Shulumka je tradiční kavkazské jídlo, které je populární v mnoha zemích. Je to šťavnaté a chutné masové jídlo vyrobené z jehněčího nebo hovězího masa a s přídavkem zeleniny a koření. Pokud si chcete vychutnat skutečnou chuť šumáku, ale nechcete jít do restaurace, postupujte podle tohoto receptu a připravte si ho doma.
K výrobě šutru budete potřebovat následující ingredience: maso (jehněčí nebo hovězí) - 500 gramů, cibule-2 kusy, mrkev-1 kus, paprika-1 kus, rajčata-2 kusy, česnek - 3 stroužky, zelenina (petržel, koriandr) - podle chuti, sůl - podle chuti, koření (paprika, koriandr, kurkuma) - podle chuti, rostlinný olej-na smažení.
Nejprve je třeba připravit maso. Odřízněte ho od kostí, odstraňte žíly a přebytečný tuk. Maso nakrájejte na malé kousky a vložte do misky. Přidejte sůl, koření a důkladně promíchejte. Nechte několik hodin působit, aby se maso nasáklo chutí koření.
Kroky pro přípravu chutného šumáku doma
Krok 1: příprava ingrediencí
Před zahájením přípravy šutru je nutné připravit všechny potřebné ingredience. Dbejte na přítomnost čerstvého hovězího masa, cibule, rajčat, bylinek, koření a soli. Pamatujte, že používání kvalitních potravin má přímý vliv na chuť pokrmu.
Krok 2: Příprava hovězího masa
Čerstvé hovězí maso důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, odstraňte případné fólie a žíly. Poté maso nakrájejte na malé kousky. Doporučuje se používat maso bez kosti.
Krok 3: příprava mletého masa
Před vařením špeku je důležité připravit mleté maso. Chcete-li to provést, vložte nakrájené hovězí maso do mísy mixéru nebo mixéru. Přidejte nakrájenou cibuli a bylinky. Všechny ingredience promíchejte, dokud nebudou hladké.
Krok 4: tvarování šroubu
Mokrýma rukama si vezměte porci mletého masa a jemně vytvarujte Šutr. Chcete-li to provést, dejte jí vyhlazený oválný tvar. Pokuste se vyrobit všechny šrouby stejné velikosti.
Krok 5: Příprava šutru
Na rozehřáté pánvi přidejte trochu rostlinného oleje. Na pánev dejte šumáky a opečte je z obou stran dozlatova. Poté přidejte nakrájená rajčata, koření a sůl. Při nízkém ohni vařte šumáky pod pokličkou asi 10-15 minut.
Krok 6: podání šroubku
Hotové šumáky lze podávat ke stolu s přílohou z bramborové kaše, rýže nebo zeleninového salátu. Dobrou chuť!
Výběr kvalitního masa
Chcete-li připravit chutný Šumák, musíte zvolit vysoce kvalitní maso. Nejlepší je použít čerstvé jehněčí nebo hovězí maso. Při výběru masa věnujte pozornost jeho barvě, vůni a struktuře.
Na rozdíl od hovězího má jehněčí maso bohatší chuť a chuť, díky čemuž je šumulumka ještě chutnější. Při výběru jehněčího masa byste však měli věnovat pozornost výskytu nepříjemného zápachu nebo hnilobného odstínu, což může naznačovat zatuchlé maso.
Důležitou roli hraje také textura masa. Optimální je zvolit středně tučné a mramorované maso, protože to zajišťuje měkkost a šťavnatost pokrmu.
Důležité je také věnovat pozornost barvě masa. Mělo by být světle červené nebo narůžovělé, bez známek šedého odstínu nebo ztmavnutí. Takové maso je čerstvé a kvalitnější.
Dobré maso si můžete vybrat nejen ve specializovaných prodejnách nebo u řezníků, ale i na trhu. Důležité je před nákupem pouze dávat pozor a kontrolovat kvalitu.
Pamatujte, že správně zvolené maso je důležitým krokem k přípravě chutného a chutného šumáku.
Příprava koření a koření
Chcete-li připravit lahodný Šumák, musíte správně vybrat a připravit koření a koření, které dodají pokrmu vynikající chuť a chuť. Zde je několik základních ingrediencí, které budete potřebovat:
- Koriandr. Bude mít na starosti hlavní chuť pokrmu. Chcete-li odhalit všechny jeho chuťové vlastnosti, doporučuje se sušit semena koriandru na pánvi bez oleje, dokud nebude aroma, a poté je mlít v hmoždíři nebo speciálním přípravku.
- Koriandr. Je to jedno z nejoblíbenějších koření v arabské kuchyni. Má lehkou citrusovou příchuť a pomáhá dát šumění svěží a osvěžující chuť. Připravte koriandr rozdrcením listů nožem.
- Kurkuma. Tento pikantní prášek má jedinečnou chuť a žlutou barvu. Nejen, že dává pokrmu vizuální efekt, ale také zlepšuje jeho trávení.
- Česnek. Tento pikantní a voňavý produkt si nelze představit bez kavkazské kuchyně. Pro přípravu šalamounky se doporučuje použít čerstvý česnek. Stačí jej oloupat a rozdrtit nožem.
- Chile. Pokud máte rádi pikantnější jídlo,je třeba přidat trochu chilli. Je třeba si uvědomit, že opatrnost při používání tohoto produktu není na škodu, takže je lepší přidat trochu a ochutnat pokrm, dokud nedosáhnete požadované pikantnosti.
Všechna koření a koření si připravte předem, aby byla plně připravena k použití. Tímto způsobem budete moci dát šulumce perfektní chuť a vůni, kterou ocení celá vaše rodina a hosté!
Příprava marinády
K přípravě marinády budete potřebovat následující ingredience:
- Cibule - 1 velká hlava
- Česnek - 3-4 hroty
- Ořechové máslo - 2 polévkové lžíce
- Citronová šťáva - 2 polévkové lžíce
- Tkemali - 2 polévkové lžíce
- Koriandr - 1 čajová lžička
- Mletý pepř – dle chuti
- Sůl – dle chuti
K přípravě marinády budete potřebovat najemno nakrájenou cibuli a česnek. Poté je smícháme s ořechovým máslem, citronovou šťávou a vmícháme. Podle chuti přidejte koriandr, mletý pepř a sůl.
Všechny ingredience dobře promíchejte, abyste vytvořili hladkou hmotu. Výslednou marinádu dejte na několik hodin do lednice, aby se maso nasáklo vůněmi a bylo jemnější.
Když je marináda hotová, můžete se pustit do přípravy Šumavy.
Marinování masa
- Výběr masa: Pro přípravu Šumavy byste měli zvolit měkké a libové maso, jako je jehněčí nebo hovězí. Vybírejte středně velké kousky, aby dobře nasákly marinádou.
- Příprava marinády: Ve větší nádobě smíchejte rostlinný olej, citronovou šťávu, drcené koření (česnek, kurkumu, koriandr, zira atd.), sůl a pepř podle chuti. Přidejte šťávu z granátového jablka nebo sirup z granátového jablka, abyste dodali pokrmu jedinečnou chuť a šťavnatost.
- Marinování: Kousky masa ponořte do marinády a důkladně promíchejte, aby byly rovnoměrně nasáklé kořením. Poté nádobu zakryjte těsným víkem nebo fólií a nechte maso marinovat v lednici 4-6 hodin nebo nejlépe přes noc.
- Periodické otáčení: Aby bylo maso v marinádě rovnoměrně, kousky pravidelně obracejte.
- Další ingredience: Pokud chcete, můžete do marinády přidat nakrájenou cibuli, čerstvé bylinky (mátu, koriandr, petržel) nebo různé koření, které dodají pokrmu další nádech chuti.
Po marinování lze maso použít k výrobě šumění podle zvoleného receptu. Postupujte podle pokynů a vychutnejte si skutečné chutě a chutě tohoto pokrmu!
Příprava špeku na smažení
Pro začátek je nutné vzít čerstvé maso a důkladně ho opláchnout. Přebytečný tuk a fólii pak z masa zlikvidujte. Maso se doporučuje nakrájet na malé kousky, asi 3x3 cm.
Dále si připravte marinádu, která dodá šulumce jedinečnou chuť. K tomu smíchejte v misce 3 lžičky sójové omáčky, 2 lžičky olivového oleje, šťávu z půlky citronu, 1 lžičku černého mletého pepře, 1 lžičku červeného mletého pepře, 1 lžičku hořčice. Všechny ingredience dobře promíchejte do hladka.
Nakrájené maso dejte do misky s marinádou a dobře promíchejte, aby byl každý kousek rovnoměrně obalen marinádou. Misku uzavřete potravinářskou fólií a nechte několik hodin nebo lépe přes noc v lednici, aby se maso dobře nasáklo marinádou.
Jakmile je maso nasáklé, můžete jej začít grilovat nebo grilovat. Pánev předehřejte s trochou rostlinného oleje nebo gril potřete olejem. Kousky masa opečte ze dvou stran dozlatova. Hotovou špejli doporučujeme podávat horkou a nakrájet na porce.
Nyní víte, jak správně připravit špekáček na smažení a vychutnat si jedinečnou chuť tohoto pokrmu!
Smažení a podávání Špuntu na stůl
Po uvaření šulumky je nutné ji grilovat nebo grilovat, aby získala krásnou zlatou kůrku. Smažení se doporučuje provádět v předehřáté pánvi s rostlinným olejem.
Před smažením lze šroub umístit do speciálního lisu, aby se vyrovnal a odstranil přebytečnou šťávu. Po předmazání lisu olejem do něj vložte šroub a nechte několik minut působit.
Při smažení věnujte pozornost stupni připravenosti masa. Opékejte Šumák 2-3 minuty z každé strany,dokud nezezlátne. Neustále ji otáčejte, aby se všechny strany rovnoměrně smažily.
Hotový šroub se doporučuje položit na kuchyňský papír, aby se odstranil přebytečný tuk. Poté nakrájejte na tenké plátky ve směru vláken masa. To vám umožní zachovat jemnost a šťavnatost šumění při podávání na stůl.
Šumák se obvykle podává spolu s různými omáčkami, saláty a přílohami. Tradičně se k šalumce podává hummus, jehněčí tuk, čerstvá zelenina, zelenina a pita chléb. Nabídněte hostům různé doplňky, abyste si vychutnali kombinace chutí a vytvořili svou autorskou interpretaci tohoto pokrmu.
| Omáčky: | Salát: | Oblohy: |
|---|---|---|
| ajika | salát Caesar | rýže se zeleninou |
| rajský | řecký salát | hranolky |
| česnekový | Olivier | kuskus |