Fondue je jedním z nejoblíbenějších a nejjemnějších jídel francouzské kuchyně. Skládá se z taveného sýra, který se podává ve speciálním fondue a udržuje se při určité teplotě, zatímco hosté do něj mohou namáčet různé přísady. Mnoho lidí však nemá fondue a vyvstává otázka, zda lze fondue připravit bez něj.
Odpověď je jednoduchá-samozřejmě můžete! Doma si můžete snadno vyrobit lahodné fondue ze sýra i bez speciálního vybavení. V tomto článku vám řekneme jednoduchý a osvědčený recept a také se podělíme o návod, jak si toto vynikající jídlo vychutnat přímo doma.
Než začnete připravovat fondue, měli byste si vybrat vhodnou odrůdu sýra. Nejlepší jsou sýry s vysokým obsahem tuku, jako je Gouda, ementál nebo Gruyère. Pokud jde o množství sýra, můžete se zaměřit na 200-250 gramů sýra na osobu. Recepty na fondue se mohou lišit, v tom jsou jedinečné, ale základ vaření zůstává stejný.
Recept na fondue ze sýra doma bez fondánu
- 300 g sýra (nejlepší jsou mladé sýry s jemnou chutí, jako je ementál nebo Gruyère);
- 1 stroužek česneku;
- 200 ml bílého suchého vína;
- 1 lžíce kukuřičného škrobu;
- 1 lžíce citronové šťávy;
- 1 dotek s přírodním muškátovým oříškem;
- Čerstvě mletý černý pepř podle chuti;
- Plátky čerstvého chleba k podávání.
- Sýr nakrájejte na malé kostičky nebo nastrouhejte.
- Stroužek česneku rozkrojte na polovinu a otřete jím vnitřní povrch hrnce.
- Hrnec rozehřejte na středním plameni a přidejte do něj bílé víno. Přiveďte k varu.
- Zapněte pomalý oheň a za stálého míchání postupně přidávejte strouhaný sýr.
- V hrnku smíchejte kukuřičný škrob se lžící citronové šťávy.
- Přidejte škrobovou směs do hrnce se sýrem a vínem a pokračujte v míchání, dokud nebude hmota hladká a hladká.
- Podle chuti přidejte trochu muškátového oříšku a černého pepře.
- Hotové fondue podávejte horké s kousky čerstvého chleba pro sadu sýrů na špejli nebo vidličkách.
Nyní máte jednoduchý recept na fondue ze sýra, který si můžete připravit doma bez speciálního fondue. Dobrou chuť!
Příprava ingrediencí
Před přípravou sýrového fondue je třeba připravit všechny potřebné ingredience.
- 400 g čerstvého sýra (nejlepší je použít mladé sýry s jemnou chutí, jako je ementál, Gruyère, solanky, čedar);
- 2 lžíce mouky;
- 2 lžíce másla;
- 1 šálek bílého vína (lze nahradit kuřecím vývarem);
- 1 stroužek česneku;
- ½ Lžíce citronové šťávy;
- čerstvě mletý černý pepř a muškátový oříšek-podle chuti;
- francouzská bageta nebo chléb naší výroby-k podávání fondue.
Ujistěte se, že je sýr čerstvý a bez známek plísně. Pokud je na povrchu sýra tvrdá plíseň, před použitím ji odstraňte.
Výpočet proporcí
Pro přípravu lahodného a dokonale vyváženého sýrového fondue je velmi důležité správně vypočítat proporce ingrediencí. Každý druh sýra má svou jedinečnou konzistenci a chuť, takže pro dosažení nejlepšího výsledku je třeba zvážit kombinaci různých odrůd.
Fondue recept obvykle používá sýry s jemnými texturami, jako je Ementál, Gruyère nebo Fontána. Obecně se doporučuje míchat dva nebo tři druhy sýrů, abyste dosáhli dokonalé kombinace chutí. Můžete například smíchat Ementál a Gruyère ve stejném poměru nebo přidat malé množství pikantnějšího sýra, jako je čedar nebo Gouda, aby fondue získalo sytost.
Pro výpočet proporcí lze použít přibližně následující poměr: 60% nejzákladnějšího sýra (např. Ementál), 30% sekundárního sýra (např. Gruyère) a 10% pálivého sýra (např. čedar). Přesné proporce se mohou lišit a závisí na preferencích vkusu každého.
Pamatujte však, že příprava fondue je kreativní proces a charakteristickým znakem tohoto pokrmu je svoboda experimentování. Nebojte se vyzkoušet různé kombinace sýrů a změnit proporce podle vašich preferencí. Hlavní věc-užijte si proces vaření a získání dokonalého fondue!
Příprava omáčky
Omáčky a přísady mohou výrazně diverzifikovat chuť fondue ze sýra. Zde je několik jednoduchých, ale chutných omáček, které si můžete vyrobit sami:
- Omáčka s česnekem a bylinkami: Rozšlehejte 1 polévkovou lžíci majonézy, 2 lžíce zakysané smetany, malé množství jemně nasekaného česneku a čerstvých bylinek (petrželka, kopr nebo bazalka). Podle chuti přidejte sůl a pepř.
- Omáčka s hořčicí a majonézou: Ušlehejte 1 lžíci hořčice, 2 lžíce majonézy, 1 lžíci zakysané smetany a trochu citronové šťávy. Pokud chcete, potřete omáčku trochou kari nebo kurkumy.
- Omáčka se strouhankou: Na pánvi opečte kostky bílého chleba s rostlinným olejem dozlatova. Poté strouhanku nakrájejte na drobky. Strouhanku smíchejte se strouhaným sýrem a česaným česnekem. Přidejte zakysanou smetanu nebo majonézu a promíchejte.
Nebojte se experimentovat s přísadami a proporcemi, abyste vytvořili svou dokonalou omáčku na sýrové fondue!
Příprava hlavního jídla
Chcete-li připravit fondue ze sýra doma bez fondánu, musíte postupovat podle několika jednoduchých kroků.
- Na sporáku rozehřejte pánev se silným dnem nebo speciální hliněnou formu na fondue.
- Do hrnce přidejte nastrouhaný česnek a trochu rostlinného oleje. Smažte je dozlatova, aby sýr získal extra chuť.
- Postupně přidávejte strouhaný sýr (jako je Gouda nebo ementál) do horkého hrnce s česnekovým olejem.
- Udržujte malý oheň a sýr pravidelně míchejte dřevěnou špachtlí nebo metlou, aby se úplně roztavil.
- Aby fondue příliš nezhoustlo, přidejte trochu bílého vína a pokračujte v míchání, dokud nezískáte hladkou konzistenci.
- Osolte a podle chuti opepřete fondue. Můžete také přidat trochu muškátového oříšku, který dodá pokrmu zvláštní chuť.
- Na velký talíř naaranžujte chléb nebo zeleninu nakrájenou na kousky (jako je brokolice, květák, houby), aby se namáčela do hotové sýrové hmoty.
Nyní si můžete vychutnat chutné a chutné sýrové fondue doma bez fondánu! Dobrou chuť!
Výběr a příprava sýra
Chcete-li připravit lahodné fondue ze sýra, musíte si správně vybrat sýr a připravit jej před vařením. V ideálním případě jsou pro fondue vhodné měkké sýry, které se dobře roztaví, jako je ementál, Gruyère nebo Comte. Můžete si vzít jeden druh sýra nebo smíchat více odrůd pro zajímavější chuť.
Před vařením fondue musí být sýr nakrájen na malé kostky nebo tenké plátky. Tímto způsobem se sýr rychleji roztaví a rovnoměrně se mísí s jinými přísadami. Pokud máte skutečný Fondán, můžete použít speciální otvory pro krájení sýra. Pokud nemáte Fondán, můžete sýr nastrouhat nožem nebo struhadlem.
Krájení chleba a zeleniny
Když je fondue hotové a hustě bublá v hrnci, je čas nakrájet chléb a zeleninu, aby se ponořily do sýrové omáčky. Koneckonců je to kombinace voňavého chleba a čerstvé zeleniny se sýrem, která vytváří jedinečnou chuťovou kombinaci.
Pro fondue je ideální chléb s křupavým, čerstvým a chutným. Můžete si vybrat různé druhy chleba: bageta, francouzský chléb, žitný chléb. Nejprve se doporučuje chléb nakrájet na kousky silné asi 2 cm.poté lze každý kousek nakrájet na polovinu nebo dokonce na čtyři kusy, aby byly pohodlně ponořeny do horké sýrové omáčky. Pokud dáváte přednost menším kouskům chleba, podle toho ho nakrájejte.
Spolu s chlebem můžete podávat různé druhy zeleniny, jako jsou čerstvé okurky, rajčata, květák, brokolice, mrkev nebo paprika. Zeleninu se také doporučuje nakrájet na pohodlné kousky, aby bylo snadné ji ponořit do sýrové omáčky a jíst bez problémů. Zeleninu lze podle preferencí nakrájet na kostičky, kroužky nebo proužky.
Když je chléb a zelenina nakrájena, mohou být hostům nabídnuty na samostatném talíři nebo podávány na speciálních špejlích nebo vidličkách na fondue. Při vychutnávání pokrmu je třeba mít na paměti, že každý kousek chleba nebo zeleniny je co nejvíce ponořen do sýrové omáčky, aby se dosáhlo dokonalé kombinace chutí a textur.