Jogurt je nejen lahodná, ale také zdravá mléčná pochoutka. Mnoho lidí ho miluje pro jemnou chuť a příjemnou texturu. Jogurt si sice můžete koupit v obchodě, ale vlastní vařený jogurt bude nesrovnatelně chutnější a zdravější. A také, pokud si jogurt připravíte sami, můžete ovládat všechny ingredience a být si jisti jeho kvalitou.
Ale jak si vyrobit domácí jogurt? Je to docela jednoduché! Budete potřebovat pouze dvě ingredience-mléko a kvásek. Kvásek je speciální počáteční kulturní kmen mléčných bakterií, který přeměňuje mléko na jogurt. Optimální výběr kvásku ovlivňuje chuť a texturu hotového produktu, takže stojí za to věnovat pozornost nejkvalitnějším možnostem.
Chcete – li vyrobit domácí jogurt, musíte nejprve ohřát mléko na určitou teplotu-asi 40-45 stupňů. Poté přidejte kvásek do ohřátého mléka a dobře promíchejte. Výsledná směs by měla být nalita do sterilních skleněných nádob a pokryta víčky. Umístěte sklenice na teplé místo na několik hodin, aby se mléčné bakterie mohly aktivně množit a přeměnit mléko na jogurt. Čím déle bude jogurt trvat, tím bude kyselejší.
Co je to živý jogurt?
Laktobacily a bifidobakterie pomáhají udržovat zdravou mikroflóru ve střevě, což přispívá k normalizaci trávení a zvýšení imunity. Pomáhají také absorbovat živiny a usnadňují vstřebávání laktózy, zejména u lidí trpících intolerancí laktózy.
Na rozdíl od mnoha komerčních jogurtů neobsahuje živý jogurt žádné přísady, konzervační látky ani umělá barviva. Je obohaceným zdrojem bílkovin, vápníku a vitaminů skupiny B.
Živý jogurt má také příjemnou kyselou chuť a krémovou texturu, díky čemuž je ideální ke konzumaci v čisté formě nebo jako přísada do různých pokrmů a nápojů.
Je důležité si uvědomit, že živý jogurt má omezenou trvanlivost a vyžaduje správné skladování v chladničce, aby si zachoval své užitečné vlastnosti.
Z čeho se skládá živý jogurt?
Hlavní složkou živého jogurtu je čerstvé mléko, nejlépe nízkotučné nebo nízkotučné. Pro nejlepší výsledek použijte čerstvé mléko bez přísad a konzervačních látek.
Klíčovou složkou, která dodává jogurtu výraznou chuť a texturu, je startér - malé množství přírodního jogurtu, který obsahuje aktivní kultury bakterií mléčného kvašení. Při přípravě živého jogurtu začnou probiotika ve startéru fermentovat mléko a přeměnit ho na jogurt.
Další přísady, jako je ovoce, bobule, med nebo cukr, mohou být přidány, aby dodaly živému jogurtu chuť a chuť. Abyste však udrželi jogurt naživu, doporučuje se tyto přísady přidávat již po fermentačním procesu.
Je důležité si uvědomit,že právě probiotika v živém jogurtu prospívají zdraví. Přispívají k normalizaci trávicího systému, posílení imunitního systému a udržení mikroflóry ve střevě. Domácí živý jogurt se proto může stát důležitým zdrojem probiotik pro vaše tělo.
Jak si doma připravit živý jogurt?
K výrobě živého jogurtu budete potřebovat následující ingredience:
- 1 litr čerstvého mléka (plnotučného nebo nízkotučného)
- 2 lžíce živých jogurtů nebo 2 lžíce běžného nízkotučného jogurtu bez přísad
- Další přísady podle potřeby: ovoce, ořechy, med, cukr atd.
- Mléko v hrnci zahřejte na teplotu asi 42-46 stupňů Celsia. K přesné kontrole teploty použijte teploměr.
- Kvásek nebo nízkotučný jogurt rozdrťte v malém šálku.
- Do šálku přidejte asi polovinu zahřátého mléka a dobře promíchejte, aby se kvásek úplně rozpustil.
- Přesuňte směs z šálku zpět do hrnce se zbývajícím mlékem a důkladně promíchejte.
- Hrnec přikryjte a nechte mléko asi 42-46 stupňů Celsia po dobu 6-12 hodin. Čím déle necháte jogurt fermentovat, tím bude kyselejší.
- Po požadované době fermentace nalijte jogurt do čistých skleněných nádob nebo nádob s těsně uzavíratelnými víčky.
- Nechte jogurt vychladnout na pokojovou teplotu a poté jej dejte na několik hodin nebo přes noc do lednice.
- Po vychladnutí bude jogurt připraven k použití. Můžete přidat ovoce, ořechy, med nebo cukr podle své chuti.
Nyní máte doma připravený čerstvý, zdravý a chutný živý jogurt. Přejeme dobrou chuť!