu zůstane, aby se sraženina začala tvořit.
Krok 1: příprava ingrediencí
Než začnete vyrábět sýr halumi z kozího mléka, budete potřebovat následující ingredience:
| 1 litr kozího mléka |
| 1/4 lžičky glukonolaktonu |
| 1/4 lžičky vápníku |
| 1/4 lžičky syřidla |
| Voda (pro ředění vápníku chloridu) |
| Sůl (podle chuti) |
Před dalším krokem se ujistěte, že jsou všechny ingredience k dispozici a uvařené.
Krok 2: příprava sýra
K přípravě sýra je třeba:
| Ingredience: | Počet: |
|---|---|
| Kozí mléko | 2 litry |
| Sůl | 1 polévková lžíce |
Kroky přípravy sýra:
- Kozí mléko zahřejte v hrnci na teplotu 37 stupňů Celsia.
- Přidejte sůl a jemně promíchejte, aby se rozpustila.
- Počkejte 10-15 minut, než se mléko sroluje a vytvoří se tvaroh.
- Tvaroh nakrájejte na malé kostičky a jemně promíchejte.
- Obsah hrnce nalijte do velké naběračky pomocí sáčku na odtok sýra.
- Zavěste sáček nad naběračku a nechte sérum odtékat, dokud nepřestane běžet.
- Hotovou syrovátku lze použít v receptu na sýr halumi.
Krok 3: destilace mléka
1. Zahřejte mléko na teplotu kolem 35 stupňů Celsia. To lze provést vložením mléka do hrnce na sporák s jemným ohněm nebo použitím vodní vany.
2. Přidejte kvásek a enzym do ohřátého mléka. Kvásek pomůže mléku squashovat a enzym z něj udělá sraženinu. Obě komponenty lze zakoupit ve specializovaných obchodech nebo online.
3. Za stálého míchání, počkejte, až mléko zhoustne. Chcete - li otestovat připravenost, můžete zkusit vzít malou část sraženiny mezi prsty-pokud se snadno uvolní, pak je sraženina hotová.
4. Sraženinu opatrně rozřízněte nožem na malé kostky o velikosti asi 1 centimetr. To pomůže séru oddělit se od pevné části.
5. Zahřejte mléko na teplotu 40 stupňů Celsia a pokračujte v míchání, aby se sérum oddělilo. Postupně sérum zmizí a sraženina bude stále hustší.
6. Oddělte sérum jemně sceďte sraženinu přes gázu nebo čistý ručník. Sraženina, která zůstane, bude základem našeho sýra halumi.
Nyní máte hotový základ pro výrobu sýra halumi. Proces můžete pokračovat v dalším kroku-tvarování sýra a jeho zpracování.
Krok 4: tvarování sýra
Jakmile je tvaroh odměřen, můžete začít tvarovat sýr. K tomu budou zapotřebí speciální formy, které dodají sýru požadovaný tvar a hmotnost.
1. Vezměte formu na sýr a jemně do ní vložte tvaroh. Zároveň se snažte tvaroh rovnoměrně rozložit do tvaru.
2. Formu na sýr přikryjte víkem nebo lisem. To pomůže odstranit přebytečné sérum a vytvarovat sýr do požadovaného tvaru.
3. Formu se sýrem dejte na několik hodin pod lis. Tlakový čas pomůže syrovátce vytékat ze sýra a dodá mu hustotu a pružnost.
4. Sledujte tlak na sýr. Je nutné udržovat rovnoměrný tlak po celou dobu, aby byl sýr rovnoměrný a bez defektů.
5. Po ukončení procesu tvarování sýra jej lze vyjmout z formy a zahájit proces solení.
Nyní, když se sýr tvoří, zbývá pouze provést finální fázi - solení sýra. Sledujte naše pokyny a vyrobte si skutečný sýr halumi z kozího mléka vlastníma rukama!
Krok 5: závěrka a chlazení
Jakmile je sýr vytopen a formován, je čas na jeho zrání a ochlazení. Tato fáze hraje klíčovou roli při formování charakteristik a chuti sýra.
Přeneste formy sýra na speciální stojan nebo rošt, abyste zajistili dobrou cirkulaci vzduchu. Stojan lze umístit na chladné místo s teplotou kolem 10 stupňů Celsia.
Je důležité si uvědomit, že zrání a chlazení sýra je proces, který zabere čas. Obvykle je minimální doba zrání asi 24 hodin, ale je lepší nechat sýr v této fázi dva nebo více dní. Sýr vydrží déle, tím bohatší a výraznější bude jeho chuť.
Během zrání sýra je také nutné jej v určitých intervalech otočit. To pomůže vytvořit rovnoměrnou strukturu a vyhnout se možnému výskytu nežádoucích plísní.
Kromě zrání nezapomeňte sýr vychladit na správnou teplotu. U sýra halumi se doporučuje udržovat teplotu kolem 4-5 stupňů Celsia. Chlazení umožní, aby byl sýr hustší a snadno použitelný.
Nyní, když sýr zraje a vychladne, je připraven skončit na talíři a uspokojit svou chuť a chuť.
Krok 6: lahodný výsledek a podávání na stůl
Po všech předchozích krocích jste konečně dostali hotový sýr halumi! Nyní je čas vychutnat si jeho chuť.
Jemná a pružná textura sýra v kombinaci s jeho brakickou chutí dělá z halumi skvělou volbu pro předkrm nebo hlavní chod.
Halumi můžete podávat horké nebo vychlazené, podle preferencí. Tradičně halumi hodíme na gril a smažíme ze všech stran dozlatova a poté podáváme ke stolu.
Halumi lze také podávat ke stolu s čerstvým zeleninovým salátem, mátou nebo jinými aromatickými bylinkami, které dodají chuti sýra svěžest a živost.
Vychutnejte si chuť svého domácího sýra halumi a nezapomeňte se o ni podělit se svými blízkými a přáteli! Přejeme Vám hodně štěstí a dobrou chuť!