Tkemali – je to jedna z nejoblíbenějších omáček gruzínské kuchyně, která je známá svou neobvyklou chutí a vůní. Vyrábí se ze zralého ovoce z ječmene, které se sklízí během jejich sezóny a zmrazí na zimu. Takovou omáčku lze použít v různých pokrmech-s masem, drůbeží, rybami nebo dokonce jako dip na sýry nebo klobásy.
Pro vaření tkemali z alychy v gruzínštině musíte mít všechny potřebné ingredience po ruce. Kromě ječmene budete potřebovat papriku červenou pálivou a sladkou, česnek, sůl, cukr, ocet a různé koření – koriandr, chmel-suneli, máta, atd. kombinace těchto složek dává tkemali jedinečnou chuť a koření, které jistě potěší vaši rodinu a hosty.
Vaření tkemali z alychy gruzínsky na zimu je skvělý způsob, jak udržet chuť a přínos této jedinečné omáčky po celou studenou část roku. Kromě toho je příprava takové omáčky skvělou příležitostí, jak trávit čas užitečným způsobem-sejít se s celou rodinou, umýt a nakrájet ovoce z třešní, přijít s něčím novým v kuchyni, probrat plány a sny do budoucna. A když v zimě otevřete plechovku s tkemali, Vzpomeňte si na to všechno a vychutnejte si pravou gruzínskou chuť a pohodu.
Výběr a příprava alyčky pro tkemali
Při výběru švestky je třeba věnovat pozornost jejímu vzhledu: měla by být zralá, ale ne přezrálá. Zralá švestka má jasně oranžovou barvu a měkkou slupku. Přírodní alyčka má sladkou a kyselou chuť, proto je třeba se vyvarovat plodů s hořkou chutí.
Chcete-li připravit Alici na přípravu tkemali, musíte nejprve odstranit pecky. K tomu musí být ovoce podélně proříznuto nožem a opatrně vyjmuto. Pokud je plod velmi zralý a měkký, můžete to udělat jednoduše prsty.
Poté by měla být alyčka umyta pod tekoucí vodou, odstraněna přebytečná vlhkost a speciálním nástrojem rozdrtit ovoce. Doporučuje se rozdrtit alychu na konzistenci pyré, aby se dosáhlo maximální šťavnatosti a chuti v tkemali.
Nyní, když je alycha hotová, můžete pokračovat v přípravě gruzínského tkemali a vychutnat si tuto jasnou omáčku kdykoli během roku!
Příprava džemu z alče
K výrobě džemu z alyčky budete potřebovat následující ingredience:
- 1 kg čerstvé švestky;
- 800 g cukru;
- šťáva z 1 citronu;
- špetka mleté skořice (volitelně).
Začněte s vařením džemu tím, že důkladně opláchnete švestky a vyjmete pecky. Poté vložte alyčku do hrnce, přidejte cukr, citronovou šťávu a mletou skořici, pokud chcete dát džemu zvláštní chuť.
Umístěte pánev na střední teplotu a přiveďte obsah k varu. Poté snižte teplotu a džem vařte za občasného míchání asi 40-50 minut, dokud alycha nezměkne a sirup nezhoustne.
Zatímco se džem vaří, připravte sterilní skleněné nádoby. Opláchněte je horkou vodou, poté je umyjte v myčce nebo je vložte do trouby na 15-20 minut při 120 °C.
Když je džem hotový, jemně ho nalijte do horkých sterilních sklenic a trochu vychladněte. Poté sklenice pevně uzavřete a nechte je vychladnout při pokojové teplotě.
Alyčový džem je skvělý jako samostatná pochoutka a je také skvělým doplňkem čaje nebo pečiva. Uchovávejte jej na chladném a suchém místě.
Příprava džemu z alyčky je skvělou příležitostí, jak si udržet chuť a chuť léta na zimu. Hýčkejte sebe a své blízké lahodným a zdravým dezertem, který dodá vašemu stolu jas a rozmanitost.
Příprava omáčky z alyčky
K výrobě omáčky tkemali z alchymie budete potřebovat následující ingredience:
- 500 gramů alyčky;
- 2 hlavy česneku;
- 1 citron;
- 2-3 lžíce cukru;
- sůl a mletý pepř podle chuti;
- červená paprika (volitelně, pro zvýraznění).
Začneme s přípravou omáčky:
- Švestky důkladně omyjte, odstraňte pecky a nakrájejte na velké kousky.
- Česnek oloupeme a nasekáme.
- Citron omyjte, nakrájejte na půlky a vyjměte šťávu.
- Ve velkém hrnci smíchejte alyčku, česnek a citronovou šťávu. Podle chuti přidejte cukr, sůl a mletý pepř.
- Umístěte pánev na střední teplotu a přiveďte obsah k varu.
- Snižte teplotu a omáčku vařte asi 30-40 minut za stálého míchání, dokud nebude alycha měkká a konzistence omáčky nezhoustne.
- Uvařenou omáčku vložte do mixéru a rozmixujte na hladkou hmotu.
- Omáčku nechte vychladnout a poté vložte do skleněné nádoby.
Tady je vaše voňavá a lahodná omáčka tkemali z alyčky! Uložte jej do lednice a potěší vás svou nádhernou chutí po celou zimu.
Konzervační tkalcovna z alče na zimu
Pro začátek je nutné předem připravit alycha pro konzervaci. Odrůdové švestky by měly být vybrány ne příliš zralé, ale již šťavnaté a s mírně kyselou chutí. Pokud je švestka příliš zralá, omáčka může být příliš sladká.
Před vařením omáčky je třeba důkladně omýt švestku, odstranit z ní pecky, zasadit Alici do hrnce a zalít studenou vodou tak, aby byla zcela pokryta. Poté dejte pánev na střední teplotu a přiveďte k varu. Alici vařte asi 30 minut, dokud nebude měkká a jemná.
Jakmile je alycha uvařená, měla by být protřena sítem nebo přelita mixérem, aby se vytvořila hladká kaše-hmota. Poté smíchejte výsledné pyré s rajčatovou pastou, přidejte sůl, cukr a koření podle chuti. Doporučuje se přidat česnek a bylinky, aby omáčka získala chuť a svěžest.
Dále by měla být výsledná hmota umístěna na střední teplotu a vařena, dokud omáčka nezhoustne a nezíská sytě červenou barvu. V tomto okamžiku můžete přidat citronovou šťávu nebo ocet pro kyselost omáčky.
Hotová omáčka by měla být rozložena do dříve uvařených a sterilizovaných sklenic, uzavřena víčky a sterilizována ve vroucí vodě po dobu 20-30 minut. Po sterilizaci sklenice vyjměte z vody, pevně uzavřete víčky a nechte vychladnout v místnosti bez průvanu.
Konzervovaný alkalický tkemali může být skladován na chladném a suchém místě až 1 rok. Dobrou chuť!