Droždí je nedílnou součástí při pečení chleba, koláčů a dalších kvasnicových výrobků. Existují dva hlavní druhy kvasinek: lisované a suché. Každý z nich má své výhody a vlastnosti. Někdy je však nutné vyměnit jeden druh kvasinek za druhý. V tomto článku se podíváme na poměr lisovaných a suchých kvasnic, konkrétněji na to, kolik gramů sušených kvasnic by mělo být nahrazeno 20 gramy lisovaných.
Lisované kvasnice, také známé jako čerstvé nebo tekuté kvasnice, jsou směsí kvasnic, vody a živin. Mají krémovou konzistenci a používají se ve většině receptů, které vyžadují kvasinky. Lisované kvasinky se rychle aktivují a přispívají k rychlému vzestupu těsta. Recepty obvykle uvádějí množství lisovaných kvasnic v gramech.
Suché droždí jsou naopak kvasinky, které byly dehydratované a zmrazené. Neobsahují vodu a mají nižší procento přítomnosti živých kvasinek ve srovnání s lisovanými. Hlavní výhodou suchých kvasnic je jejich trvanlivost a stabilita kvality. Jsou také snadno použitelné a nejvhodnější pro dlouhodobé skladování. Recepty obvykle uvádějí množství sušeného droždí v gramech.
Poměr lisovaného a suchého droždí: počet gramů suchého droždí na lisované
Chcete-li nahradit 20 gramů lisovaných kvasnic, musíte znát poměr suchých kvasnic na lisované. Liší se v závislosti na receptu, ale obecně se předpokládá, že 1 gram sušených kvasnic nahrazuje přibližně 3 gramy lisovaných. K nahrazení 20 gramů lisovaných kvasnic tedy budete potřebovat přibližně 7 gramů suchých kvasnic.
| Typ kvasnic | Množství (v gramech) |
|---|---|
| Lisované kvasnice | 20 |
| Suché droždí | 7 |
Při výměně lisovaných kvasinek za suché je třeba vzít v úvahu, že suché kvasinky vyžadují před použitím před aktivací. To lze provést smícháním suchých droždí v teplé vodě s trochou cukru a nechat je několik minut stát, dokud se pěna nevytvoří.
Co jsou lisované a suché kvasnice
Lisované a suché kvasnice jsou různé formy kvasnic používaných při pečení a výrobě piva. Oba druhy kvasinek obsahují mikroskopické houby Saccharomyces cerevisiae, které jsou schopny přeměnit cukry na alkohol a oxid uhličitý. Rozdíl mezi nimi je ve způsobu jejich skladování a používání.
Lisované kvasinky, nebo také nazývané čerstvé kvasnice, jsou prezentovány jako měkká, hustá hmota, která se nachází v deskách nebo kostkách. Obvykle mají vlhkost kolem 70-80%, což jim umožňuje zůstat déle aktivní. Lisované droždí se při míchání s teplou tekutinou a cukrem aktivují dostatečně rychle, což je činí obzvláště snadno použitelnými.
Suché kvasinky, nebo někdy nazývané aktivní suché kvasinky, jsou kvasinkovou kulturou, která byla vysušena do práškového stavu. Mají výrazně nižší vlhkost (asi 7-8%), což jim umožňuje déle skladovat a udržovat jejich aktivitu. Suché kvasinky obvykle vyžadují před použitím v receptech předběžnou aktivaci v teplé tekutině, což může chvíli trvat.
Když recept vyžaduje určité množství lisovaných kvasnic a vy máte pouze suché, existuje snadný způsob, jak je nahradit. Obecným pravidlem je, že k nahrazení 20 gramů lisovaných kvasnic je třeba použít přibližně 7 gramů suchých kvasnic. Doporučuje se však zkontrolovat pokyny na obalu suchého droždí, protože mohou uvést své vlastní pokyny k výměně.
Výhody a nevýhody lisovaných kvasnic
- Výhody:
- Použitelnost: lisované kvasnice jsou připraveny k použití, nevyžadují předchozí aktivaci.
- Rychlý start procesu fermentace: lisované kvasinky se aktivují rychleji a začnou kvasit.
- Široký sortiment: na trhu je mnoho druhů lisovaných kvasnic vhodných pro různé druhy pečiva.
- Stabilita kvality: lisované kvasinky jsou vyráběny pomocí moderních technologií a kontroly kvality, což zajišťuje stabilitu výsledků.
- Krátká doba použitelnosti: lisované kvasnice mají omezenou trvanlivost, což znamená, že je nutné je používat během krátké doby po zakoupení.
- Potřeba skladování v chladničce: vzhledem ke své odolnosti vůči teplu vyžadují lisované kvasnice skladování v chladničce, aby se zachovaly jejich vlastnosti.
- Omezené možnosti dávkování: Při výměně lisovaných kvasinek za suché je třeba zvážit určitý poměr, aby se dosáhlo požadovaného výsledku, což může být nepříjemné.
Navzdory některým nedostatkům zůstávají lisované kvasnice oblíbenou volbou pro mnoho profesionálních pekařů a domácích kuchařů díky jejich použitelnosti a spolehlivosti.
Výhody a nevýhody suchých kvasinek
Výhody suchých kvasinek:
1. Dlouhá trvanlivost. Suché kvasinky mohou být skladovány po dlouhou dobu bez ztráty kvality. To je zvláště výhodné, pokud nemáte možnost neustále nakupovat čerstvé lisované kvasnice.
2. Použitelnost. Suché kvasinky nevyžadují zvláštní podmínky skladování, lze je skladovat při pokojové teplotě. Kromě toho nemusíte před použitím chovat suché droždí ve vodě, jako je tomu u lisovaných droždí.
3. Použití menšího množství. Recepty obvykle uvádějí množství lisovaných kvasnic, ale pokud máte pouze suché, můžete je nahradit v poměru 1:3. To znamená, že na 20 gramů lisovaných kvasnic musíte použít pouze 6-7 gramů suchých.
Nevýhody suchých kvasnic:
1. Nutnost předběžné aktivace. Suché droždí vyžaduje předchozí aktivaci ve vodě s přídavkem cukru nebo mouky. To zabere nějaký čas a další úsilí.
2. Možnost ztráty aktivity. Suché kvasinky mohou ztratit aktivitu při nesprávném skladování nebo použití. Proto je důležité dodržovat pokyny a udržovat je na suchém, chladném místě.
3. Rozdíl v chuti. Někteří kuchaři poznamenávají, že suché kvasnice mají výraznou chuť, která se může lišit od chuti chleba připraveného na lisovaném droždí.
Jak převést gramy lisovaného droždí na gramy suchého droždí
Mnoho receptů na vaření vyžaduje použití kvasnic, které mohou být prezentovány ve dvou formách: lisované a suché. Jedna z obecných otázek, která může nastat při přípravě pokrmu, souvisí s poměrem lisovaných a sušených kvasnic. Pokud máte lisované droždí, ale recept vyžaduje suché, můžete je snadno převést na správné množství v gramech.
Pro výpočet poměru lisovaných a suchých kvasinek se používá následující vzorec:
- 1 gram suchého droždí se rovná přibližně 3 gramům lisovaného droždí.
- Chcete-li tedy vyměnit 20 gramů lisovaných kvasnic za suché, musíte použít přibližně 6,7 gramů suchých kvasnic.
Je důležité si uvědomit, že je to jen přibližný poměr a ve skutečnosti lze množství kvasinek mírně změnit v závislosti na receptu a preferencích.
Nyní víte, jak převést gramy lisovaného droždí na gramy suchého droždí a můžete bezpečně připravit jakékoli jídlo, aniž byste se museli obávat tvaru droždí uvedeného v receptu.
Vzorec pro přepočet lisovaných kvasnic na suché
Lisované kvasinky jsou čerstvé kvasinky, které mají vysokou aktivitu. Mají vlhkou konzistenci a vyžadují skladování v chladničce. Suché kvasinky jsou naopak sušenými krystaly kvasinek a mají delší trvanlivost, která umožňuje skladování při pokojové teplotě.
Při přípravě receptů je však často nutné vyměnit lisované droždí za suché nebo naopak. Chcete-li přepočítat množství sušených kvasinek potřebných k výměně lisovaných, můžete použít následující vzorec:
- 1 gram lisovaného droždí odpovídá 0,33 gramu sušeného droždí.
Pokud je tedy ve vašem receptu uvedeno 20 gramů lisovaných kvasnic, je třeba použít přibližně 6,6 gramů suchých kvasnic k nahrazení suchých kvasnic.
Je třeba poznamenat, že přepočet se může mírně lišit v závislosti na konkrétních receptech a výrobci kvasnic. Proto se před výměnou doporučuje seznámit se s pokyny na obalu suchých kvasinek nebo se poradit se zkušenými pekaři.