Hummus je tradiční jídlo blízkovýchodní kuchyně, které si získalo širokou popularitu po celém světě. Hlavní složkou tohoto pokrmu je jemná a voňavá sezamová pasta známá také jako tahini. A pokud si myslíte, že si sezamovou pastu můžete koupit pouze v obchodě, pak se hluboce mýlíte. Koneckonců, domácí sezamová pasta na hummus je nejen chutnější, ale také snadno vyrobitelná sama o sobě.
Hlavní výhodou domácí sezamové pasty je její svěžest a přirozenost. Budete přesně vědět, jaké ingredience se používají, a budete moci kontrolovat kvalitu jejich vaření. Kromě toho je výroba sezamové pasty doma nejen ekonomickým řešením, ale také příležitostí užít si proces vaření a užít si výsledek.
Samotná příprava sezamové pasty na hummus trvá jen několik minut. K tomu budete potřebovat pouze dvě ingredience-toastový sezam a neutrální rostlinný olej. Smíchejte obě složky a rozdrťte je na hladkou a krémovou pastu. Pokud chcete dát těstovinám bohatší chuť, můžete přidat trochu citronové šťávy nebo česneku.
Kroky přípravy domácí sezamové pasty na hummus
- Připravte sezam. Vezměte si několik polévkových lžic nepraženého sezamu.
- Orestujte sezam. Sezam můžete smažit na suché pánvi bez oleje na středním ohni. Neustále míchejte, aby se sezam nepřipálil. Pražený sezam by měl získat zlatý odstín a mít příjemnou vůni.
- Opečený sezam vychladíme. Přeneste jej na talíř nebo desku a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
- Nasekejte sezam. Chlazený restovaný sezam vložte do mixéru nebo mlýnku na kávu. Sezam rozmixujte na jemný prášek nebo pastu.
- Přidejte trochu oleje. Pokud chcete, můžete do sezamové pasty přidat malé množství rostlinného nebo olivového oleje pro krémovější konzistenci.
- Pokračujte v mletí. Pokračujte v mletí sezamu v mixéru nebo mlýnku na kávu, dokud nezískáte hladkou a hladkou pastu. V případě potřeby přidejte další oleje, abyste dosáhli požadované konzistence.
- Uchovávejte v lednici. Sezamovou pastu nalijte do čisté skleněné nádoby a uchovávejte v chladničce, dokud nebude použita. Sezamová pasta vydrží asi dva týdny.
Nyní je vaše domácí sezamová pasta připravena k použití v hummusu a dalších pokrmech. Užijte si spoustu možností a příjemnou chuť!
Nákup a příprava ingrediencí
K výrobě domácí sezamové pasty na hummus budete potřebovat následující ingredience:
- 1/2 šálku sezamu
- 2 lžíce olivového oleje
- 1/4 lžičky soli
Před nákupem sezamu věnujte pozornost jeho kvalitě. Nejlepší je vybrat celá sezamová semínka bez nečistot a poškození. Před nákupem zkontrolujte datum expirace na obalu.
Po zakoupení ingrediencí je nutné připravit sezam na přípravu těstovin. Postupujte podle těchto kroků:
- Pánev rozehřejte na střední teplotu.
- Přidejte sezam do předehřáté pánve a za stálého míchání jej restujte dozlatova. Bude to trvat asi 5-10 minut.
- Opečený sezam přeneste na jemný talíř a nechte úplně vychladnout.
Jakmile sezam vychladne, můžete přejít k dalšímu kroku - přípravě sezamové pasty na hummus.
Opékání sezamu
Pro začátek musíte vzít syrový sezam a smažit ho na pánvi. Pánev rozehřejte na středním plameni a sezam na ni jemně nasypte. Neustále jej míchejte dřevěnou stěrkou, aby se rovnoměrně opékal.
Je důležité dbát na to, aby sezam nebyl převařený a nezačal hořet. Pražený sezam by měl mít zlatou barvu a příjemnou vůni.
Když sezam dosáhne požadovaného stupně pražení, vyjměte pánev z ohně. Sezam nechte na pánvi několik minut vychladnout.
Jakmile sezam vychladne, přesuňte jej do melounu nebo jej vložte do misky pro další mletí pomocí hmoždinky nebo mixéru. Drcený restovaný sezam se změní na voňavou pastu, která bude ideální pro výrobu hummusu.
Mletí sezamu
Pro přípravu domácí sezamové pasty na hummus je nutné sezam rozdrtit. To pomůže dosáhnout měkké a krémové textury pasty.
Existuje několik způsobů mletí sezamu:
- Pomocí kávového mlýnku nebo speciálního mlýnku. Vložte sezam do mlýna a rozmačkejte jej, dokud nezískáte jemný prášek. Všimněte si, že při dlouhodobém mletí se sezam může zahřát, takže je důležité jej nepřehřívat.
- Ručně pomocí paličky a hmoždinky. Vložte malé množství sezamu do hmoždinky a rozetřete ho paličkou, dokud nezískáte jemnou hmotu. Tento postup opakujte přidáním sezamu podle potřeby, dokud nebude celý sezam rozdrcen.
- Pomocí mixéru nebo kuchyňského robotu. Vložte sezam do nádoby mixéru nebo kombajnu a zapněte zařízení při střední rychlosti. Po několika sekundách jej vypněte, abyste zkontrolovali stupeň sekání sezamu. Pokud je třeba sezam ještě více rozmixovat, pokračujte v procesu do požadované konzistence.
Vyberte si jednu z těchto metod, která je pro vás nejpohodlnější, a přejděte k dalšímu kroku - přípravě sezamové pasty na hummus.
Smíchání sezamové pasty se zbytkem ingrediencí
Česnek oloupejte a rozdrťte nožem nebo speciální lisovací rybou. To pomůže dosáhnout maximální chuti česneku a rovnoměrného rozložení v hummusu.
V mixéru nebo procesoru jídla spojte vařené cizrny, česnek, citronovou šťávu, olivový olej a trochu soli. Spusťte procesor a všechny ingredience rozšlehejte do pastovité hmoty.
Při míchání můžete přidat malé množství vody, abyste dosáhli požadované konzistence hummusu. Pokud je pasta příliš hustá, postupně přidávejte vodu a pokračujte v šlehání. V případě potřeby můžete také přidat více citronové šťávy nebo olivového oleje pro bohatší chuť.
Pokračujte v míchání ingrediencí, dokud nebude hummus hladký a hladký. Obvykle to stačí po dobu 1-2 minut. Poté zastavte procesor a zkontrolujte konzistenci hummusu podle vaší chuti. Pokud potřebujete něco upravit, přidejte trochu více soli, citronové šťávy nebo jiného koření podle vašeho přání.
Když hummus dosáhne požadované konzistence a chuti, nalijte jej do misky nebo nádoby na skladování. Ujistěte se, že je nádoba pevně uzavřena, aby hummus zůstal svěží. Hotovou sezamovou pastu na hummus lze uchovávat v chladničce až 5-7 dní.
Odpovědi na Často kladené otázky
- Jak dlouho vydrží sezamová pasta? Sezamová pasta může vydržet v lednici až 2 měsíce. Ujistěte se, že je pokryta plastovou fólií nebo uložena ve vzduchotěsné nádobě, aby se zabránilo oxidaci.
- Můžete použít pražený sezam? Ano, k přípravě sezamové pasty můžete použít pražený i nepražený sezam. Pražený sezam dodá bohatší chuť, zatímco nepražený sezam si zachová přirozenější chuť.
- Jakou konzistenci by měla mít sezamová pasta? Sezamová pasta by měla být hladká a krémová. Pokud je pasta příliš hustá, můžete přidat trochu olivového oleje nebo vody, abyste dosáhli požadované konzistence.
- Můžete přidat další přísady do sezamové pasty? Ano, do sezamové pasty můžete přidat další přísady, které jí dodají různé chutě a textury. Mezi oblíbené možnosti patří citronová šťáva, česnek, med nebo koření, jako je kurkuma nebo paprika.
- Jak můžete kromě hummusu použít sezamovou pastu? Sezamová pasta může být použita jako další přísada do různých pokrmů. Můžete ji přidat do omáček, marinád, kastrolů nebo použít jako přílohu k salátům a toastům.