Hamon - je to vynikající lahůdková šunka, kterou zbožňuje mnoho gurmánů. Vyrábí se z vepřových stehen, která se speciálně připravují a zpracovávají, aby dosáhla jedinečné chuti a chuti. Zatímco Hamon je obvykle italské nebo španělské jídlo, lze jej připravit i doma! V tomto článku vám řekneme podrobný recept na přípravu hamonu, který vám umožní vychutnat si toto vynikající jídlo přímo doma.
Prvním krokem při přípravě hamonu je výběr masa. K výrobě hamonu budete potřebovat kvalitní vepřové stehno. Vyberte si maso s dobrou tukovou vrstvou-to dodá pokrmu zvláštní chuť a šťavnatost. Ujistěte se, že je maso čerstvé a dobře vychlazené.
Druhým krokem je zpracování masa. Rozmrazte maso, pokud bylo zmrazené, a odstraňte kosti. Poté smíchejte sůl, cukr, mletý černý pepř a jakékoli další koření podle vaší chuti. Maso touto směsí důkladně potřete ze všech stran. Vložte maso do hluboké nádoby a přikryjte ho fólií. Nechte několik dní v lednici marinovat.
Výběr masa
- Svěžest: maso by mělo být růžové, bez známek hniloby nebo nepřirozeného zápachu.
- Tuk: Hamon je šťavnatější a chutnější, pokud má maso malé množství tuku.
- Mramorování: přítomnost tukových žil v mase mu dodává jemnost a měkkost.
- Velikost a tvar: vyberte si šunku střední velikosti a obdélníkového tvaru, abyste mohli Hamon pohodlně krájet.
- Původ: je vhodné vybrat maso od velkých a prověřených výrobců, abyste si byli jisti jeho kvalitou.
Pamatujte, že pro přípravu hamonu je nutné zvolit čerstvé a kvalitní maso, takže nešetřete na jeho výběru a nakupujte od důvěryhodných dodavatelů. A pamatujte, že kvalita předvařeného masa přímo ovlivňuje chuť a chuť hotového hamonu.
Jak vybrat čerstvé maso pro Hamon
Pro přípravu chutného a chutného hamonu je důležité zvolit kvalitní čerstvé maso. Zde je několik doporučení, která vám pomohou udělat správnou volbu:
- Zkontrolujte barvu masa. Hamon by měl být světle růžový nebo načervenalý. Vyhněte se nákupu masa s šedým nebo bledým nádechem.
- Při stisknutí zkontrolujte pružnost masa. Čerstvé maso by mělo být pružné a vrátit se do původní podoby.
- Věnujte pozornost tukovým žilkám. Hamon by měl mít dobře rozložené tukové žilky, které dodávají masu chuť a šťavnatost.
- Očichejte maso. Čerstvé maso by mělo mít příjemnou neutrální vůni. Vyhněte se masu s nepříjemným zápachem nebo žluklou vůní.
- Ověřte si původ masa. Nejlepší je vybrat si maso od důvěryhodných dodavatelů nebo známých značek.
Při výběru masa pro Hamon pamatujte, že kvalita produktu přímo ovlivňuje jeho chuť a texturu. S trochou času na výběr čerstvého a kvalitního masa si můžete vychutnat nádherný domácí Hamon, který potěší vás i vaše hosty.
Jaké plemeno vybrat vepřové pro Hamon
Španělské plemeno Iberského prasete (Iberico)
Iberské prase, které je symbolem španělského vaření, je považováno za jedno z nejlepších plemen pro přípravu hamonu. Maso tohoto plemene obsahuje mnoho vnitřního tuku, což zaručuje jemnost a zvláštní chuť konečného produktu.
Duroc (Duroc)
Prasata plemene Duroc jsou oblíbená mezi profesionálními kuchaři díky svému vysoce kvalitnímu masu a jedinečné chuti. Durockovo maso je považováno za jedno z nejchutnějších a nejjemnějších a obsahuje také mnoho mramorového žilky, což mu dodává zvláštní šťavnatost.
Mangalica (Mangalica)
Mangalica nebo Mangal je plemeno prasat původně vyšlechtěné v Maďarsku. Maso tohoto plemene je tučné, jemné a má výraznou zvláštní chuť. Původní recept na Hamon často používá mangalitové maso k dosažení skutečné chuti a chuti.
Výběr vhodného vepřového masa je samozřejmě klíčovým bodem pro přípravu chutného hamonu. Je však důležité si uvědomit, že správné zpracování a zrání masa také hraje důležitou roli při vytváření skvělého domácího hamonu.
Příprava masa
Očistěte maso od kůže a přebytečného tuku. Je nutné ponechat vrstvu tuku o tloušťce asi 1 cm, protože to dodá hotovému hamonovi šťavnatost a jemnost.
Po vyčištění maso potřete směsí soli, cukru, pepře a dalšího koření podle vaší chuti. To lze provést v plastové nádobě a poté ji na několik dní odložit do lednice. Během tohoto procesu se maso nasytí příchutěmi koření a stane se skutečným hamonem.
Maso zavěste na stojan na chladném, dobře větraném místě. Nejlepší je použít speciální věšák. Nezapomeňte dát pod maso tác nebo talíř, aby pryskyřice, která se během zrání uvolní, neznečistila podlahu.
Nechte maso zrát několik týdnů nebo dokonce měsíců. Doporučená doba zrání je 9 až 24 měsíců, v závislosti na požadované chuti a stupni tvrdosti hamonu.
Nezapomeňte maso pravidelně ošetřovat olejem nebo tukem, abyste zabránili jeho zvětrávání.
Marináda pro hamona
K přípravě marinády budete potřebovat následující ingredience:
- 2 kg vepřové šunky
- 2 litry vína (produktové nebo vinné)
- 400 g soli
- 200 g cukru
- 2 lžíce voňavého koření (kmín, hřebíček, skořice)
- 5 g pepře
- 2 hrsti čerstvých bylinek (rozmarýn, tymián, šalvěj)
Pro začátek by měla být vepřová šunka dobře omyta ve studené vodě, aby se odstranily nečistoty a přebytečná krev. Maso by pak mělo být sušeno pomocí papírových ručníků.
Dále ve velké nádobě nebo plastové nádobě smíchejte víno, sůl, cukr, koření a pepř. Čerstvé bylinky nakrájejte nadrobno a přidejte je do marinády. Dobře promíchejte, aby se všechny ingredience rovnoměrně promíchaly.
Vložte vepřovou šunku do marinády a ujistěte se, že je maso zcela pokryto směsí. Nádobu uzavřete víkem nebo fólií a nechte několik hodin nebo přes noc, aby se maso nasáklo chutí a chutí marinády.
Po čase vyjměte Hamon z marinády a osušte papírovými ručníky. Nyní je váš masový blok připraven k přípravě na recept.
Odstranění kosti z masa
K odstranění kosti budete potřebovat následující nástroje:
| Nůž | Mlýnek na maso | Plastová fólie |
Prvním krokem je rozdělit maso na dvě části podél kosti. K tomu použijte ostrý nůž k řezání masa otvorem podél kosti. Jakmile provedete řez, opatrně oddělte maso od kosti a postupně procházejte nožem podél celé jeho délky.
Po odstranění kosti může být maso trochu deformované. Doporučuje se zabalit do plastové fólie a nechat 2 hodiny v lednici. To pomůže masu získat správnou formu a stane se pohodlnějším pro další zpracování.
Proces solení
- Připravte si čerstvou vepřovou šunku tak, že ji zbavíte kosti a vytvarujete do role. Zajistěte, aby maso nebylo poškozeno a kůže zůstala na místě.
- Připravte si speciální sůl na solení hamonu. Musí být nerafinovaná a bez přísad. Přibližně na 1 kg masa je potřeba 1,5-2 lžíce soli.
- Zakryjte dno čisté nádoby vrstvou soli a umístěte šunku dovnitř, kůží dolů. Maso rovnoměrně posypte solí a zajistěte plné pokrytí.
- Srolujte šunku spolu se solí do potravinářské fólie a dejte ji na 24 hodin do lednice, aby začal proces solení. Nastavte teplotu v chladničce na cca + 4 °C.
- Po prvním dni solení vyjměte šunku z lednice a odstraňte růžovou tekutinu, kterou uvolnil. Možná budete muset vyměnit film a přidat trochu soli.
- Vložte šunku zpět do lednice na dalších 24 hodin. Tento proces solení opakujte každý den po dobu 7-10 dnů v závislosti na hmotnosti masa. Čím větší je hmotnost šunky, tím déle ji musíte solit.
Po dokončení procesu solení pokračujte v dalších krocích k výrobě domácího hamonu. Pamatujte, že solit Hamon je umění, které vyžaduje trpělivost a pozornost k detailům. Ale výsledek stojí za vynaložené úsilí-vychutnejte si chuť autentického španělského hamonu vyrobeného vlastníma rukama.
Sůl na solení hamonu
Pro přípravu hamonu se doporučuje použít mořskou sůl, protože má přirozenější a bohatší chuť než běžná kuchyňská sůl. Mořská sůl také obsahuje minerály a stopové prvky, které mohou masu dodat aromatickou hloubku.
Před zahájením solení hamonu se doporučuje sůl prosít nebo rozdrtit. Tím se zabrání přítomnosti velkých krystalů v mletém mase, což může negativně ovlivnit proces solení.
K solení hamonu bude potřeba dostatek soli v závislosti na hmotnosti masa. Výpočet je přibližně 2% - 3% celkové hmotnosti masa. Ale kromě soli můžete přidat další aromatické koření a bylinky, abyste získali bohatší chuť. Může to být směs černého pepře, kmínu, hřebíčku a skořice.
Při výběru soli pro solení hamonu tedy nezapomeňte na její kvalitu. Upřednostňujte mořské soli a doplňte je aromaty jiných koření. Nebojte se experimentovat a najít svůj jedinečný recept na solení hamonu.
Způsoby solení hamonu
Suché solení:
Nejoblíbenější způsob solení hamonu. K tomu je nutné připravit solnou dršťku. Suchá jizva se skládá ze soli, cukru, různých koření, jako je černý pepř, hřebíček, česnek a bobkový list. Nejprve je nutné očistit Hamon od přebytečného tuku a poté rovnoměrně nastrouhat jizvu po celém povrchu masa. Poté by měl být Hamon uložen do potravinářské fólie a ponechán na chladném místě několik dní nebo týdnů.
Mokré solení:
Tato metoda solení je jednodušší a rychlejší. Pro mokré solení je nutné připravit roztok soli, cukru a vody. Hamon se umístí do roztoku na několik dní nebo týdnů v chladničce. Mokré solení umožňuje rovnoměrně absorbovat sůl a dodává masu jemnou chuť.
Solení v solné vodě:
Tato metoda solení se používá v profesionálních podnicích. Hamon se umístí do velké nádoby se slanou vodou a zůstane tam několik týdnů. Voda vyvíjí tlak na Hamon, takže sůl rovnoměrně proniká do masa, takže je voňavá a chutná.
Vyberte si nejvhodnější způsob solení hamonu a vychutnejte si nádhernou chuť a vůni.
Materiály a příslušenství
K výrobě hamonu budete potřebovat následující materiály a příslušenství:
- Vepřová šunka s kůží (hmotnost asi 5-6 kg)
- Velká mořská sůl
- Černý pepř
- Cukr (volitelně)
- Aromatické byliny (rozmarýn, tymián atd.)
- Plastová nebo skleněná nádoba na marinování
- Velký plastový sáček na balení šunky
- Lisovací náklad (jako alternativa lze použít dvě cihlové dlaždice)
- Sterilní nůž na krájení hotového hamonu
- Štětec na odstranění soli a pokožky
- Dřevěný závěsný stojan Hamon
- Speciální držák pro snadné krájení
Před zahájením přípravy hamonu se ujistěte, že máte všechny potřebné nástroje a příslušenství. To zaručuje úspěšný výsledek a plný chuťový zážitek při podávání této španělské pochoutky.
Jaké nástroje budete potřebovat k výrobě hamonu
K výrobě hamonu doma budete potřebovat určitou sadu nástrojů a příslušenství. Zde je seznam nezbytných položek, které vám pomohou úspěšně připravit toto skvělé jídlo:
- Velké nádoby na solení hamonu, jako je plastová nádoba nebo velký hrnec.
- Ostré nože na krájení masa a odstraňování přebytečných částí.
- Dlouhá injekční stříkačka jehla pro zavedení solného roztoku do masa.
- Velká jizva na odstranění kůže z hamonu.
- Speciální háčky nebo lana pro zavěšení hamonu během procesu zrání.
- Papírové ručníky nebo ubrousky k odstranění přebytečné soli.
- Ochranné rukavice pro práci s masem a solným roztokem.
- Celofánová fólie nebo fólie na balení hamonu.
- Chladnička nebo speciální sušička na dozrávání hamonu.
Před zahájením procesu přípravy hamonu se ujistěte, že jsou všechny tyto nástroje a příslušenství připraveny k použití. To vám pomůže dokončit všechny fáze správně a bez zbytečných problémů.