Tortin chléb je oblíbené jídlo ve Francii, které je známé svou jedinečnou chutí a vůní. Jeho zvláštností je použití kvásku-speciální hlavní ingredience, která dodává tortinskému chlebu jedinečnou chuť.
Jak tedy udělat kvásek na tortinovém chlebu? Vše začíná výběrem správných ingrediencí. K přípravě kynutého těsta budete potřebovat mouku a vodu. Je důležité si uvědomit, že pro lepší výsledky se doporučuje používat špičkovou organickou mouku a filtrovanou vodu.
Krok první. Vezměte si čistou nádobu, ve které budete vařit kvásek. První složkou kynutého těsta je mouka. Vezměte 50 gramů vyšší mouky a jemně nalijte do nádoby. Poté přidejte 50 ml filtrované vody. Tento poměr mouky a vody odpovídá poměrům, které zajistí dobrý vývoj mikroorganismů a kvašení kvasu.
Krok druhý. Nyní musíte aktivovat kvásek. Chcete-li to provést, musíte mouku a vodu pečlivě promíchat, aby se staly homogenní hmotou. Poté nádobu s kváskem nechte 24 hodin při pokojové teplotě. Během této doby by se kvásek měl začít kvasit a houpat, což ukazuje, že proces fermentace začal. Nádobu můžete také pokrýt gázou nebo plátěným ubrouskem, abyste zabránili vzniku škodlivých mikroorganismů.
Příprava ingrediencí
Než začnete vařit kvásek na tortinovém chlebu, musíte připravit všechny potřebné ingredience. Zde je seznam ingrediencí, které budete potřebovat:
| 200 gr | žitná mouka |
| 200 ml | teplá voda |
| 1 lžička l. | cukru |
| Dle chuti | sůl |
| 100 gr | kysaná smetana |
Ujistěte se, že máte všechny potřebné ingredience, než začnete vařit kvásek. Příprava kynutého těsta bude probíhat krok za krokem a všechny ingredience budete potřebovat ve správný čas.
Tortin
Níže je tabulka s přísadami a podrobný recept na výrobu tortiny:
| Ingredience: | Počet: |
|---|---|
| Mouka | 500 g |
| Voda | 300 ml |
| Sůl | 1 lžička l. |
| Cukr | 1 lžička l. |
| Suché droždí | 1 lžička l. |
| Rostlinný olej | 2 st. l. |
1. Ve velké míse smíchejte mouku, sůl a cukr.
2. Přidejte suché droždí s vodou a rostlinným olejem. Dobře promíchejte.
3. Pokud je těsto příliš mokré, přidejte trochu mouky, pokud je příliš suché, přidejte trochu vody.
4. Zakryjte misku fólií a nechte 12-24 hodin kynout.
5. Po kynutí rozdělte těsto na několik stejných částí.
6. Každou část rozválejte na tenkou tortillu o průměru asi 20 cm.
7. Pánev potřete rostlinným olejem a zahřejte na střední teplotu.
8. Tortilly položte na pánev a z obou stran smažte dozlatova.
9. Hotový Tortin lze podávat s jakoukoli náplní: sýrem, šunkou, zeleninou a omáčkami.
Voda
Pro přípravu kynutého koláče na chléb je nutné použít čistou a neperlivou vodu. Hlavním požadavkem na vodu je nedostatek přísad a nečistot, které mohou negativně ovlivnit kvalitu kvasu.
Různé zdroje vody mohou ovlivnit vlastnosti kvasu a konečného produktu. Někteří kuchaři raději používají vodu z podzemních zdrojů nebo filtrovanou vodu, aby se vyhnuli chloru a dalším nečistotám, které mohou ovlivnit proces fermentace.
Obecně však platí, že voda z kohoutku nebo balená voda jsou také vhodné pro přípravu kynutého tortinového chleba.
Mouka
| Typ mouky | Popis | Použití |
|---|---|---|
| Pšeničná mouka | Bílá mouka získaná z pšeničných zrn obsahuje lepek a lepek, které podporují zvýšení těsta a dodávají chlebu pružnost. | Používá se jako hlavní součást kynutého těsta. |
| Žitná mouka | Tmavě šedá mouka získaná z žitných zrn má intenzivní chuť a hlubokou chuť. | Přidává se, aby chléb získal bohatou chuť a chuť. |
| Hrubá mouka | Mouka s velkými částicemi, obvykle vyrobená z celozrnných zrn. Má vysoký obsah vlákniny. | Používá se k přidání textury a jemnosti chleba. |
| Celozrnná mouka | Mouka získaná z celozrnné pšenice, která zachovává všechny živiny a vlákninu. | Přidává se ke zvýšení nutriční hodnoty chleba a dodává mu bohatší chuť. |
Vyberte si mouku podle požadovaného výsledek a experimentujte s kombinací různých typů mouky, abyste chlebu dodali zajímavou chuť a texturu.